美味凉拌菜优选有窍门

李瑞

“小暑接大暑，热得没处躲。”持续的高温天气让不少人出现了“苦夏”的症状，食欲下降、胃口不佳，唯一想吃的就是凉的食物。除了水果和冷饮，时下热销的当属凉拌菜了。各种美味凉拌菜在超市、路摊、市场随处可见。除了蒜泥黄瓜、麻汁豆角、糖拌西红柿这些常见的凉拌菜之外，另外一种形式的凉拌菜更受欢迎：商家提供十几种甚至二十几种菜品，如黄瓜、西红柿、豆芽、土豆、花椰菜、金针菇、黄花菜及各种豆制品等摆放在容器中，顾客根据自己的喜好自取称重，然后选择不同的调料进行调味。这种形式不仅方便顾客选择自己喜欢吃的菜，还符合了《中国居民膳食指南（2016）》中的“食物多样”这一要求，并且未经加热或者高温烹调，减少了维生素C和B族维生素的损失。可是看似健康又方便的凉拌菜，其中却存在着一些安全隐患。

凉拌菜存在的安全隐患

夏季天气炎热，各种致病菌繁殖迅速，而有些经营者没有配备相应的低温冷藏、灭菌的设施，将这些仅仅经过调味就可以进食的菜裸露于空气中，势必增加了致病菌及灰尘与蔬菜亲密接触的机会。另外，这些凉拌菜区往往都是从早晨营业到晚上，时间较久，为致病菌的繁殖也提供了舒适的温床及条件。

除了致病菌，还有农药残留及寄生虫卵的问题。普遍消费者在家清洗蔬菜可能会选择流水的方式多次冲洗去除农药残留，还会以盐水浸泡去除虫卵，但是一些经营者可能并不会冲洗得那么认真，甚至不能算作清洗，仅仅是冲掉表层的泥巴而已。……