我国食品检验技术中存在的问题及解决方法分析

钟晓琴

摘 要：本文将在分析食品检验技术的基础上，对当前常用的食品检验技术进行详细分析，并对其存在的问题进行系统阐述，最后提出具体解决方法以供食品检验检测人员参考。

关键词：食品检验技术；高效液相色谱；超临界萃取技术

随着生活质量的提高，人们更加注重自身的健康，对食品的品质要求也越来越高，但近年来各种食品安全问题层出不穷，比如老酸奶的工业明胶事件、硫磺熏制“毒生姜”，瘦肉精事件等，这些不合格食品在市场上流通，严重危害了人们的身体健康。针对这一情况，我国食品检验检测部门必须加强对食品检验技术的提升和优化，创新检验设备，从根本上保证人们的饮食健康。本文将分析我国常用的食品检验技术，并对食品检验技术存在的几项问题进行详细分析，并提出解决方法，以供人们参考。

1 我国当前常用的食品检验技术概述

1.1 高效液相色谱法在食品检验中的使用

高效液相色谱又被称为现代液相色谱法，是在液相色谱的基础上研发的新一代检测技术，它的应用原理是在高压环境下的液体作为流动相的色谱过程。高效液相色谱整合了经典色谱和气相色谱的应用优势，使检测效果更加高效完善，同时还实现了检测自动化。在传统的液相色谱中，其分离效果较差、柱效低，传质扩散较慢，只能进行简单的混合物的分离，而高效液相色谱是建立在此基础之上的，它的各项功能都得到了进一步的优化和创新，传质效率更高，分析效果也更加完善，经常用于保健食品功效成分、添加剂、营养强化剂与蛋白质类物质的分离测定。从世界范围来说，大概有80%的有机化合物可以用该项技术进行测定[1]。

1.2 超临界萃取技术在食品检验中的使用

超临界萃取技术具有较高的环保性，它最初被用于咖啡因的分离。该技术与传统的检测方式相比具有独特的检测优势：在检测时很少使用有機溶剂；同时它还具有较强的可选择性和可调节性，通过改变超临界流体的压力和温度，可先后萃取检验样品中的不同组分。另外，它的检测速度较快，耗费的时间较少，检验成本较低。该技术有一个很大的限制，那就是它的检验对象必须为非极性，为了弥补这一限制，有学者提出应该寻找一些旨在降低目标组分极性的方法，来中和其反应，使其更容易溶解在非极性溶剂中。超临界萃取技术还可以结合其他检验技术共同使用，如GC和SFC等[2]。

2 高效液相色谱在应用中的常见问题分析

2.1 涡流扩散。

高效液相色谱虽然具有较高的优势，但也含有一些潜在的缺点。如：当流动相在试验中碰到较大的固体颗粒时，它们就会像流水碰到石头一样产生涡流；当柱装中的填充物填充不均匀时（如松散或有空隙等），流动相的流动速度就会变快，严重影响检验效果；当填充物质产生结块现象或者装柱填充过于紧密时，其流动速度就会变慢，一旦它们的流动速度不均，就会导致区带变宽[3]。

2.2 动相流速

当动向流速的速度过低时，分子的扩散现象会非常严重，气相色谱上表现极为明显。如果将理论塔板高度对流速作图，理论塔板的高度会随着流速的增加而极速下降，当达到最低值时，流速再加大时就会对质量的转移起主要作用，理论塔板的高度也会随之加大。在检验过程中，液相色谱的流动速度差距过大时，会对检验效果产生很大影响。

3 超临界萃取技术在应用中常见的问题分析

首先仪器价格昂贵是制约该技术推广应用的主要因素；其次就是常用仪器的限流管比较容易堵塞，当实验样品的水分过大或提取物中有些成分粘度过高或聚合能力较强时，往往会堵塞毛细管，严重时甚至使限流管报废，限制了对部分样品的检测；第三就是由于通常所使用的超临界流体是极性较弱的二氧化碳，对于极性较强物质的萃取效果不理想，因此需要大量的实验来确定流体的种类及两种或三种以上流体的配比，同时还需要夹带剂的配合使用，以成功实现对靶标物质的萃取。

4 改善我国食品检验技术的解决方法

4.1 高效液相色谱相关问题的解决方法

在高效液相色谱的应用中，首先要保证固相载体的颗粒要小且大小要均匀；在装柱时要严格控制松紧程度，形成统一的状态；同时还要严格控制其流动速度，在实验之前要做好准备预案，做好数据分析和计算，减少实验误差，保证检测结果的高效性。

4.2 改善超临界萃取技术的应用问题

关于其价格昂贵的问题，有关部门要加大对研发技术的资金投入，优化检测技术，降低仪器研发成本，加大对该检测仪器的推广使用；在检测仪器的堵塞问题上，相关人员要严格遵守该检验设备的清洁和管理规章，在检测方面要加强对检测物质大小的分析，制定严谨的检测方案，以减少检测过程中对设备造成的损伤。

5 总结

伴随着科学技术的不断发展与进步，食品检验技术日趋成熟完善，并在食品安全检测领域得到广泛应用，阻止了不良食品向市场的流通，有效保证了食品安全，也保证了我国食品行业的健康发展。

参考文献

[1]唐喜国.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法探析[J].食品安全导刊，2018（15）：30.

[2]熊名红，蒯燕妮.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法探析[J].明日，2018（26）：81.

[3]杨晓军.我国食品检验技术中存在问题及解决方法探析[J].科学与信息化，2018（32）：120，125.