谨防癌从口入

秦剑影

癌与进食有没有关系?会不会“癌从口入”?答案是肯定的，癌确实可以从口入。

当然，“癌从口入”与一般的“病从口入”不同。致癌食物的一般特点是，食物中只有微量的致癌因素，食后短期内看不出问题，要较长时间的食用以后，引起“细胞突变”，才会形成癌肿。因此，通常所说的“病从口入”，发病往往很快，而“癌从口入”则可能发病很慢，也许要经过好几年，以至十几年。

这里要打破的一个观念，是对毒物的理解。人类有了数千年经验，以为食用传统食物总是安全可靠的，近代研究却告诉人们，有些传统的食物和烹调方法确实可以致癌，要加警惕。

1含黄曲霉毒素食物。黄曲霉毒素可以致肝癌，尤其黄曲霉毒素B1，是引起肝癌的强力致癌物质。大湿度和25℃左右的温度，为该菌最合适的生长条件，粮食在这种条件下很快就会发霉。国内外很多调查已经证明，食用发霉的花生、玉米、高粱、豌豆、山药，甚至稻米，均可致癌，尤其不要吃发霉的花生和玉米，也不要用它喂牲畜和家禽，否则人食了这些牲畜、家禽韵肉、奶后照样致癌。

2含亚硝胺食物。亚硝胺可引起食管癌和胃癌。刚腌不久的蔬菜和肉类，可以生成亚硝胺；不新鲜和霉变的生熟食品。也含有促进亚硝胺合成的霉菌。因此应少吃腌制食物，尽量不要吃暴腌食物。饭后漱口也有助于预防，因为口内细菌可以使食物中硝酸盐还原成亚硝胺的前身物质亚硝酸盐。

3含3、4苯并芘的食物。3、4苯并芘是一种胃的致癌物质。烟熏鱼、肉等容易产生这种物质，因此，要少吃熏制食品，尤其不要在火炉内熏肉食。

4含莽草素酸的食物。莽草素酸可诱致胃肠遭癌肿。因此，要少食含这种成分的蕨类植物，如蕨莱。

5食物添加剂。某些未经正式批准的食物着色剂内，往住含有可致癌的蒽蓖类等成分，因此，不要在喜庆馒头糕点上加红印，农村自做有色糖果，自配有色饮料等等也是不卫生的。糖精有否致癌性，一直在争论，有待进一步调查研究证明，笔者意见，还是以少食为宜。

6长期大量吃少纤维素的精制食物以及大量吃动物脂肪很高和蛋白质很高的食物，也容易得结肠癌、乳癌。饮食中长期缺乏维生素和某些微量元素，同样有利于癌的形成。

7 酒精。有人认为酒精本身就含有致癌物质。还有人认为，酒精对粘膜有损害，可增加人体对其他致痛物质的敏感性，例如增进吸烟的致癌作用。因此，经常酗酒有利于致癌。

上述简单的介绍，目的是为了提醒读者注意癌症与饮食的关系。有些食物，如发霉的花生、玉米千万不要吃，另一些食物，如咸菜、熏鱼等等就不是一点也不能吃的了，只是应该少吃一些。