健康年夜饭 营养又美味

■张子楠

随着日子一天天的推进，春节也越来越近。在北方有一种说法，过完腊八，就相当于拉开了新年的序幕。有一句童谣唱得好听，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，大家纷纷抢购新鲜的牛羊猪肉，置办年货，买新衣服，只等着团圆的那一天。每年的年夜饭，家人都要准备一大桌丰盛的菜肴，2022 年的年夜菜单已经列出来了，步骤简单，上桌色香味俱全，全是镇得住场面的硬菜。

花胶红枣炖鸡

材料：鸡一只，花胶4 个，红枣、姜量、盐、料酒适量。

做法：1.将光鸡处理干净；2.将鸡斩成块备用；3.准备花胶4 个；4.准备无核红枣和姜，姜拍烂即可；5.花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用；6.鸡肉飞水去除多余油脂捞出清洗干净；7.将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒；8.加盖大火烧开，调小火慢火煲约2 小时至花胶糯烂关火，调入盐即可食用。

百财多福卷

材料：娃娃菜、肉馅、胡萝卜、葱、姜、生抽、盐、香油、青豆、玉米粒等。

做法：1.将白菜焯软，捞出沥干水分备用；2.平底锅中加入适量的食用油，爆香葱姜末；3.加入肉馅翻炒至变色，之后加入胡萝卜丁，继续翻炒，加入青豆、玉米、炒至八成熟的时候，加入适量盐、生抽调味，盛出备用；4.将焯水的白菜平铺在案板上，中间加入炒好的馅，将白菜四边撮起，用葱丝缠绕，小心地打个结入蒸锅；5.然后继续中火蒸3 分钟即可。

横财就手

材料：猪蹄、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒。

做法：1.猪蹄清洗干，水开焯水10 分钟；2.炒好糖色下入猪蹄，翻炒至上色，放入调料（葱、姜、八角、桂皮、香叶）烹入1勺料酒翻炒几下；3.添入清水大火烧开，煮5 分钟，撇去浮沫，倒入高压锅，选蹄筋档压40 分钟；4.压好的猪蹄倒回炒锅中，放盐调味，炖煮至入味，汤汁浓稠，放少许鸡粉翻炒均匀出锅。

孔雀开屏鱼

材料：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白+绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油等。

做法：1.将鱼清洗干净，从腹部全剖开摊平，开始改刀，隔一指宽，划刀口定型；2.放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒，抓捏均匀，腌制10 分钟，表面铺上姜片和葱段；3.大火蒸6～8 分钟，关火焖至30 秒钟端出蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝；4.鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，先浇4 勺蒸鱼豉油；5.锅内烧热油淋上，再淋上剩下来的蒸鱼豉油，一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦！

龙凤呈祥

材料：鲜虾、鸡胸肉、胡萝卜、玉米粒、生菜、鸡蛋、酱油、盐、黑胡椒、玉米淀粉等。

做法：1.胡萝卜和鸡胸肉切小块，一起剁成泥；2.肉泥中打入一颗鸡蛋，加入少许盐、玉米粒、切碎的生菜、黑胡椒、玉米淀粉，顺时针搅拌均匀；3.鲜虾去虾线，剥壳去头留尾，用搅拌好的肉泥包裹住整只虾，将形状调整成梭形，用手将尾巴撑开；4.烤盘底部刷油，放上鸡肉虾，烤箱上下火180 度烤制25 分钟；5.烤好后取出，撒少量黑胡椒，摆盘。

财源滚滚

材料：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水等。

做法：1.胡萝卜洗净削皮切成片，中间部分用小刀切出来变成铜钱形状；2.西兰花切成小朵浸泡洗净，备用；3.先焯水，水开后加入少许盐和食用油，既能锁住营养又能保持食材鲜艳的颜色，西兰花和胡萝卜同时焯水两分钟，捞出后发挥你的相象力摆出造型；4.将淀粉和清水、盐调匀，油锅炒香有黏稠感关火；5.最后将酱汁均匀淋在西兰花上。

桂花山药糕

材料：铁棍山药、吉利丁片、牛奶、白糖、桂花等。

做法：1.山药去皮，上锅蒸15 分钟；2.吉利丁片中间剪断，放入冷水5 分钟左右泡软；3.牛奶小火加热，放入糖和泡软的吉利丁片，搅动至全部融化；4.煮熟的山药中加入牛奶，搅打成山药泥；5.长方体容器内铺上保鲜膜，将山药泥倒入容器中盖上盖，冰箱冷藏两小时以上定型；6.冷藏结束后取出山药泥，切成大小均匀的方块；7.摆盘，撒上干桂花、叶片、花瓣做装饰。