广西特色食品标准技术研究

李文奇，林 华，段玉林

(1广西轻工产品质量检验站，广西南宁530031；2柳州市质量检验检测研究中心，广西柳州545006；3广西壮族自治区食品药品审评查验中心，广西南宁530028)

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柳州螺蛳粉起源于20世纪70年代末，是近年来广西传统小吃食品发展起来的极具广西地方特色的明星产业，更是柳州市委市政府打造的产业转型的典型，也是广西实行产业升级转型的成功案例。其发展短短的几年时间，产品蜚声中外。其手工制作工艺也入选广西非物质文化遗产名录，著名纪录片《舌间上的中国》将其作为中国名小吃也有介绍。2016年仅柳州市获生产许可证的预包装柳州螺蛳粉生产企业即达82家，2020年达到180家，预包装柳州螺蛳粉产值已破百亿，达109.94亿元。

为了保证柳州螺蛳粉产业的健康发展，保证柳州螺蛳粉产品质量的安全稳定和柳州螺蛳粉独特风味，受原广西卫计委的委托，广西轻工产品质量检验站编制了DBS 45/034-2016《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》(下称2016版地标)[1]，并于2016年5月1日实施。该标准的实施，对提升柳州螺蛳粉的产品安全质量，规范整个产业的安全生产发挥了重要作用。但标准实施2年后，随着国家食品安全标准和广西相关食品安全地方标准的相继发布以及柳州螺蛳粉产业的高速发展，也发现标准的部分指标和规定设置不能适应当前形势的发展，出现一些不合理的地方。为此，广西轻工产品质量检验站对标准进行了修订，于2018年通过验收鉴定，并于2018年12月30日发布，2019年10月30日实施DBS 45/034-2018《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》(下称2018版地标)[2]。……