警惕“健康杀手”

于康

反式脂肪酸主要来自哪里

天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反刍动物（进食经过一段时间以后，将胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼的动物）的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉类等。

而膳食来源的反式脂肪酸主要来自加工食品。用反式脂肪酸加工的食品，不仅能改善风味和外观，还可获得更长的保质期，因此具有较大的商业利益。

反式脂肪酸有什么危害

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白（有害胆固醇），降低高密度脂蛋白（有益胆固醇）。此外，反式脂肪酸还会增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白（CTP）、导致精子形态异常等。

这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等疾病的发生率增高。

我国慢性疾病患者、肥胖症患者比例正逐年上升，儿童、年轻人都很喜欢吃西式快餐（包括薯条、炸鸡等），已成为反式脂肪酸摄入的高危人群，控制反式脂肪酸摄入已刻不容缓。

世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2016）》都建议，每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%，大致相当于2克。

含有反式脂肪酸的常见食品有哪些

●饼干类，如夹心饼干、威化饼干、曲奇饼干等。

●糕点类，如奶油蛋糕、蛋黄派、起酥点心、月饼、泡芙、凤梨酥、蛋挞、松饼、甜甜圈、萨其马等。

●速食类，如汉堡、披萨、三明治以及夹心面包等。

●油炸类，包括油条、炸薯片及薯条、炸鸡块、油炸方便面、油炸麻花、江米条等。

●酱类，如色拉酱、花生酱等。

●小吃零食，如香甜爆米花。

●冷冻甜点，如雪糕、冰淇淋。

●糖果类，如代可可脂巧克力、奶糖等。

●饮品类，如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侣等。

选择以上食品前，要注意看清食品外包装上的食品标签。

如何减少反式脂肪酸摄入

如果食品外包装上的食品配料表中标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、植物黄油、植物奶油、奶精、代可可脂、食用氢化油、起酥油、植物脂末”等，则均含有反式脂肪酸。标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。

要注意的是，按規定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0”，所以，食品标签标注“0”，可能只是每100克该产品中反式脂肪酸含量低于0.3克，而不是真的不含有。

因此，在选择食品时，可以通过仔细阅读食品配料表及营养成分表，尽量避免或减少食用含反式脂肪酸较高的食品。