水塘中的“长寿果”

受访专家

张立平

博士，博士生导师。北京中医药大学东方医院消化内科主任医师，北京中医药大学外事处处长。近十年内已主持或参与专业课题研究十多项，获北京市科技进步奖、中华中医药学会科学技术奖等。擅长运用中医药、中西医结合方法治疗消化系统疾病，包括慢性肝病（慢性肝纤维化、炎性、酒精性肝硬化等），及胃肠疾病（慢性胃炎、胃肠溃疡、慢性肠病，以及腹痛、腹泻）等。

门诊时间：周日上午

脾胃健康，与长寿密切相关。金元四大家之一的李东垣认为，内伤脾胃，百病由生。脾胃健康，人就更容易长寿。在中医理论中，脾、胃是2个相表里的脏腑，脾属五脏，主管运化、升清，而胃属六腑，有“传化物而不藏”的特性，主受纳、腐熟水谷。胃主通降，胃气宜保持通畅、下降的运动趋势，水谷精微经过胃的传递、腐熟到达脾。所谓脾主运化，说的是脾将饮食水谷分解变化为能够被人体吸收的精微物质，同时转运、布散全身，这离不开脾气主升的生理特点。正是脾胃如此一升一降，人体的营养物质输布全身、糟粕物质进一步向下传递，同时整个人体的气机也如此调和运动起来，即所谓脾胃为气机升降之枢纽。脾胃兼具了全身营养的消化吸收来源，又为枢纽影响全身的气机运动，也无怪乎历代医家多以脾胃健康为长寿养生的要点和抓手。

调理脾胃，离不开相应的中药，日常养生，更是离不开养护脾胃的药食同源之品。北京中医药大学东方医院的张立平主任为大家带来了两种既能入药调脾胃，又能养生助长寿的水中珍宝，还教大家如何用水中珍宝来制作长寿药膳。

张主任告诉我们，过去由于物质比较匮乏，常见的脾胃问题多是饿出来的脾胃病。而近年来人们的生活水平不断提高，“吃得多、吃得好、吃得精细”成为了越来越多人群的饮食信条，但随之而来的还有脾胃负担加重，因此现在临床上更常见的脾胃问题大多是“累”出来的。

“累”出来的脾胃病除了会使人身体不适，往往还容易波及身体的其他脏器。根据中医关于脏器之间关系的基本理论，若脾胃受累而虚弱，则脾胃失于健运，脾胃本为气血化生之源，又主统血，失于健运后则化源不足，或统血无权，造成血不循脉而走，导致血液离经，出现现代医学中的冠心病、高血压甚至脑卒中等疾病，其危害不可小觑。对于这种“累”出来的脾胃病就非常适合运用张主任所介绍的水中珍宝来对脾胃进行调理。

养生珍宝之地下雪莲

累出来的脾胃病中最难调理的往往就是脾胃湿热的问题。脾胃湿热可因饮食不调、膏粱厚味等酿成湿热，内蕴脾胃而引起，亦可因长夏季节感受湿热，湿热侵体后交阻于中焦而致。

脾胃有湿热的人群往往会出现脘腹胀满、肢体困倦、纳少厌食、易恶心呕吐、皮肤发痒、舌红苔黄腻、口中黏腻不爽等不适症状，有些脾胃湿热较重的人甚至还会出现尿少色黄、大便溏泄不爽，或面目肌肤发黄、身热起伏、汗出不解等表现。如您有上述症状中的三种以上，则极有可能为脾胃湿热所致，就特别适合用张主任推荐的水中珍宝之一——“地下雪莲”。

张主任所用的“地下雪莲”其实就是荸荠，也叫马蹄。荸荠具有清热化痰、养阴生津、消食化积、凉血解毒、利尿通便等作用，现代研究认为荸荠富含包括钙质在内的多种营养物质，有助于老年人滋阴健胃、强健筋骨，是延年益寿的好食材。

荸荠之所以被称为“地下雪莲”，其关键之处就在荸荠外皮和果肉之间的一层黄色部位之中。这层黄色结构含有一种丰富的不耐热抗菌成分——荸荠英。荸荠英有较好的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用，但缺点是不耐高温久煮。所以我们在吃荸荠时，可以去掉黑色外皮，保留黄色部分，再适当加热保留荸荠英即可。

张主任特地以荸荠制作了一系列药膳来进行有针对性的调养。针对消化不良、脾胃积滞的朋友，张主任推荐消积通便的雪羹汤，出自清代医家王子接所著《绛雪园古方选注》，用到雪蓮和清热平肝、消痰除积、润肠通便的海蜇，适用于消化不良、胃肠积滞、胸膈满闷、痰黄黏稠人群。

雪羹汤

【材料】鲜荸荠6枚，海蜇30克。

【做法】将海蜇以温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。

【禁忌】荸荠属于寒性食物，脾胃虚寒的人不建议食用。

【注意】在制作时可将荸荠剁成小块，以便牙口不好的老年人食用。

除了熟吃荸荠，张主任还介绍了一种古人生吃荸荠的方法，叫做风干荸荠，可以除积、通便、解酒毒。饮酒过多可能导致咽干口燥、心烦、胸膈烦热，此时也可以嚼服荸荠来缓解。

风干荸荠

【材料】荸荠。

【做法】选择体积较大、有芽的荸荠，洗干净后放到竹篓里，然后挂到房檐下、窗口等比较凉爽、干燥的地方，自然透风晾干，注意防霉变，不建议在夏季制作。

【注意】吃的时候剥皮，尽量保留荸荠英。荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此生食时不宜食用过多，并且一定要做好表皮的清洁工作。

养生珍宝之水中人参

当我们脾胃湿热时间久了，或是脾胃问题久治不愈，就常常会发展到脾胃虚弱的阶段，在此阶段，腹泻、多食后易腹胀、食欲不振、面色萎黄、神疲倦怠、形体瘦弱、舌淡苔白等症状常常伴随左右。

这时水中的第二个珍宝——有“水中人参”之称的芡实，就非常适合我们调养身体。

芡实是原产于我国的一种睡莲科水生植物，早在春秋战国姑苏地区的人们便开始食用芡实，并且掌握了在水塘中种植芡实的方法，由于芡实晒干后便于长期保存，所以多以其作为储备粮食应对饥荒。

芡实呈类球形，表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，质地较硬，得益于其性平、味甘涩，故药用或食用起来可以起到益肾固精、补脾止泻、益气渗湿的功效。芡实的药用历史非常悠久，芡实始载于《神农本草经》中，被列为上品，又名鸡头，历代本草均有记载。《本草衍义》载：“天下皆有之，临水居人，采子去皮，捣仁为粉，蒸炸作饼，可以代粮。”古时苏东坡便爱用芡实来养生：取煮熟的芡实，放到嘴里咀嚼，咀嚼到满口生津，然后鼓漱一下再慢慢咽下去。

芡实脾肾双补，也适合肾阳不足的人食用。补肾的药物大多比较滑泽肥润，使用后难免易生内湿，影响脾胃运化，所以补肾同时需要兼顾健脾利湿。而芡实补肾与祛湿兼有，药性不燥，是补肾药材中的佳品。芡实味甘，入脾、肾经，本身就有很好的健脾利湿功效。

芡实生用利水渗湿、化痰的作用更强，著名古方《理痰汤》就是由生芡实、半夏、陈皮、茯苓、白芍组成。张主任推荐我们用芡实、山药、莲子、茯苓这四种药食同源之品制作四神豆浆，可以健脾胃、助长寿。

四神豆浆

【材料】芡實、山药、莲子、茯苓。

【做法】将芡实、山药、莲子、茯苓各等份，浸泡12个小时后打为豆浆即可。

【功效】健脾补肾、固涩止遗、养心安神。

【注意】大便干结的人谨慎服用。

（编辑    车    翀）