如何改善脱脂奶粉的冲调性

刘昊 曹燕

（1. 北安完达山乳品有限公司. 2. 黑龙江省农垦乳品检测中心 150090）

一、试验目的

1、通过控制双效进料量和打回流，提高浓奶浓度，达到增大产品颗粒尺寸、改善产品的充调性（减少冲调团块）。

2、在试验一的前提下添加卵磷脂，提高产品的冲调性（主要是加快下沉速度）。

二、试验过程

试验一

鲜奶经预热脱脂后冷却贮存，脱脂奶直接用2.4吨双效浓缩至浓度达到42%以上，然后用500干燥塔进行喷雾干燥，自流粉和布袋粉分开。

1、原料奶

2 脱脂粉生产

2.1 预处理

鲜奶预热：40℃～44℃，倍压4.2～5.0bar，稀奶油流量500～600L/h，进料量9.7T/h，鲜奶脱脂起止时间为8:52～10:06 ，共1小时14分钟。

分离出稀奶油0.661吨、脱脂奶11.341吨，脱脂奶冷却降温至20℃（马上加工不会影响脱脂奶质量）。用于奶油粉配料的鲜奶3.5吨(干物11.76%、脂肪3.4%)，稀奶油同鲜奶混合后干物20.13%、脂肪9.3%。

2.2 杀菌浓缩(2.4吨)

一效蒸发温度79℃～82℃，二效蒸发温度57℃～60℃，浓奶浓度16～17Be，杀菌温度88℃～90℃。

生产时间：双效9:04～11:45，共2小时41分钟。2.3 喷雾干燥(500塔)

进风温度：145℃～155℃、排风温度：78℃～84℃、高压泵压力：8～10Mpa、喷嘴直径：3.4mm、均料板直径：2.6mm、生产时间9:25～12:55

打布袋时间共用50分钟，实际喷粉时间2小时40分钟，平均22分钟打一次布袋。

共生产脱脂粉918公斤，其中布袋粉412公斤，自流粉366公斤，清箱粉111.5公斤，扫塔粉28.5公斤。

产品的理化指标：

浓缩与喷粉时间基本吻合。

3 奶油粉生产

3.1 杀菌浓缩(1.2吨)

一效蒸发温度74℃～76℃，二效蒸发温度47℃～50℃， 杀菌温度89℃～90℃。

生产时间：11:10～12:553.2 喷雾干燥(250塔)

进风温度：165℃～175℃、排风温度：78℃～81℃、高压泵压力：14Mpa、喷嘴直径：2.5mm、均料板直径:2.0mm生产时间：11:30～13:10实际出奶油粉787公斤。

试验二

鲜奶经预热脱脂后冷却贮存，卵磷脂用热水溶解后加入到脱脂奶中，脱脂奶直接用2.4吨双效浓缩至浓度达到42%以上，然后用500干燥塔进行喷雾干燥，自流粉和布袋粉分开。……