烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试

徐谦

社会经济快速发展，人才需求急剧增长的前提下，中职院校烹饪专业对人才培养的方式也在不断进行深化改革，拟采用一种“现代学徒制”的方式加深对烹饪专业人才培养模式的改革，从而为当今社会面对厨师人才的紧缺提供更好的人力资源。以梧州市二职中民族工艺品制作专业建设为例，对烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试进行相应的探讨。

烹饪专业现代学徒制人才培养模式实践探索我国职业教学当前需要积极地寻找出合理的人才培养模式，使职业教育能够更好地适应当前社会经济发展导致的对技能型人才与高素质人才需求日益增长的现状。现阶段，一种新的人才培养模式——“现代学徒制”逐渐引起了中职教育界的重视。这种人才培养模式能够通过校企之间的合作，使学生在专业技能方面以及综合素质方面均实现较好的提升，因此，烹饪专业也将“现代学徒制”人才培养模式的应用作为重要的课题进行相应的实践探索与尝试。

一、烹饪专业推行现代学徒制的意义

推行“现代学徒制”能够将基本依据放在学生的身心发展规律上，将核心定位在学生的长远发展方面，将培养的目标定位在岗位标准与用人需求方面，在校企合作的基础之上，通过课程这一纽带以及半工半读、工学结合的方式，在用人企业的深层次参与以及教师与师傅的深层次指导中实现新型的人才培养。该人才培养模式在烹饪专业中的推行，无论对学生个体、学校还是企业而言，都是社会发展中的必要选择，其具备一定的现实意义。……