“非遗”美食在新生代消费者中的传承路径

周雨恬 陈 颖 王聿梅 王 瑜

1.中国美术学院设计艺术学院， 浙江杭州 310000；2.中国美术学院创新设计学院， 浙江杭州 310000

引言

饮食文化具有鲜明的民族性和地域性，这与各地的物产环境息息相关。浙江省内的奇山秀水的多形态地理条件下，勤劳勇敢的先民在长期的生产生活实践中，造就了独具风味的浙江美食，代代传承至今，在历史长河的涤荡之下沉淀为“非遗”美食文化，留待后人挖掘其更深层次的价值。随着新生代消费群体的迅猛发展，单一的饮食已然不足以满足新生代对于精神生活的更高层次的追求。较之于仅追求食物的“好吃”，00后消费者把更多目光放在“好吃”之上的“好看”“好玩”“好学”。这体现了00后消费者在追求食品安全和口味的基础上，增加了视觉感官、消费参与感和趣味性、饮食文化和人文教育等更深层次的要求。

“非遗”美食是人民智慧的结晶，它具有历史的、社会的、科技的、经济的和审美的价值，是现代饮食文化发展不可或缺的宝藏。浙江“非遗”美食因其独特的风味、多样的形象和深厚的历史沉淀等，得到了政府和人民与日俱增的关注。在这样的大背景之下，浙江“非遗”美食在未来不仅有着无限的发展机遇，同时也在新生代的传承中面临着诸多挑战。

本文主要分为三个部分：第一部分主要介绍了浙江省境内现有“非遗”美食特点，总结其普遍发展规律，并指出问题之所在；第二部分深入挖掘“非遗”美食的消费市场，重点分析了新生代消费者的特点；……