细辨红糖“李逵”与“李鬼”

王桂真

儿时，在感冒发烧、身体发冷的时候，妈妈总会熬上一碗姜糖水端到我们面前，嘱咐我们多喝点，身体会好得快。长大以后，女性进入生理期往往会感到小腹坠痛，这个时候我们第一时间想到的也是姜糖水。大家多年来普遍认为“红糖补血”，再加上生姜在加热以后有很好的活血化瘀和发汗的效果，味道也是甜甜的，非常容易被大家接受。红糖中因为保留了甘蔗中的多种单糖、有机酸和维生素等营养成分，能够健脾暖胃、活络气血，是很多女性的“月经必备”。然而超市中的红糖五花八门，月子红糖、生姜红糖、益母草红糖等等，比比皆是，在这眼花缭乱的背后，鱼目混珠的现象却大行其道。虽然这些所谓的“红糖”颜色都是深红色的，但是它们都是我们所认为的红糖吗？你买的红糖是你真正需要的红糖吗？

仔细查看一下包装，你会发现很多红糖包装上的配料表中赫然写着“赤砂糖”，难道这是红糖的代名词？学术语？殊不知赤砂糖与我们所谓的红糖其实并不是一回事，两者的区别非常大，品质也不同，可谓红糖是李逵，这赤砂糖则是李鬼。

传统红糖是指甘蔗经过榨汁，利用石灰法清净处理后，直接加热熬煮成糖。红糖最主要的特点是属于没有经过分蜜处理的糖，颜色为棕红色或黄褐色。分蜜其实就是在熬煮过程中，糖蜜和糖的结晶会产生分离，比如白砂糖就是属于结晶部分分离出来的物质，所以是不含糖蜜的。而糖蜜中有很多天然的营养成分，比如蛋白质、矿物质、维生素和酚类等等，营养价值较高。……