啤酒中胺类物质的系统分析

郑金珠，刘翻，孙元社，唐涛，张维冰，李彤

（1.齐齐哈尔大学， 黑龙江 齐齐哈尔 161000； 2.上海市功能性材料化学重点实验室，华东理工大学， 上海 200237； 3.大连依利特分析仪器有限公司， 辽宁 大连 116023；4.辽宁大连依利特分析仪器工程技术研究中心， 辽宁 大连 116023）

随着人们物质生活水平的提高，啤酒已经成为餐桌上不可缺少的一部分，其中的胺类物质与其质量密切相关[1]，故啤酒中胺类物质的种类和数量对于区分不同种类不同品牌的啤酒以及辨别假冒伪劣产品具有重要的参考价值。啤酒中还可能有含强致癌性的亚硝胺类化合物[2,3]，控制其在啤酒中的含量对人们的身体健康具有重要意义。

胺类物质的检测方法包括薄层色谱法、离子色谱法、毛细管电泳、电化学法、气相色谱法、高效液相色谱法等[4,5]，卓平等人[6]采用高效液相色谱法同时测定水产品中10种生物胺，检测限为μg/g。但啤酒中许多胺类物质含量极低，常规方法很难进行直接分离和检测，激光诱导荧光检测器(LIFD)作为目前灵敏度最高的检测技术之一[7]，在痕量物质检测方面具有无可比拟的优势[8]，刘春凤等人[9]采用FITC衍生激光诱导荧光法与毛细管电泳偶联法检测啤酒中的14种生物胺，结果显示不同种类的啤酒中生物胺的种类和含量均不相同。

本文以FITC为衍生试剂，对啤酒进行衍生，以HPLC-LIFD系统对啤酒中胺类物质进行分析，同时采用真空低温蒸馏结合GC-FID法对啤酒中4种不能用FITC衍生的挥发性的亚硝胺类化合物进行了测定，发展了啤酒中胺类物质的高灵敏度和高选择性的分析方法，并使用该方法考察了市场上多种啤酒中胺类物质种类和含量的差异。……