餐饮企业成本管理研究
——以H公司为例

文| 张 馨

成本管理现状分析

表1：柳州H公司成本和收入增长表（单位：万元）

从表1可以看出收入和支出差距相对较小，成本没有平均增长率，和收入相比只差了0.78%差距较小。总成本增长的幅度虽低于总收入增长幅度。

表2：柳州H公司成本预算表（单位：万元）

由上表2可以看到，柳州H公司对成本预算的管控不够细致，9月所给的预算过多，造成员工对成本节约的意识较低，从11月起所节约的成本呈增长的趋势。

成本管理问题及原因分析

成本管理制度不完善

对于现代企业而言，一个健全的成本管理体系应该覆盖供应、生产、销售的全过程，而柳州H公司的成本管理制度主要集中在生产和销售环节中，导致企业忽略了整体宏观成本的管理.此外，柳州H公司的运作流程较为混乱，过于注重事后成本的管理，缺乏事前成本控制，成本管理不够全面，全面预算制度严重不足，容易造成资源浪费，成本管理作用没有充分发挥，还加大了企业的财务风险。

成本管理投入不足

成本管理作为财务管理的重要组成部分，也需要相应的技术支持，特别是在科学技术不断发展的时代。先进的科学技术不精可以提高企业的综合实力和市场份额，而且可以提高企业的信息化水平，为企业的成本管理提供先进的方法。但柳州H公司由于规模和资金受限，火锅产品规范化和火锅制作水平都不高，财务人员在进行成本管理的时候，没有财务管理系统的帮助，成本核算方法停留在传统的层面上，成本管理的结果也不够准确。

缺乏成本管理意识

公司所有者对员工培训的忽略，导致企业的人力资源素质较低。此外，财务岗位由所有者的亲信担任，不仅缺乏足够的财务管理知识，而且成本管理观念落后，仅对公司生产领域加以成本费用控制，或者成本管理片面地减少支出和支出，强调节约，而不衡量成本适当增加对公司的效益。另外，由于柳州H公司缺乏成本管理意识，导致公司管理者的成本控制积极性不高，对成本管理不够了解，导致许多员工对自己职责范围内的成本没有责任心，成本管理难以实施。

解决成本管理问题的对策

完善成本管理的制度

公司应当建立健全严格的成本管理规章制度，贯穿于企业供应、生产、销售全过程的各个环节和生产队伍，制定成本管理责任制，根据责任完成情况进行考核和奖惩，实施有效的内部协调和控制；构建科学且严格的成本预测、成本决策和成本计划；按照成功的成本管理案例构建成本管理信息系统，用于会计核算、成本分析和成本评估。

加大成本管理的投入

先进的科学技术能提高企业的生产效率、生产技术，它提高了火锅的制作质量，降低了火锅的生产成本，大大提高了火锅的价值，在不影响产品质量的前提下降低了企业的生产成本，增加了企业的经济效益。火锅的质量更好、制作质量更高，能快速的得到消费者认同，有利于增加产品销售量，提高企业的市场占有率。因此，柳州H公司应重视火锅创新的投入，提高火锅的制作质量，获取更多的市场份额，提升市场竞争能力。

加强人员的素质培训，增强成本管理意识

企业应对全体员工开展成本管理方面的培训，加强企业各部门人员的成本管理意识，使每个员工认识到成本管理的重要性，了解自己在企业生产经营过程中的作用，尽量降低成本。同时为了保障人员的积极参与，企业可以制定相应的企业层面、部门层面、个人层面的业绩评价标准和考核激励机制。在具体的成本管理方法方面，除强调原材料成本管理的有形动因管理外，应对于结构性成本等无形成本加以管理，如企业整合情况、规模大小、市场占有率等。