名模的椰子油秘诀靠谱吗

文 _ 云无心

“维多利亚的秘密”是世界著名的女性时尚品牌，它有一位超级模特叫米兰达·可儿。米兰达1月份生了孩子，近日的照片显示她已经恢复了魔鬼身材，而光亮的秀发与无瑕的皮肤也一如往昔。她在接受采访时宣称，保养秘诀在于每天吃4勺椰子油。此话一出，椰子油的销量大增。

这是一个典型的“成功学”案例—找到一个成功者，由当事人把自己的成功归结于某个原因，然后把这个原因作为成功的秘诀。

与此类似的还有这么一个故事，记者去采访某长寿老人，请教长寿秘诀，老人侃侃而谈：“不抽烟，不喝酒，心态平和……”此时，隔壁传来怒吼咆哮，记者问是怎么回事。老人说：“那是我爸爸，每天都要抽烟喝酒，不给他就会大吵大闹……”

成功者的成功是确实的，如果当事人不撒谎，其归结的原因也可能是真的。只是，二者之间的因果关系只是当事人认为的，未必就是真实存在。以为采用他们的秘诀就可以复制他们的成功，实在是很天真。

回到名模的秘诀上来，椰子油真有那么神奇吗？我们从油说起。

许多加工食品以及油炸食品需要用到油。理想的油应该是稳定性好、熔点高，用于油炸可以坚持比较长的时间，而加到食品中口感也更好。

油中含有“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”，油的稳定性和熔点主要取决于其中的饱和脂肪含量。一般的动物油，比如猪油、牛油和奶油，饱和脂肪含量高，因而熔点高、稳定性好。而一般的植物油，比如菜子油、大豆油、花生油、玉米油等等，不饱和脂肪的含量高，因此熔点低，常温下呈液态，在加工、存放中容易被氧化而出现异味。

对于食品加工来说，动物油更加理想，但是其生产成本很高。于是人们通过“氢化”来增加植物油的熔点和稳定性，这就是“氢化植物油”。它的加工性能和风味都比天然的植物油更好，一度大受欢迎。可惜，后来发现通常的氢化植物油中会存在一些反式脂肪，有害健康。于是氢化植物油又成了众矢之的，人人喊打。

这时，椰子油走进了人们的视野。它是从椰子中提取出来的，熔点高达24℃。它的饱和脂肪含量比猪油、牛油和奶油都要高，因此稳定性非常好。在加工性能方面，它可以与氢化油竞争。更重要的是，其成本比动物油要低，不含有反式脂肪，使得它成为氢化植物油的一种很好的替代品。

当商人们宣称“椰子油更健康”的时候，其实是有意忽略了一个事实：这个“更健康”，是跟氢化植物油比较而言的。比一个持刀抢劫的罪犯更好的，并不见得就是个好人，可能只是个顺手牵羊的小偷。

在食用油的家族中，椰子油大致就相当于这样一个小偷。它之所以能够代替氢化油，是因为与生俱来的饱和脂肪含量高。目前，已经有大量的科学证据显示：饱和脂肪会升高胆固醇含量，对心血管健康不利。世界上有关健康的权威机构，比如世卫组织、美国国家卫生研究院（NIH）等，也都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。

与椰子油相比，用其他植物油来代替氢化油或者动物油，有利于心血管健康，这一点有着坚实的科学基础。

回到超模的问题上来，时尚女性们更关心的可能是减肥美容方面的功效。要知道，任何一种油都是高热量的食品。米兰达所说的4勺椰子油，大致相当于60克，所含有的热量大约为500大卡，跟一个麦当劳的巨无霸汉堡相当。一般人每天所需的热量是2000大卡。如果每天吃了60克椰子油，那么需要少吃多少其他食物，才能使得摄入的热量少于消耗量，从而达到减肥的目的呢？