夏季食物中毒多发预防须加强

林南

夏季由于天气炎热，细菌繁殖加快，食品容易遭受污染，腐败变质，加之误吃有毒的野菜、野生菌者也时有发生，所以，夏季是各种食物中毒的高发期，应特别加强预防。

一、生物污染是食品污染的头号问题

细菌等生物污染是导致夏季食物中毒最常见的原因。天然食物内部一般没有、或有极少的细菌，但在食品加工、贮藏、运输、烹调过程中，如果不严格按照操作规程去做，食品就容易遭受较严重的污染。细菌总数或大肠菌群超标，食物被污染的程度与食物的腐败变质有密切关系。特别是痢疾、伤寒、霍乱等致病菌是引发痢疾、霍乱等很多严重食源性疾病的罪魁祸首。

从食品原料生产、销售、运输、储藏直到加工过程，再到餐桌，任何一个环节，如果不符合规程，不注意卫生，在环境、温度、湿度、时间等方面给细菌以可乘之机，都可能造成细菌污染和繁殖。

原料污染。食品原料的采集和加工前往往会附着许多细菌，特别是在表面破损、虫咬的水果、蔬菜以及肉类与水产品中。

加工污染。若厨房卫生条件不良，空气中漂浮的细菌就会沉降到食品表面；在烹调加工过程中，如果加工的案板、菜刀等用具不卫生，或不注意生熟食分开，细菌就会从生鲜食品或半成品上污染到熟食上，造成交叉感染；食品烹调人员如果不注意卫生、或本人患有传染性疾病，则可通过手、头发、衣服、呼吸、说话等，直接或间接地造成食品污染。

储藏污染。不良的储藏环境可使残留于食品上的细菌大量繁殖，或因老鼠、蟑螂污染食品。……