徽酒企业中文科技论文刊发情况分析与探讨
——以徽酒四大上市企业为例

潘天全，程 伟，张 杰，李 娜

（安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳 236023）

科技论文是研究成果的主要形式之一,是传播、记载科技信息的重要手段,也是反映研究组织和科技人员科研能力和学术水平的重要标志。国内外普遍以科技论文的发表状况作为衡量科研单位科研活动的产出、科技实力和水平的指标之一[1]。安徽古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖酒、金种子酒四大上市公司（以下简称案例企业）作为徽酒的典型代表，是安徽酒业企业的四朵金花，均属于国内知名的大中型白酒酿造生产上市企业[2]。分析徽酒四大上市酒企中文科技期刊发文情况，能够侧面反映安徽整体酒企业对科研、学术的重视程度。本文通过网上调研法从知网收集案例企业中文科技期刊发文具体情况，并结合徽酒企业实际，整理分析相关资料信息。采用文献法分析国内白酒酿造生产企业中文科技期刊发文情况，结合相关文献研究，从发文量，作者基金项目情况，发文类型及所涉及领域等方面（近3年，刊文在2017—2019期间，其被引用、被下载等统计数据截止到2020年3月31日，下同），分析与探讨了当前徽酒企业论文发展现状，以期为白酒酿造生产企业的论文发展提供参考，增强企业发展软实力。

1 徽酒企业中文科技期刊发文情况

1.1 刊文量与主要刊文栏目情况

科技论文的发表能体现出企业某种技术成果的转化及检测手段的创新，还可以作为企业宣传。从过去近20年看，徽酒企业的发文量逐渐增多，尤其是近3年，发文量增加明显，这也侧面说明徽酒企业对白酒生产技术加大投入，使其得到了发展，白酒生产越来越走向技术性、创新性等方面。由图1（b）可知，金种子酒近3年的发文量逐年提升，尤其是2019年发文量翻了将近一番，可以推断金种子酒这两年加大了对科研的重视与投入；其中，金种子酒与江南大学、安徽大学、安徽农业大学等高校合作，为金种子酒生产技术创新发展奠定了良好的基础。由图1（a）可知，徽酒四大上市公司刊文量占比中，金种子酒为24%，古井贡酒的刊文量占比最高为63 %，口子窖酒和迎驾贡酒的刊文量占比较低，分别为8%和5%；由此可见，古井贡酒、金种子酒相对重视论文的发表，可以推断该企业的技术研发投入较多，也从侧面反映了企业对技术研发的重视程度不同。

1.2 第一作者及基金项目支持情况

1.2.1 第一作者分布情况

近3年，徽酒四大上市公司一共有111人以第一作者发表182篇论文，人均以第一作者发表论文1.64篇。其中，第一作者中具有正高职称的有3人，副高职称9人，中级职称37人，初级职称62人。第一作者中具有学士学位的有86人，硕士学位23人，具博士学位2人（见表1）。刊文量最多的是安徽古井贡酒股份有限公司，有114篇论文发表；其中，第一作者何宏魁（高级工程师、工学硕士）发表科技论文5篇。刊文量其次的是安徽金种子酒业股份有限公司，有44篇论文发表；其中，第一作者程伟（高级工程师、工学硕士）发表科技论文13篇。刊文量第三位的是安徽口子酒业股份有限公司，有14篇论文发表；其中，第一作者张国强（高级工程师、研究生学历）发表科技论文3篇。刊文量较少的是安徽迎驾贡酒股份有限公司，有10篇论文发表；其中，第一作者高玲（副研究员、本科学历）发表科技论文4篇。

表1 徽酒四大上市公司中文科技期刊刊文作者情况(2017—2019年)

从表1可以看出，徽酒四大上市公司在2017—2019年之间刊出的182篇文章中，具高学历（博士、硕士）的第一作者有25人，占第一作者总数的13.74%；具高级职称的作者有12人，占第一作者总数的6.59 %；第一作者的学历与职称的层次不高，有待进一步的提升。

1.2.2 基金项目支持论文情况

基金资助课题，特别是国家基金项目，都经过严格评审和筛选，一般是本行业及本专业的前沿或重点项目；因此，基金论文具有较好的新颖性和较高的学术水平,代表着本领域的前沿和重点[3]。2017—2019年，徽酒四大上市公司共计刊发文章182篇，其中基金项目33篇，占刊发稿18.13%。基金项目中，国家级3篇，占基金项目1.65%；省市级30篇，占基金项目16.48 %；无基金项目149篇，占基金项目81.87%（见表2）。由此可以推断，徽酒四大上市公司总体发表论文的基金项目支持数量不多，企业获得的财政科研项目支持有限，提升的空间较大。

从表2可以看出，金种子酒发表科技论文中含有的基金项目支持较多，其中省级基金项目支持发表论文24篇，市级基金项目支持发表论文6篇，基金项目支持占总发表论文的68.18 %；其次是迎驾贡酒和古井贡酒，基金项目支持占总发表论文的20 %和0.88 %。虽然金种子酒基金项目支持发表科技论文较多，但缺乏国家级基金项目支持，且主要集中在两个省市级基金项目，可以推断其在行业领域的技术性、学术性等还有待于进一步提高。

2 刊文涉及领域、主要类型、期刊分布及刊文质量等情况

2.1 刊文涉及领域

徽酒四大上市公司刊文涉及领域主要包括酿酒微生物、酿酒工艺、分析检测、酿酒机械与设备等方面。由图2（a）可知，金种子酒所有发表的论文中涉及酿酒微生物论文占比为9%，在所有涉及领域类论文中占比较低；其他4类涉及领域类论文占比相对均匀，酿酒工艺和其机械设备类论文占比最高为25 %，其次为其他类与分析检测类论文占比分别为23%和18%。由图2（b）可知，徽酒四大上市公司刊文涉及分析检测类最多，涉及酿酒工艺、酿酒机械与设备、酿酒微生物类相对偏少。由此可以推断出，徽酒四大上市公司侧重于酿酒生产方面的检测分析，且技术比较成熟；对现代化酿酒技术、酿酒微生物的研究相对研究薄弱。通过论文发表构成比例分析可以得出，徽酒企业在生产前端对科技和机械化领域的研究与应用较少。

白酒酿造生产机械化是白酒行业的发展趋势，徽酒四大上市公司刊发关于酿酒机械化领域的研究论文也有所涉及。如安徽金种子酒业股份有限公司的程伟等人，于2018年发表在《酿酒科技》的《一种清香型白酒固态发酵箱及其翻箱装置的设计与应用》，获2018年度中国酒业协会科学技术奖优秀论文类二等奖，该文被下载320余次。该文根据企业生产实践，分析与探讨了一种清香型白酒固态发酵箱及其翻箱装置的设计与应用，该装置满足了固态小曲清香型白酒的酿酒生产工艺要求，节省占地面积并避免使用行车等吊装设备，符合设备安全操作的需要，结构简单，使用方便，减轻了劳动强度，应用该固态发酵箱作为发酵容器酿造生产的小曲清香型白酒风格典型、出酒率稳定[4]。

表2 徽酒四大上市公司受基金项目支持刊发中文科技论文情况(2017—2019年)

中国的白酒文化蕴涵丰富，并自成体系，具有较高的文化价值，徽酒四大上市公司刊发关于酿酒文化的研究论文也有所涉及。如安徽金种子酒业股份有限公司的程伟等人，于2019年发表在《酿酒科技》的《金种子“醉三秋”酒的酿造历史文化及其产品价值分析》，该文被下载62次。该文从金种子“醉三秋”酒的历史起源及传说、酿造技艺的传承与创新、产品文化与理念等方面，阐述了金种子“醉三秋”酒的内涵和产品价值，以期为中国白酒及其文化研究提供借鉴[2]。如安徽金种子酒业股份有限公司的潘天全等人，于2018年发表在《酿酒科技》的《金种子浓香型白酒酿造历史文化及其工艺创新研究》，该文被下载232次。该文整理与分析了金种子白酒的酿造技术及创新发展，探讨了金种子白酒的历史源流、技术特点及其与当地社会文化等因素的关系，并分析其传承与演变的原因，为其他传统工艺的保护与传承,提供借鉴[5]。

2.2 刊文类型

据统计，徽酒四大上市公司共发表论文182篇，其中研究性论文130篇，综述论文52篇。研究性论文占比在71%。研究性论文主要是围绕着酿酒生产过程中的生产工艺、酿酒微生物、酿酒机械与设备、分析与检测等方面。综述论文主要围绕企业文化、生产工艺及分析检测过程中的方法叙述等，不同公司发表研究性论文的侧重点有所不同。近3年，金种子酒总共发表44篇科技论文，其中研究性论文30篇，综述性论文14篇，研究性论文占比为68.18 %；金种子酒发表的科技论文侧重于酿酒微生物等方面，其中关于菌种筛选鉴定及应用分析的较多，如程伟等人发表的《金种子浓香型大曲中一株具产酶功能霉菌的筛选及其应用分析》[6]、张杰等[7]发表的《一株高产乙酸乙酯酵母菌的筛选及其鉴定》等。总体来说，近3年,徽酒四大上市公司所发表的研究性科技论文，其总体论述清晰充分，论文质量有所提高。

关于酿酒工艺的研究性论文刊发量有所增加，有的侧重于酿酒微生物制剂的生产应用分析。如安徽金种子酒业股份有限公司的程伟等人，于2018年发表在《酿酒科技》的《安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用》一文，获2018年度中国酒业协会首届微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛二等奖，该文被下载320余次。该文根据企业生产实践，对安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了研究，跟踪检测固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化，并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析[8]。如安徽金种子酒业股份有限公司的潘天全等人，于2019年发表在《酿酒科技》的《安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨》一文，获2019年度中国酒业协会第二届微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛三等奖，该文被下载119次。该文对安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了分析与探讨，跟踪检测粮醅培菌糖化效果及其挥发性风味成分的变化，固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质含量的变化，对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析[9]。

关于酿酒工艺的综述论文刊发量也有所涉及，如安徽金种子酒业股份有限公司的岳腾飞等人，于2018年发表在《酿酒》的《芝麻香型白酒的酿造生产及其工艺创新研究进展》一文。该文从起源、发展、工艺特点等方面,结合酿酒企业的生产实践，对芝麻香型白酒的酿造生产及其工艺创新等方面进行综述，并指出功能性酿酒微生物的筛选及其在强化制曲、酿酒生产中的应用等，可以作为芝麻香型白酒的重要研究方向，以期为芝麻香型白酒的酿造生产提供借鉴[10]。

2.3 刊文期刊分布情况

有关酿酒生产技术方面的《酿酒科技》《酿酒》《中国酿造》等期刊，文章切实反映酿酒生产技术的发展与变化，对交流生产经验及技术有着非常重要的意义。《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业学术刊物，全面报道中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业的科研成果和取得的科技进步、科技创新、科技开发和科技应用成果及行业动态，具有行业指导性、科技推广性与生产适用性及科研教学学术参考性[11]。《酿酒》集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。徽酒四大上市公司在国内期刊发表的论文，其中在中文科技核心期刊《酿酒》杂志刊文量最多，占比63.73%；其次是中文科技核心期刊《酿酒科技》，占比20.88%；发文量最少的是在中文核心期刊《中国酿造》，占比1.10%（见表3）。

2.4 刊文质量分析

表3 徽酒四大上市企业中文科技期刊发文期刊分布

论文被引用情况，学术论文被引频次是评价学术影响力的重要指标[6]，学术论文被引频次主要受到论文质量、研究热点等多种因素的影响。由表4可知，徽酒四大上市公司发文被引用总量为201次，平均每篇被引用1.1次；其中，被引用最高的是安徽金种子股份有限公司的张杰等人，于2017年发表在《酿酒科技》的综述性论文《小曲清香型白酒研究概述》，该文被引9次。该文概述中国小曲清香型白酒历史悠久，具有生产周期短、出酒率高、风格典型、味道独特等特点，并且是生产药酒、功能性白酒最好的酒基。随着小曲清香型白酒生产技术的不断创新，其产品的质量不断提高，产品风味愈加丰满，使小曲清香型白酒档次得到升级，为社会创造出更多经济效益[13]。2010年以来，安徽金种子酒业股份有限公司刊发论文被引用量最高的是程伟等人，于2014年发表在《中国酿造》的综述性论文《浓香型白酒酿造微生物研究进展》，该文被引用80余次；该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路；该文提出酿造微生物与白酒品评中“色、香、味、格”之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势[14]。

表4 徽酒四大上市公司中文科技期刊发文被引用情况(2017—2019)

论文下载量的多少，侧面反映论文周期活跃度及传播速度。由表5可知，近3年来，徽酒四大上市公司发表论文中被下载量大于100次的有96篇，占比57.75%；其中，被下载最高的是安徽古井贡酒股份有限公司等单位的刘智慧等人，于2018年发表在《酿酒》的研究性论文《绿茶中茶多酚提取的工艺研究》，该文被下载1273次，该文实验开展了提取溶剂、提取温度、提取时间等因素对绿茶中茶多酚提取含量的探究。实验表明，原酒和酒精比水浸出茶多酚多，原酒和酒精浸出茶多酚相差不大；酒用量恒定时，茶叶用量越大，浸出茶酒中茶多酚含量越高，当茶叶与酒的质量体积比例为1∶150、酒精度70 %vol、80 ℃水浴超声提取3.5 h时，茶酒中茶多酚提取率较高[15]。

表5 徽酒四大上市公司中文科技期刊发文被下载情况(2017—2019)

从发表论文被引用量及被下载量可知，徽酒四大上市公司所刊发的科技论文还在同行业内及涉及相关专业的大专院校中引起一定量的关注，论文的内容及质量得到一定的认同；可以推断，徽酒四大上市公司刊文所研究的主要内容属于行业热点项目，但是相较于茅台、五粮液等著名酒企的发文质量还是有较大差距。

3 讨论与总结

徽酒企业需要重视企业科技论文发展情况，积极引导并充分发挥科技论文对企业的价值贡献与价值需求，为徽酒的健康长远发展打下坚实基础。本文通过分析案例企业及徽酒四大上市企业中文科技期刊刊文情况，并从论文作者及基金项目情况、刊文类型及其涉及领域情况进行详细分析。徽酒四大上市公司，尤其是金种子酒近3年刊发科技论文数量增加明显，刊文质量明显提高；徽酒刊文中被引用量及被下载量总体稳定，研究性论文占绝大部分，刊文质量稳步提升，但是，也存在一些不足，如发文第一作者中的高级职称、硕士及以上学历、论文基金项目等明显偏少，还有待进一步的提升。徽酒企业在注意保护知识产权的前提下,适时公开科技成果,发表科技论文，可以展示及交流酿酒研究与工艺技术进展，还有助于企业的自身宣传，增强企业发展的软实力。企业科技论文发展会越来越侧重生产实践，研究性论文占主导地位，且论文数量及质量将得到极大的提升，其重点方向也是行业内的热点及难点内容，行业内通过发表论文进行技术上的交流，促进行业更好的发展。