中职院校烹饪专业存在的问题及解决方法

李付才

摘要：烹饪职业教育以第三产业为主导，职业培训与学历教育紧密结合，这是中职院校办学的基础框架，为此也奠定了烹饪专业在中职院校今后发展的重要性。要对烹饪专业实训课要进行优化，就要结合中职院校的实际特点，要多对学生、社会进行调查分析，而后进行实质性的总结。

关键词：中职院校;烹饪专业;创新精神;教学改革

烹饪职业教育以第三产业为主导，职业培训与学历教育紧密结合，这是中职院校自建校以来办学的基础框架，为此也奠定了烹饪专业在中职院校今后发展的重要性。烹饪专业招生自建校以来从不间断过，而且每年招收的学生数都比较稳定。为什么会出现这种现象呢？这与中职院校领导对烹饪专业的重视与及培训烹饪所积累的办学经验和社会效益分不开的，也与社会对烹饪专业的需求有关系，当然更与中职院校的实际办学特点及该专业在苏州饭店行业好口碑有一定的关系。

烹饪作为一门应用性强的技术，如何将这种技术有机的和烹饪文化、艺术相结合，跳出传统思想的老一套束缚，大胆创新，培养符合社会需求的高技术人才。比如，烹饪专业课要先开设《烹饪基本工训练》而后再开设《烹饪原料加工》，而不能先开设《烹饪原料加工》而后开设《烹饪基本工训练》，因为只有通过烹饪刀工这一基础知识的学习才能进一步的对烹饪原料进行有目的的加工成形，进一步为冷、热菜学习服务;其次，要充分利用电化教学、利用多媒体教室进行教学，使有限的“原料”培養更多的优秀学生。……