中职学校餐饮服务专业教学研究

谢静

摘  要：在素质教育蓬勃发展的当下，很多中职学校还在沿用着以往的教学模式，忽略了学生就业意识与工作实践能力的培养，导致部分学生毕业后“躺平”在家，无法全身心投入到工作之中。因此教师要通过以下几大方面，提高学生的知识水平，为他们今后继续深造或就业打下良好基础。本文将结合笔者教学经验，对该问题进行简要分析，为广大教育工作者提供参考。

关键词：中职学校;餐饮服务;专业教学

引言：在中职生的素质教育中，学生的实践能力是我们进行中职教学的首要教学目的，对于中职餐饮服务专业教学的改革，应从当前中职学校餐饮服务专业教学中存在的问题入手，在明确社会需求的同时，充分认识当前的教學状况，跟上形势，积极开展教学改革，以培养出顺应社会和时代发展的餐饮技术人才。本文将从现代中职餐饮服务专业教学的教学痛点入手，对当前中职餐饮服务专业教学策略进行解析。

一、当前中职学校餐饮服务专业教学中存在的问题

首先当前中职院校在开展教学活动时缺少一定的实践教学活动，使得目前大部分中职餐饮要在授课方面注意侧重于理论知识教学，在遇到与工作相关的问题时，大部分教师所采用的解决方法就是通过视频来创造与工作相关的实践情境，但在这样的教学环境下，学生无法充分的感受到实际工作氛围，因此教学整体尚停留在“纸上谈兵”的阶段。其次从教学内容上说，大部分中职餐饮服务专业没有办法迅速适应社会需求，服务理念的变化跟不上现代社会需求的变更速度，使得教学活动难以取得良好的成效。另外院校本身的硬件设施也是决定学生学习的主要因素，许多中职院校在办学过程当中缺乏餐饮服务实训室，而餐饮服务业本身属于实践性较强的专业，在实践操作水平得不到保障的前提下，教学效率自然会受到影响。

二、创新中职餐饮服务专业的教学策略

（一）加强学生动手能力

基于餐饮服务专业的侧重点，中职院校在办学过程当中，首先应该加强学生的动手能力，满足本专业在技术层面和实操性上对学生提出的要求。对于学生而言，要能够熟练使用餐饮服务专业中的必需技能，首先需要一个能够提供训练的场所，因此对中职院校来说，要加强学生的动手能力，主要有两个途径。其一是通过校企合作，为学生提供更好更优质的实训平台，定期让学生走进企业，感受真实的工作氛围，提前了解与专业工作相关的知识内容并熟练操作技能。其二是大力投资建设校内餐饮服务专业的实训工作室，该工作室主要面向刚刚进入中职院校进行学习的学生，让学生在学习过程当中能够联系起理论知识和实践技能，培养学生最基本的专业素养，为日后的实习甚至是走向工作岗位做铺垫。

例如，学校在办学过程当中，[1]可以兼顾学生的理论知识和实践技能培养。针对学生的理论知识，可以研习当前的教学体制，聘请相关专业毕业的高阶人才，保障学生理论知识的丰富性及其传授效率。而对于学生的实践性技能培养，学校可采用双聘制度，聘请相关专业的工作人员，向学生传授具体的知识，在业内相关人员的指导下，学生的服务技能能够得到更为标准化的训练，这也是一种校企联动的形式，也可纳入学校实践性技能工作室的建设中。另外在学生有实习需求的情况下，学校还可积极联系相关企业，将学生送入其中，进行具体的实习，以此锻炼学生的实践技能。

（二）注重课堂表扬鼓励

从中职院校的生源结构上说，其学生来源主要是中考失利的学生，在这部分学生中，他们在学习能力上本身就有着一定的缺陷，因此在教学过程当中，教师不能操之过急，而是应该循序渐进，在教学过程当中不断给予学生肯定和表扬，帮助学生树立在学习上的自信心。在实践教学过程当中，教师需要明确餐饮服务专业的教学目的和本质，该专业的教学本身具有实践性较强的特点，因此学生理论知识的学习能力在专业培养过程当中并不占主导地位，在明确这一点后，中职院校可以改革专业考核标准，在教学过程当中给予学生不同层面的肯定，以帮助学生建立自信心为主，最终实现对学生专业技能的高效培养。

例如，在日常上课的过程当中，针对理论课程的教学，教师可以在课上加强课上互动，在上课过程当中多多询问与教学知识内容相关的问题，在学生能够回答出问题的情况下，教师要及时予以肯定和奖励，[2]在学生没能够准确回答出问题的时候，教师人要给予一定的肯定，给予学生在学习上的自信心。在提问的过程当中，教师要将问题平均的分散给班级内的每一个同学，让他们感受到自己的存在感，这样的课堂提问才更有意义。另外在实践技能的培养过程当中，如学生在操作过程当中有亮眼的地方，教师也要及时指出并予以肯定和表扬，对于中职院校的学生而言，对它们课堂表现的肯定，对他们而言是十分重要的认可，因此，要加强学生的自信心，课堂鼓励并必不可少，这也是提高教学效率的重要方法之一。

（三）创设良好教学情境

在任何课程的教学过程当中，良好的课堂环境始终是保障教学效率的重要因素之一。在中职院校的教学建设过程中，良好的教学情境来之不易，其教学情境的创设主体并不来源于学生，而是来源于教师本身。换句话说，教学情境的创设，与教师的教学方法有着密切的联系，结合当前的教学现状，大部分中职院校的教师在教学过程当中，其教学方法较为单一，其原因主要体现在两个方面。首先餐饮服务专业作为一门实践性较强的学科，对教师的要求是很高的，当教师缺乏一定的教学经验时，他们的教学内容就会稍显单一，虽然涵盖了学生学习本专业所需要的全部知识点，但对于学生而言，接受度并不广泛。其二则关系到教师自身的教学理念和服务理念，在社会需求日新月异的今天，在教学内容不发生改变的前提下，学生所学的知识点很容易跟不上时代的步伐，使得教学效率受到一定影响。

要创设良好的教学情境，教师可以尝试多多利用信息化手段，在理论课的教学过程当中，将相关操作的视频加入到课堂教学中去，降低学生学习的抽象性，让学生在学习过程中能够有所对照。其次是学生在实践技能的培养过程当中，[3]教师要想办法让学生回忆起理论课程中所学到的知识点，简单来说就是通过理论教学和实践教的有机结合，既要丰富实践教学的方法，又要创设出良好的教学环境，为学生的学习做出坚实的保障。

（四）教师准确示范引导

对于学生而言，他们在接触到理论知识的过程当中，对于一些与服务理念相关的内容，不免觉得抽象。这时教师可以采用角色互换的方式，亲身示范，让学生仔细体会服务理念在实践过程中的重要性。要实现这样的教学过程，校方需要加强对教师的培训，校方对教师的需求不能够停留在对理论知识的有效教学上，因此在日常教学活动的开展过程当中，校方需要对教师进行一定的培训，根据社会需求更新教师的服务理念，培养出具备合格的从教技能，又有着合格工程技术资格的教师，然后在教学过程当中大力推行将实践与理论相结合的教学观念，通过教师的正确示范和引导，强化教学过程，提高教学效率。

例如，一些教师有着相关专业的教师从业资格证，但同时又有着从事餐饮服务行业的工作经验，这部分教师在任教过程当中就能够对学生进行正确地引导，相比于普通教师而言，具备更强的教学手段和创造力，也能够根据专业需求和社会需求，针对教学情况进行有效的沟通。对于学生而言，教师的正确示范和引导是十分重要的，对于学生的日常学习具有重要的指导作用。因此除特聘教师之外，学校要实现这样的高效教学，在日常教学工作的开展过程当中，校方要根据社会需求收集相关的资料，对广大教师进行有效的培训，使得教师在教学过程当中能够实现对学生基础技能培养的示范和引导，并在实践课程中进行进一步加强，最终达成强化教学的目的。

三、总结

综上所述，中职学校教师在进行课堂教学时，要通过以上几大方面，丰富学生的实践兴趣，改善当前就业模式下的部分问题，使餐饮服务专业的教学能够更加高效，锻炼学生的工作能力。

参考文献：

[1]袁平平.中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设[J].科教导刊（中旬刊），2019（20）：103-104.

[2]卫奇琦.论中职《餐饮服务》课程“任务引领型”教学设计[J].当代旅游，2019（07）：114.

[3]王珂. 创客理念下中职学校专业教学改革的实践探索[D].深圳大学，2018.