浅议中职烹调技术操作课教学的方式改进

洪王妙

[摘 要] 烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，细化烹饪专业知识，分解各科的理论知识，培养其主动性，引导学生去了解和认识烹饪原料、加工、烹技、器具、性质、方式方法等。以生动的课堂内容、丰富的课件制作、高标准高质量的模拟量化教育训练，巩固学生的优势。在烹调技术基础的学习上提高烹饪专业学生的综合素质，结合烹饪原料知识、营养卫生、烹饪原料加工技术、烹调技术等专业知识的理论，使学生掌握各方面的专业知识，适应行业的发展要求。

[关 键 词] 烹饪专业文化；中职烹饪专业课；理论知识；操作技能

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0120-01

一、烹飪中外来和民族特色的文化背景

在以往烹饪热高潮中，就中国烹饪的科学特性而言，是不存在什么中国特色的，甚至连建立在中医理论基础的“传统营养学”和近代营养学之间，也应该没有本质的不同，所不同的正是它们的人文精神，烹饪作为一门学科，也是一门科学，更是一门艺术。具有表演表现形式的艺术，极具传承和创新的迫切感，针对烹饪的重要性，以及它的传承和创新延续，更应该让传统的更地道，让创新的更加有据可循。

二、中职烹饪教育烹调技术操作课改进目标及改进措施

如何使烹饪专业学生最终成为高素质的餐饮复合型人才，是我们每个烹饪教育者需要深思的问题。烹饪专业学校的烹饪教育改革迫在眉睫。烹调技术操作课便是其中的一项重要内容，下面我将浅谈烹调技术操作课的一些体会。……