食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析

杨安

摘 要：本文首先从相色谱检测技术、化学检测技术、活体检测技术以及酶抑制检测技术4方面入手，对食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的主要应用类型进行了分析；其后，基于我国食品安全检测体系现状，提出了构建良好技术应用环境、强化食品安全管理质量的可行发展策略。

关键词：食品安全；有机磷农药残留；化学检测技术

受惠于我国社会水平与经济水平的快速发展，广大人民群众的生活质量与消费观念得到了极大改善。随之而来的，人们对食品的要求也逐渐由“吃得饱”向“吃得安全”“吃得放心”发生转变。在此背景下，有必要对食品安全检测技术在农药残留检测中的应用展开讨论探析。

1 农产品农药残留检测中常用的食品安全检测技术

农产品经过生产加工后，必须经过严格化、多品类的食品安全检测流程，才可正式进入到市场中，供消费者购买食用。从当前来看，我国常用的食品安全检测技术主要有以下4种。

1.1 相色谱检测技术

这一技术主要通过单离子扫描检测的方式，对农产品样本的离子结构进行比例分析，继而得到农药残留的有无及具体数值。在检测实践当中，相色谱检测技术可用于敌敌畏、甲胺磷、氧化乐果和三唑磷等多种有害化合物的检测，且能实现一次进样、多种残留检测的便捷效果，因此具备良好的实用价值，是现阶段食品安全检测工程中农产品农药残留检测的最常用手段[1]。

1.2 化学检测技术

该技术主要通过还原、分解等化学反应，对农产品中的农药残留进行检测。在实践应用中，相关人员需要利用紫红色显色液对被测样本进行染色处理，再在染色部位滴注适量金属催化剂液体，并静置5～10 min后观察效果。此时，若染色部位出现褪色现象，即表明当前的被测样本存在农药残留超标问题。究其原理，主要是磷酸酯、磷酸胺等农药残留物质与金属催化剂接触后，会发生氧化还原反应，进而水解生成磷酸及醇类物质。此时，水解产物进一步与显色液发生反应，即可造成样本染色区的顏色褪去。显而易见，该检测技术具有操作方式简单、检测时间较短等优势，可满足多个农产品样本的同步检测需求。但从另一方面来讲，化学检测技术仅适用于有机磷类农药残留物质的检测，且易受环境因素的干扰，存在一定的使用局限，无法保证检测结果的精确度与权威性。

1.3 活体检测技术

顾名思义，活体检测技术即通过观察分析活体生物食用农作物后的异常反应及死亡率，对农药残留情况进行初步判断。从目前来看，果蝇、丝光绿蝇等蝇类昆虫是活体检测技术的应用首选，且在菲律宾、泰国等地存在大量实践案例。

1.4 酶抑制检测技术

与化学检测法相同，这一技术对有机磷物质的检测具有针对性，且检测精度与抗干扰能力更强，因此在以有机磷为主要农药类型的酶抑制检测技术在我国具有良好的实用性。当酶与有机磷物质接触时，其活性会迅速下降，进而帮助相关人员对被测样本是否含有农药残留做出判断。

2 食品安全检测技术在农产品农业残留检测中应用的发展策略

我国食品安全检测体系与食品安全信用体系的建立时间相对较短，与西方发达国家仍存在较大距离，主要表现为农业生产者、食品加工企业在安全检测活动中的参与程度较低。对此，我国相关部门应加大对农产品生产、加工与市场流通的管理力度，在严格执行农产品质检的基础上，提高对高污染、高隐患农产品的惩处标准。同时，还应做好食品安全管理、生产信用管理以及有机生态农业的宣传工作，保证市场环境中约束力与引导力的同步形成，以便增强农业种植者、食品加工者的自觉性与积极性，从根源上解决农产品农药残留的隐患问题。除此之外，相关部门还可通过开通电话、邮件、网络等多种举报渠道的形式，鼓励广大人民群众加入到食品安全监督与保护的行列当中。这样一来，在市场、社会的共同支持下，食品安全检测体系内相关技术人员、研究人员的工作压力将得到显著减轻，检测工作也将得到多方配合，进而为食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用提供良好的发展环境。

3 总结

总而言之，我国的食品安全检测技术趋于多样化，为农产品农业残留检测工作的开展提供了实践基础。在实际的农药残留检测过程中，相关人员可基于成本、时间、检测精度等需求，进行化学检测法、相色谱检测法等技术手段的合理选择。同时，相关部门也应发挥宏观支持作用，引导种植者、加工企业及人民群众共同参与到食品安全的保护中，持续推动食品安全检测技术的落实发展。

参考文献

[1]古海刚，冯姝，等.浅谈食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用[J].南方农业，2018，12（14）：148-149.