儿童营养搭配

陶大利，霍贵成

（东北农业大学 哈尔滨 150078）

儿童和青少年时期可分为小学儿童和中学儿童。小学儿童：一般指6-12岁进入小学阶段的儿童，也常称为儿童。中学儿童：一般指13-18岁进入中学阶段的青少年，此阶段正值青春期。

1 成长中的儿童生长发育的特点

学龄儿童体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力逐步加强。青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身长、体重突发性增长是其重要特征，被称为第二个生长高峰。除体格发育外，此期生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显，内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。

2 儿童营养需要

2.1 能量

生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄入量见表1。能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。

表1 我国儿童青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比

2.2 宏量营养素

2.2.1 蛋白质

蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。动物性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类为17%～20%，蛋类为13%～15%，奶类约为3%，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达35%～40%，谷类含5%～10%，但利用率较低。

2.2.2 脂类

儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。……