“洛阳不翻”唇齿留香

钱国宏

初到洛阳，对千年古都的一切都感到好奇，雄伟壮观的龙门石窟，历史悠久的白马寺，花香四溢的王城公园，雄踞中原的丽景门……不过，最让我好奇的却还是一种美食——此物名曰“洛阳不翻”。

乍听其名，以为是某种洛阳特产，待洛阳朋友领进老城古街内时方知，原名“洛阳不翻”竟是当地颇有名气的传统风味小吃——类似烧饼的一种面食。

走进洛阳老城的一家饭店，点上一盘“洛阳不翻”。盘未上桌，饼香先飘了过来！那饼，金黄发亮，暄暄腾腾，薄如纸，圆如盘，码在一起，犹如黄金集会！洛阳朋友说，“但凡外地来洛的游客，没有不到老城尝一尝‘洛阳不翻的。”老城中有很多经营“洛阳不翻”的饭店，真可谓是“满城尽是不翻饼”！

在好奇心的驱使下，我们走进饭店后厨，经与厨师通融，观看了“洛阳不翻”的整个制作过程。“洛阳不翻”的原料是上好的绿豆，经涨发、去皮，磨成豆浆，然后加入鸡蛋、食盐，调成糊状，盛在盆中。将专门的烙饼鏊子或铁锅烧热后，趁着热气，舀一勺调好的面糊，嗞啦一声倒入鏊子或锅中，灶下填些稻草，只管烙去。与其他地方烙饼方法不同的是，洛阳烙饼只管一面烙去——面糊倒入鏊中、锅内便不再翻动，直至烙熟为止。“洛阳不翻”之名由此而来。

由于鏊子、铁锅都是特制的平锅，而且舀的面糊剂量很小，所以烙出的“洛阳不翻”薄如锡纸，几可透明；圆如满月，精巧可人；饼色金黄，高贵典雅；面香馥郁，诱人流涎。烙好的“洛阳不翻”，夹起来嘎嘎有声，既酥且脆，如同玉片在手、箔纸码盘，让人不忍下箸吞食。