低血糖生成指数液态奶的开发及测试

刘 丽，孟 娜，陆 淳，李聚泽，解晓彤，郭 慧，卢晓莉

石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄 050200

0 引言

随着国民生活水平提高，饮食结构发生变化，由此带来的肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病等多种代谢类疾病随之增加。2010年，《中国慢性病及其危险因素监测报告2010》中的全国慢性病数据表明，身体质量指数（Body Mass Index，BMI）[BMI=体重（kg）/身高（m）2划分]，我国成人超重率[25.0 kg/m2＜BMI＜36.0 kg/m2]为27.9%，肥胖率（BMI＞36.0 kg/m2）为5.1%。2017年国际糖尿病联盟数据公布，中国成人糖尿病患者人数高达1.14 亿人，其中95.0%为2型糖尿病患者[1]。不良的饮食结构和生活方式对糖尿病有重要影响，超重或肥胖人群、过多摄入动物油、高血压高血脂、吸烟饮酒等都可能增加2型糖尿病风险[2]。因此，改变不良的饮食结构和生活方式，避免摄入过多高糖、高脂食品可以有效控制血糖和体重的增加，还能够降低糖尿病患者并发症的产生。

血糖生成指数（Glycemic Index，GI）用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答，GI值小于55.00的被认为是低GI食品[3，4]。长期食用低GI食品能有效控制血糖水平的提高[5]。牛奶GI值为28.00，同时可以作为多种营养载体[6，7]。市场上可供低糖或无糖需求人群食用的牛奶品类较少，现有的无蔗糖添加的酸牛奶和纯牛奶营养成分单一，无法满足不同人群的营养需求及达到营养的全面均衡。为解决上述问题，本研究通过设计添加膳食纤维、多种维生素和矿物质，从而开发一款全营养的低GI的调制牛奶。

1 材料与方法

1.1 材料

生牛乳（石家庄君乐宝乳业有……