工作过程导向的食品理化检验实验教学改革与实践

游玉明，张美霞

(重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆 永川 402168)

工作过程是指个体“为完成一件工作任务，并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”［1］.“工作过程导向”课程是教学过程与实际工作过程融合，在教学情境中融入实际工作所涉及的各方面知识.本文在分析食品理化检验实验课程目标与定位的基础上，通过对该课程教学内容的优化、教学方式的改进及考核方式的改革，按照“工作过程导向”进行了全新设计，教学过程中以检测项目为载体，按照实际工作情境进行实施，取得了良好的教学效果.

1 课程目标与定位

通过对国内食品行业人才需求的调研和分析发现，该行业对人才的需求主要集中在食品生产管理、食品检验与质量控制、食品新产品新工艺研发岗位等.尤其是在食品安全事件频发的今天，对食品检验与质量控制方面的人才需求更为旺盛.从事该岗位工作应具有的核心能力是食品检验能力，主要工作任务是完成各类食品生产原料、生产过程及食品成品检验.

食品理化检验实验是食品专业学生的重要必修课程之一，是一门应用性、实践性、技术性很强的课程，也是培养学生食品检验能力的核心课程.通过本课程的系统学习和严格训练，可培养学生具有扎实的食品检验基本知识，能够完成从样品采集、预处理、分析检测到结果分析及撰写检验报告的整个食品检验工作过程，并具备国家标准……