芋头营养价值高健益胃脾助消化

王延群

芋头，又名芋艿、毛芋、青芋等，为天南星科植物芋的块茎，我国南方和华北各省均有栽培，起源于印度、马来西亚和中国南部。芋头品种很多，分多子芋、多头芋、魁芋三类。多子芋长得肥胖，煮熟肉质黏滑，容易剥皮，著名的有杭州“白梗芋”和广州“旱芋”;多头芋，母子群生，著名的有浙江金华的切芋和宜山的“狗爪芋”;魁芋个头肥大，肉质细软，槟榔芋是魁芋中的佼佼者，肉色白净，带有紫纹，水分较少，香气浓郁。

芋头营养丰富，具有和马铃薯大致相同的营养价值。分析表明，芋头每100克鲜品中，含有热量247千焦，淀粉73.7克，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。由于它质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化，其消化率可达98.8%，故特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。另外，芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋头既是美食，又是良药。早在梁朝陶弘景《名医别录》中就有记载，言其“主宽肠胃，光肌肤，滑中”。《大明本草》言其“除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安”。《滇南本草》言其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。……