果汁里的“门道”

王福海

走进超市，你会发现热销的果汁五花八门，“100%纯果汁”“果汁饮料”“果味饮料”……让人看着直迷糊。很多果汁都被冠以健康、自然的名头来吸引消费者，这些饮料真的是我们想象中的健康果汁吗？让人眼花缭乱的果汁名词下又存在怎样的真相？

什么是纯果汁？

纯果汁也叫100%果汁，是指水果经过加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品。

也就是说，想要称得上纯果汁，要么是用水果直接榨汁，要么就是用浓缩果汁等比例兑水。因此纯果汁的配料中一般只有浓缩果汁和纯净水，不添加香精、色素之类的添加剂。有些水果是不适合榨汁的，如山楂、杏之类，它们的纯果汁太酸，就需要进行调制。在国家《饮料通则》中，纯果汁允许添加糖或酸味剂，但二者不能同时都添加。如果你看到果汁的配料表里既有糖又有酸味剂，那么它就不是纯果汁。

“果汁饮料”是果汁吗？

果汁饮料虽然只比纯果汁多了“饮料”两个字，但营养价值却大打折扣。果汁饮料是指在果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。只要果汁含量大于10%就可以称作“果汁饮料”，它与纯果汁相比，不但添了很多水和添加剂，而且果汁含量也少得可怜。为了节省成本，市面上大多数果汁饮料的果汁含量都在10%～20%，这样的饮料就不太适合长期给孩子饮用了。

此外，饮料带果肉并不等于果汁含量高。