烹饪专业情景实战教学的构建与探索

洪晓勇

[摘 要] 甬江职业高级中学作为市重点专业及学校龙头专业，多年来一直致力于烹饪专业建设、发展的探索与研究。尤其是近年来，立足地方经济对烹饪专业人才培养及技能要求，紧扣时代脉搏，主动投入课程改革与实践这股洪流，积极探索烹饪专业技能训练的实效性，逐步构建了基于模块教学的烹飪专业课程改革体系，建立了以学生餐厅为全真训练环境的技能实战情景教学课程，经过三年的探索与实践，改革已初见成效。

[关 键 词] 烹饪专业；情景实战教学；学生餐厅；技能训练

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0032-02

一、确立烹饪专业课程改革整体思路与目标

为了实现职业学校人才培养“以服务为宗旨，以就业为导向”这一宏伟目标，通过对数十家餐饮企业的充分调研，进一步明确了企业用人要求及标准。在此基础上，依据烹饪专业的自身特点，结合学校具体情况，对烹饪专业的整体课程设置及教学方案、方法进行了较大调整——以“行业（企业）需求为导向，学生发展为本位”来培养学生。这样的改革与实践，从学生层面而言，使得我校烹饪专业学生进入企业后环境适应快，技能应用强，岗位适用广；从专业教师层面而言，紧密联系行业，深入了解企业，优化教学方法，积极探索专业技能的培养途径，促进学生主动学习、自主学习的积极性，提高学生专業信心，提升学生专业意识与素质，成为必然的责任与使命。具体体现为：（1）改变专业课程只在教室与实验室里授课的状况，创设真正的情境，使学生真实地感受专业环境与氛围。……