关于提升食品用微生物发酵单位的优化控制措施探索

摘要：微生物发酵技术在当下食品加工领域有着极为广泛的运用。相较于传统食品，基于微生物发酵技术而来的食品口感更为细腻，且受到广大消费者的青睐。未来随着市场需求不断扩大，如何提高食品微生物发酵单位优化管控，已然是许多企业研究的重要内容，故本文就该方面展开讨论。

关键词：食品;微生物;发酵

微生物发酵剂是典型的应用于生产发酵制品的特殊的微生物培养物，其大大转变了传统形式的发酵制品生产形式，同时也规避了传统形式的发酵食品工业化生产机制。除此之外，食品原料通过发酵之后其内部的营养元素更易被人体所吸收。当前微生物发酵剂在乳制品以及鱼制品等方面应用尤为广泛，对于现代食品加工领域意义重大。因此对于食品用微生物发酵单位相关优化等进行控制研究十分必要。

一、微生物发酵流程模型分析

黑箱模型是当前研究微生物发酵过程的常用分析模型。在搭建黑箱模型期间，基于最低二乘的方式进行的。除此之外，在搭建黑箱模型期间，往往需要考量以往的微生物发酵技术优缺点以及相关经验，并以此为基础进一步优化发酵操作流程，提升模型研究的可靠性。基于黑箱模型探究过程中，也可以基于非线性函数来搭建，從而进一步提升微生物发酵期间的可靠性以及适应性。

机理模型，该模型也是微生物发酵研究的重要形式，其借助生物学有关公式以及基因尺度层面开展了机理模型的搭建，主要结合特定的方式，明确微生物发酵期间的参数值。国内相关学者曾就微生物发酵流程展开研究，并结合过程的探究了解微生物发酵期间的本质性的变化，并得出相关结论。另外，部分作业人员在探究微生物发酵期间，对其发酵低些也开展了一定的研究，并搭建了微生物发件的架构模型，对其发酵流程提供了关键的技术支撑。此外，作业人员就微生物发酵期间的研究，借助对应性的数据库以及数据分析，可靠的实现了微生物发酵过程的模拟实现。搭建机理模型正式囊括了该部分特性，而由于整个发酵流程相对繁琐，故而单一的机理模型，往往并不能很好的反馈整个微生物发酵的流程，在微生物发酵研究方面存在一定的局限性。

二、就传统微生物发酵过程进行改良

作业人员在整个微生物发酵流程，应当基于极大值原理，对于以往的微生物发酵流程开展必要的优化以及管控。此外，极大值原理于微生物发酵期间的管控也得到了普遍使用。故而，微生物发酵期间，作业人员可以基于极大值相关理论就空间形态等开展必要的分析与探究。这样能够于最大情况下确保最终得发酵质量。期间，引入极大值原理就传统的微生物发酵流程进行管控流程中，对于部分较为繁琐的作业流程也有着一定的优化效应。但是，在使用该理论对整个微生物发酵流程进行优化管控期间，也只是可以简单的得到优化之后的控制曲线，针对繁琐、庞大的外界因子等，极大值原理对传统微生物发酵流程的管控往往是忽略的。则在这样的背景下，作业人员需要对该理论展开必要的探究与分析，可以把以往变量形式对微生物发酵流程的管控进行必要的升级、优化，从而最大可能的确保微生物发酵的质量，对于整个的发酵流程管控也能达到最理想的效果。而，即便是这样的管控情况下，对于微生物的发酵流程管控也远未有达到预期的成果，针对准确以及简便性依然存在某种程度上的偏差，则需要业内人员对于微生物的发酵流程等进行更为深入的、长期的探究。

三、基于非线性基质对优化发酵过程

非线性系统的研究为集合理论方面探究的关键组成，早在上世纪六十年代就为业内所熟知。而这也标志着微生物发酵的流程即将步入新的时期，借助非线性系统的应用，对整个的微生物发酵流程进行必要的管控，不单单可以进一步维稳整个发酵过程的稳定性，同时也大大提升了微生物发酵的可控性。也正如此，该技术在微生物发酵管控方面得到了极为广泛的普及应用。另外，作业人员在引入非线性系统就微生物发酵流程进行管控期间，还对应性的搭建了空间模型，并基于微积分的模拟分析，就微生物发酵流程实施有效管控。如此方能更为彻底的对微生物的发酵流程进行管控，同时也有助于原本非线性的系统实现一定情况下的转换，对微生物发酵流程的控制进行必要的优化改良，大大提升微生物发酵过程的品质。

作为新型的生物制品，微生物发酵剂在现代食品加工方面越来越广泛，更是成为部分食品加工的重要基础。未来，随着食品行业的不断发展，对于微生物发酵技术需求势必更高，因此需要不断极大对于该方面的研究投入，更好的满足市场发展需要。

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作者简介：

杨扬（1994—），女，汉族，新疆伊宁人，硕士，助理工程师。研究方向：微生物发酵。