牛乳中大肠菌群平板计数法不确定度的评定

吴舒敏，林木娣

广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510799

0 引言

大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵、产酸、产气的需氧和兼性厌氧菌，通常是用来评价食品卫生状况的指标之一[1]。检测试验中测量所得的测量值只是被测量的估计值，测量过程中的随机效应及系统效应会导致测量不确定度的产生[2]。对大肠菌群检测结果的测量不确定度进行评定，能更加充分完整地表达检测结果，提高大肠菌群检测结果的可信度。对于某些广泛公认的检测方法，如果该方法规定了测量不确定度主要来源的极限值和计算结果的表示形式时，实验室只要按照该检测方法的要求操作，并出具测量结果报告，即被认为符合本要求。如果该方法规定了测量不确定度主要来源的极限值和计算结果的表示形式时，实验室只要按照该检测方法的要求操作，并出具测量结果报告，即被认为符合本要求[3]。

1 评定方法

1.1 检测方法

依据《GB 4789.3—2016 食品安全国际标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》第二法大肠菌群平板计数法进行检测[4]。

1.2 检测程序

样品制备，10 倍系列稀释，选取2～3 个适宜稀释度样品匀液进行接种，倾注结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）培养基，计数典型和可疑菌落，证实试验，报告结果[5]。

1.3 建立模型

数学模型公式：N＝A×B

N——：样品中大肠菌群数；

A——：典型和可疑菌落总数；

B——：证实试验阳性的菌落数百分比（阳性管数/选取的菌落数 X 100%）。

1.4 不确定度来源分析

在微生物检测中，样品的均匀性和重复性带来的不确定度是影响检测结果准确度的主要原因，而样品重复性带来的不确定度是影响检测结果最主要的原因。……