食品防护和食品欺诈防御的实践探索

覃艺丹

(南宁糖业股份有限公司，广西南宁530022)

0 引言

食品安全问题是全社会共同关注的问题[1]，近年来层出不穷的故意掺假、故意污染或蓄意破坏类型的食品安全事件[2-4]，不仅对企业造成了重大经济损失[5]，也损害了公众的利益和身心健康[4,6]。国内企业如何做好此类防御体系的建立，成为各企业质量管理人员[7-11]、政府[12]和行业监管人员[13]的研究课题。本研究以某生产糖厂为例，对食糖生产过程和供应过程中开展的食品防护和食品欺诈防御体系进行探索。研究结果显示，防御体系有效地排除了人为掺假、污染或蓄意破坏的风险因素，食品生产环境安全，取得预期效果。

1 食品防护和食品欺诈的概念

“食品防护计划”在GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》中定义为“为确保食品生产和供应过程的安全，通过食品防护评估，实施食品防护措施，最大限度地降低食品受到生物性、物理性、化学性等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序”[14]。故意污染的类型包括故意添加非食用物质、故意超范围/超限量使用食品添加剂，或故意采用不适合人类食用的方法生产、加工食品。蓄意破坏是为了伤害他人或扰乱秩序，通过生物性、物理性、化学性等因素对食品和食品生产过程进行破坏。

“食品欺诈”目前国际上尚未有一个统一和明确的定义[15]，最早是由美国提出的一个集合术语，其类型包括：稀释、替换、掩盖、贴错标签、灰色市场生产/盗窃/转移、未经批准的强化功能、伪造等[16-18]，由此获得经济利益而可能影响消费者的健康。……