南昌名菜藜蒿炒腊肉

秋实

江西南昌有一道家喻户晓的名菜——藜蒿炒腊肉。这道菜清香爽口，风味独特，在南昌不论是大小酒楼饭馆、路边大排档，还是普通百姓的餐桌上，都是常见的佳肴，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬” 的美誉。野生藜蒿春季生长于中国最大的淡水湖泊——鄱阳湖畔，加上南昌人喜食，故藜蒿有“鄱阳湖的草，南昌城的宝” 之说。南昌方言情景喜剧《松柏巷里万家人》片尾曲唱道：“日子红红火火过哟，活得有滋有味，赛过那藜蒿炒腊肉。”可见南昌人对藜蒿的喜爱。据传，这道菜的出现及流传，与明代开国皇帝朱元璋还有着一段传奇故事。

元朝末年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战十余年。有一次，朱元璋被陈友谅水军困于鄱阳湖畔余干县境内的康山草洲上，与外围联系被切断，随船所带的蔬菜均已吃完，朱元璋也有八九天没有尝过蔬菜的滋味，加上军情紧急，因而造成唇裂舌燥，食欲全无，急得伙夫在船头上团团转。烦恼之际，伙夫随手拔起湖边水草，正想抛入湖中，突然发现此草鲜嫩，便在湖水中洗了洗，摘其嫩茎放入嘴里嚼了起来。没想到此草脆嫩，竟有股菊花的清香味，而且毫无麻舌之感，确认此草无毒，可以食用。伙夫随即采集了一把，拣其嫩茎，摘成寸长，洗净，并将仅剩的一块腊肉皮切成薄条，与之同炒，撒入少许辣椒末，菜未出锅，整船飘香，朱元璋吃后，食欲大开，精神大振。随后，众将士也争相食之，朱元璋见状，连连称好，问伙夫此为何物？伙夫答曰为湖中草，不知其名。……