HACCP体系在民办高校食堂食品安全监管中的应用

莫华　李红波

摘 要：根据民办高校食堂经营管理特点，运用危害分析关键控制点（PACCP）原理，建立学校食堂食品安全监管组织机构。通过实时监管，对食堂食品加工各个环节进行分析，确定关键控制点，制定预防措施并严格执行，使民办高校食堂管理能力与服务水平得到有效提高，确保师生饮食质量与安全卫生。

关键词：HACCP体系 民办高校 食品安全 监管

高校食堂是广大师生就餐的集中场所，餐饮的质量直接关系到师生的身体健康和生命安全。因此，高校食堂食品安全历来为学校极为重视，各级政府、教育和卫生主管部门高度关注[1-2]。我国公办高校食堂经过几十年的发展，特别是通过近十几年的高校后勤社会化改革，逐步形成了具有中国特色的高校食堂食品质量安全管理体系，有关食品卫生管理及食品安全监管体系的研究[3-5]、HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用[6-7]已有较多报道。民办高校由于在办学时间与规模、管理体制和模式的特殊性，其食堂食品质量安全管理与公办高校亦有所不同。本文从规范和加强民办高校食堂食品安全监控，提高食堂餐饮管理水平的目的出发，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，结合民办高校自身的优势和特点，以湖南应用技术学院为例，研究HACCP体系在民办高校食堂食品安全监管中的应用。

一、民办高校食堂食品安全管理特点

民办高校由于没有政府投资，建设资金主要来源于民营企业或私人，所以学校食堂的服务管理体制、人员编制及经营方式与公办高校有所不同。……