城市居民坚果消费决策的影响机制研究*

孟贵，王莹，吴水荣，宁攸凉

(中国林业科学研究院 林业科技信息研究所，北京 100091)

消费关系社稷民生，是产业发展与社会进步的内生动力。从长远看，促进居民消费升级是适应中国经济转向高质量发展的必然要求[1]。国内研究者对消费升级的研究主要是基于“生存-发展-享受”(或“物质-服务”)结构，普遍认为居民的消费习惯已由生存型消费转向发展型消费，并不断地扩大享受型消费的比例[2-3]。人们的消费观念由数量型向质量型转变，在商品消费中存在明显的“棘轮效应”[4]。消费升级可为产业升级提供重要的指引方向[3]，其中食品消费升级涵盖消费内容(消费结构)的调整优化、消费品质的提档升级及消费方式转变等方面。食品消费决策影响机制是支撑食品消费升级的微观基础，研究指出消费者的消费决策直接受其对农产品信任度和风险感知度影响，产品质量与品牌知名度会左右消费者的购买行为[5-7]；消费者的收入水平及其对有机食品质量安全的信任度等会显著影响其购买决策[8-9]。以茶油购买行为为例，消费者对茶油的态度是最重要的影响因素[10]，缺乏对茶油的认知信息，是导致消费者购买意愿与购买行为产生偏差的关键因素[11]，而增加对茶油价值信息的认知，会显著增强消费者的购买意愿[12]。坚果是一类重要的森林食品，有降低心脑血管疾病风险、延缓衰老及预防糖尿病等保健作用[13]，因而受到众多消费者青睐。素食主义者和健康意识较强的人往往比一般人消费更多的坚果[14]。……