高效液相色谱法测定食品中姜黄素类化合物检测方法的建立

孔凡华 李菁菁 韦艳琳 马文丽 白沙沙 徐佳佳 崔亚娟

摘 要：建立高效液相色谱法测定食品中姜黄素类化合物含量的分析方法。利用单因素试验，对食品中姜黄素类化合物的提取试剂、提取方式、提取时间进行选择，确定最佳提取条件为甲醇振荡提取5 min。色谱条件：YMC^TMC30色谱柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流动相为乙腈-水（80∶20，v/v），用磷酸调节pH 到3.0，流速1 mL/min，检测波长420 nm，柱温30 ℃。结果表明：3种姜黄素类化合物在0.10～10.00 μg/mL内与峰面积有良好线性关系，生姜和咖喱中3种姜黄素类化合物的平均回收率分别为87.86%～107.35%和87.08%～107.47%，RSD均小于5%，3种姜黄素类化合物含量的相对标准偏差（RSD）均小于5%。该方法简单可行、重复性好、准确度高，可广泛用于食品中姜黄素类化合物含量测定。

关键词：高效液相色谱法;姜黄素类化合物;脱甲氧基姜黄素;双脱甲氧基姜黄素

姜黄素是我国食品添加剂使用卫生标准GB 2760^[1]允许使用的着色剂，可以在糕点、饮料、糖果、冷冻饮品等14种食品中使用。姜黄素类化合物具有抗炎抗氧化和抗菌活性^[2-4]、抗肿瘤抗癌抗病毒活性^[5-7]、抗动脉粥样硬化^[8]、保肝护肝^[9]等多种药理功效，广泛应用于医药、食品着色剂以及化妆品上并逐渐被应用到保健食品和饮料上^[10]。目前文献报道的姜黄素类化合物检测方法主要有高效液相色谱法^[11-13]、分光光度法^[14]、薄层色谱法^[16]、毛细管电泳法^[17-18]和液相色谱-质谱法^[19-20]等。分光光度计法测定的是总姜黄素类化合物的含量，不适合姜黄素各单体化合物的测定;薄层色谱法通常用来做半定量或限定试验，但……