核桃壳添加量对黑木耳生物性状的影响*

郭明慧，杨 杰**，江 山，刘 虹，车星星，赵照林

（1.山西省农业科学院食用菌研究所，山西 太原 030031；2.山西省蔬菜产业管理站，山西 太原 030021）

黑木耳［Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw.］，是我国栽培较早的食用菌品种［1］，因其口味鲜美、营养丰富越来越受到人们的喜欢［2］。据统计，2015年我国黑木耳产量613.19万t［3］，黑木耳产业规模的快速扩大必然引起生产原料的紧缺，黑木耳主要的生产原料为木屑和棉籽壳［4］，黑木耳替代性原料主要有稻草、甘蔗渣、玉米芯等［5-6］。山西省核桃种植面积为全国第三，随之而来的核桃壳高效再利用问题也被提上日程［5，7］，朱晓琴等［8］研究了核桃壳栽培平菇的可行性，并对比了平菇子实体营养成分变化。董嘉梁［9］对山核桃壳栽培金针菇进行研究，并探索了其适宜配方。有关核桃壳栽培黑木耳的研究未见报道。本文则通过添加不同量的核桃壳替代或部分替代传统原料，研究核桃壳添加量对黑木耳生长发育等方面的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌株

采用菌株为黑木耳黑981，由山西省农业科学院食用菌研究所提供。

1.1.2 供试配方

核桃壳从山西省汾阳县栗家庄乡核桃加工农户购买。通过粉碎机粉碎备用，核桃壳需进行预湿处理12 h，以采用棉籽壳为主料的配方为对照配方，加水量以紧握培养料，指缝间有水渗出而不易滴下为准。试验配方参考表1。

表1 供试配方Tab.1 Experimental formula

1.2 试验方法

1.2.1 栽培方法

按照当地栽培季节进行黑木耳菌棒生产，菌袋采用聚乙烯专用袋，规格为16 cm×33 cm×0.2 mm，按照供试配方进行称量拌料，装袋；每个处理随机选出10袋进行称重，按照料水比计算每袋干料重；然后进行灭菌、冷却，接种时菌种块大小一致。接完种后每个处理标记50袋，随机放入养菌室发菌架上进行发菌。于2017年8月5日完成进棚、划口，并全部实行地栽。然后进行催蕾和出耳管理［10-11］，采用间歇性浇水模式［12］，并于2018年10月28日完成前3茬采收。

1.2.2 核桃壳添加量对黑木耳生育期影响试验

在菌种萌发长满菌袋横面后，每2天对菌丝蔓延的边缘划线，用游标卡尺选取多点测量划线间距，计算菌丝生长速度。记录发菌期（从接种到菌丝完全长满菌袋的时间）和现蕾时间（从划口到形成耳芽的时间）。

1.2.3 核桃壳添加量对黑木耳子实体性状影响试验

用电子天平测定黑木耳鲜重和风干重量，计算其风干率和生物学效率。用游标卡尺测量黑木耳干品的耳片厚度，同时对黑木耳子实体进行农艺性状考察。

1.2.4 核桃壳添加量对黑木耳5种矿质元素含量影响试验

将各配方下的黑木耳干品粉碎、过筛（60目）。磷含量参照GB 5009.87-2016进行测定，铁含量参照GB 5009.90-2016进行测定，钙含量参照GB 5009.92-2016进行测定，锌含量参照GB 5009.14-2017进行测定，镁含量参照GB 5009.241-2017进行测定。

1.3 数据处理与分析

试验数据统计分析采用SAS软件和Excel软件完成，并采用最小显著性差异法（least significant difference，LSD） 进行多重比较［13］。

2 结果与分析

2.1 核桃壳添加量对黑木耳生育期的影响

核桃壳添加量对黑木耳生育期的影响结果见2。

表2 核桃壳添加量对黑木耳生育期的影响Tab.2 Effect of different walnut shell adding levels on growth period in Auricularia auricula cultivation

表2试验结果表明，在不同核桃壳添加量的配方中，黑木耳的菌丝生长速度、发菌期和现蕾时间不同。当添加28%的核桃壳时（配方1），黑木耳菌丝生长速度最快，与对照相比差异不显著；在核桃壳添加量为56%（配方2）时，菌丝生长速度最慢，与其他处理相比差异显著；核桃壳添加量为28%时，其发菌期最短，比对照早7.2 d，并与其他处理相比差异显著，配方3与对照在所有供试指标方面差异不显著。所有添加量配方在黑木耳现蕾时间方面与对照配方相比差异不显著。

2.2 核桃壳添加量对黑木耳子实体农艺性状的影响

核桃壳添加量对黑木耳子实体农艺性状的影响情况见表3。

由表3可以看出，不同添加量的核桃壳配方与对照配方相比，在耳片颜色方面都表现为黑色，差异不显著；耳片厚度方面也不存在显著性差异。但是风干率差异明显，核桃壳添加量为86%（配方3）时，风干率达到14.5%，显著高于其他处理和对照；就生物学效率而言，只有添加量为28%（配方1）时，显著高于对照，而其他核桃壳添加量的配方显著低于对照，即呈现出了随着核桃壳添加量增加而生物学效率下降的情况。

表3 核桃壳添加量对黑木耳子实体农艺性状的影响Tab.3 Effect of different walnut shell adding levels on fruiting body agronomic characteristics of Auricularia auricula

2.3 核桃壳添加量对黑木耳5种矿质元素含量的影响

核桃壳添加量对黑木耳5种矿质元素含量的影响结果见表4。

表4试验结果表明，不同量的核桃壳配方所生长出的黑木耳所含的矿质元素含量不同，核桃壳添加量为28%（配方1） 时，钙、镁、锌、磷含量均最高，其中镁和磷含量与对照相比差异不显著。核桃壳添加量为56%（配方2） 时，除铁外的其他4种矿质元素的含量最小，且都显著低于对照。磷和镁的含量随核桃壳添加量的不同变化较小。

表4 核桃壳添加量对黑木耳5种矿质元素含量的影响Tab.4 Effect of different walnut shell adding levels on calcium，magnesium，iron，zinc and phosphorus content of Auricularia auricula

3 结论

由于核桃壳质地致密，其持水性无法与棉籽壳相比，如果采用传统料水比1∶1.2模式［14］，核桃壳添加量大的培养基将不能完全持水，甚至会发生料水分离的现象，这样不仅会影响培养基中空气的含量，而且还会增加污染率。在本试验中，采用生产中常见的手握法［10］来控制合理的含水量，所以本试验结论会受到含水量不一致的影响。此外，随着核桃壳添加量的增加，同重量的菌棒的体积会减小，菌棒高度与对照相比略低，即造成了核桃壳配方组的耳芽数量略少，进而在一定程度上降低核桃壳栽培黑木耳的产量和生物学效率。