“工匠精神”视域下以现代学徒制为基础淮厨人才培育的路径研究

朱昱潼

摘要：近年来，淮扬地区逐步加强了对淮扬菜美食文化的重视。但是经过调查发现，淮扬美食的发展在人才培养方面还存在较大的不足。淮厨人才的培养受到多方面影响阻碍了淮扬菜发展的进度。所以，需要寻找新型的人才培养模式，并融合“工匠精神”文化熏陶，培育出更多的淮扬菜发展的后备力量，增强淮扬菜的创新力。

关键词：淮厨人才 现代学徒制 工匠精神

一、引言

2021年5月24日，2021淮扬菜国际化高端论坛在淮安市举行，近百位来自海内外的美食专家汇聚淮安，共同探讨中餐国际化产业发展路径方向，并且为淮扬菜创新发展探索对策。从对淮厨的调查发现淮厨的培养过程中存在着许多不足之处，传统的淮厨人才培养方法也存在缺陷。所以，为了保证淮扬菜的可持续发展，以餐饮行业促进产业专业升级，带动农民增收致富，必须保证淮厨后备人才的能力提升。在淮厨人才培养过程中，可以通过加强淮扬菜技艺交流，着力践行工匠精神，以现代学徒制培养人才，打造淮扬菜特色品牌，推进淮扬菜国内外传播，促进淮扬菜产业链融合创新发展。

二、淮厨人才培养的困境

在大力弘扬淮扬菜发展的情况下，淮厨人才培养却面临严峻的挑战。主要包括以下方面：

1.淮扬菜发展环境出现变化

从2020年开始，淮安的餐饮行业受到很大的波动。淮扬菜和淮厨人才发展也受到严重的冲击。由于餐饮行业的运营受到了限制，高校和企业培养的厨师人才没有对应的餐厅接受，淮厨人才的就业受到一定阻碍。……