碱水解法测定乳脂肪方法的改良应用

杨爱君，罗少杰，曹学思，纪坤发，童 骏

广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510700

0 引言

乳脂肪是乳制品重要的营养物质，也是乳制品质量的主要理化指标之一；牛乳脂肪的检测一直以来是常规检测的重要项目。目前《GB 5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》[1]中第三法碱水解法和第四法盖勃法均适用于乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。在乳制品脂肪测定的过程中，由于酪蛋白钙盐吸附了大部分的游离脂肪，难以直接使用溶剂萃取，所以需要先用氨水溶解酪蛋白钙盐，进而在碱性条件下使乳脂肪游离[2]。由此可见，碱水解法更适用于乳制品脂肪含量的测定。作为乳制品脂肪含量测定的仲裁方法[3]，碱水解法具有稳定、准确等优点[4]，但其检测时间长，消耗试剂多，成本相对较高[5]。

本文主要探讨《GB 5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》第三法碱水解法的改良应用，在碱水解法测定过程中，对抽提、蒸干、称量等步骤进行简化操作，减少试剂消耗，提高检测效率。为了证实本方法的检测结果准确可靠，根据《GB/T 27404—2008 实验室质量控制规范 食品理化检测》[6]的要求对该方法的精密度和准确度进行了验证。同时参加了乳脂肪的能力验证，证明改良后的检验方法可以应用到日常的检测中。

1 材料与方法

1.1 试验仪器

ML204型分析天平（梅特勒－托利多仪器有限公司），感量0.0001 g；DHG-9023A型电热鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；HH-1型数显电子恒温水浴锅（国化电器有限公司）；100 mL具塞量筒；……