生猪定点屠宰检疫工作的现状、问题及建议

朱俊永

（淮安市淮安区动物卫生监督所 223200）

检疫是风险管理的一种措施，是为了确认某种对象达到一定要求和标准的评定过程。生猪检疫是针对生猪开展的检疫。按《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》《生猪屠宰管理条例》规定，实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。为避免疫病蔓延、不合格品进入市场，在屠宰生猪的过程中，需要驻场官方兽医在现场实施检疫。驻场检疫是检疫的一种基本方式，在屠宰现场对生猪进行健康情况、疫病风险分析，可有效发挥检疫作用，保证食品安全和生产效益。我国每年消费超过5447.5 万t 猪肉，居民家庭平均消费26.9 kg 猪肉/年，相当于每年屠宰6～7 亿头生猪[1]。在此背景下，加强检疫工作十分必要，就生猪定点屠宰场驻场检疫的必要性、要点、面临的问题和策略进行研究，具有一定的积极价值。

1 生猪定点屠宰场驻场检疫的必要性

1.1 便于发现疫病

生猪定点屠宰场驻场检疫的直接价值在于发现可能存在的疫病。现状上看，生猪可能感染的疫病较多，包括口蹄疫、非洲猪瘟、猪瘟猪繁殖与呼吸综合征、炭疽、猪丹毒、寄生虫病等，部分疾病在发病早期症状不明显，如果此时将生猪送至定点屠宰场屠宰，可能因生猪病情不明显而遭养殖户忽视。经过驻场检疫，则能在屠宰前屠宰后发现染病问题，及时处理病、死猪，避免疫病蔓延。值得注意的是，我国推行的是强制集中屠宰制度，所有商品猪均需要在定点屠宰场进行屠宰，并强制接受检疫，有效提升了疫病控制能力[2]。此外，居民在自愿的前提下也可将自养自用生猪送至定点屠宰场接受屠宰和检疫。

1.2 规范屠宰过程

生猪屠宰是一项综合性工作，以屠宰为中心，以检疫、运输、仓储等工作为辅助，在定点屠宰场组织检疫，能够使相关工作的规范性得到提升。屠宰检疫需要覆盖屠宰前、后两个阶段、多个环节，加强检疫管理也能确保两个阶段所有环节得到关注和处理，从机制和流程上提升屠宰过程的规范性[3]。同时，生猪疫病对检疫效率的影响也能得到控制，如生猪口蹄疫，多在四蹄位置出现，如果在屠宰前出现磕碰、水烫等情况，生猪四蹄也可能出现与口蹄疫相似的水泡、局部溃疡等问题，增加了疫病的辨识难度、工作负荷。规范予以管理，可了解生猪屠宰前、运输过程中是否存在类似情况，以快速完成疫情的辨识，提升工作效率。

1.3 避免不合格产品流入市场

商用生猪屠宰后会流入市场，部分生猪携带的寄生虫、病毒、病菌具有人畜共患特点，未进行严格的管理、检疫，病死猪和猪肉制品有可能流入市场，影响消费者的身体健康，甚至导致疫病蔓延。在生猪定点屠宰场驻场检疫工作的支持下，此问题可以得到控制。当前绝大多数生猪疾病特征和病理变化已经得到共识，可根据生猪屠宰前临床表现，和屠宰后的机体器官和组织病变情况予以确认，及时进行处理，从而消除不合格品进入市场。此前欧洲口蹄疫的传播与检疫工作松懈直接有关，人、畜均受到威胁。我国则通过统一的管理、明确的制度有效控制了疫病蔓延，使猪肉消费者的身体健康以及生猪养殖业的效益得到保障。

2 生猪定点屠宰场驻场检疫的要点

2.1 屠宰前检疫要点

生猪定点屠宰场驻场检疫在屠宰前即需要进行，主要集中于入场检查、屠宰申报和宰前检查方面。

2.1.1 入场检查

生猪运输至定点屠宰场后，驻场检疫工作人员需要与生猪所有人（或组织）进行交流，进行生猪基本情况的分析，包括屠宰生猪的数目、佩戴的标识物等，逐一对待宰生猪进行核对，无异常后可组织下一阶段工作。信息核对完成后，通常需要询问生猪运输过程中的有关情况，并进行临床检查，要求出具运输车辆备案证明、消毒证明。尤其是运输过病猪的车辆，部分疾病的病原体在运输过程中可能污染车辆、工具，反复使用同一批次工具和车辆运输生猪，有可能导致疫病扩散。确认车辆运输过程无问题后，需要对生猪进行临床检查，了解是否存在运输过程中磕碰、撕咬导致的外伤。很多生猪在运输过程中可能出现精神不振的情况，尤其是长距离运输，要求检疫人员了解生猪精神状态、呼吸情况，以评估是否存在异常，并辨识异常是否与疫病相关。包括呼吸急促、食欲不振、稀便等[4]。

对生猪外观、精神情况的检查过程中如果发现异常，要求暂停屠宰作业，记录异常情况，并针对疑似病猪、病猪进行具体检验。一些可通过肉眼辨识的疾病（如口蹄疫），应直接进行记录、上报，一些不能直接明确判断的疾病，要求组织理化检验[5]。可取生猪分泌物、排泄物或其他携带病菌、病毒的组织（如唾液、排泄物、血液等），制作成病理切片，利用光学显微镜进行观察。切片制作的过程中要求无菌。以血液检测为例，一般取生猪鲜血2 mL 左右，之后置入离心机中进行离心处理，以完成血清分离，要求以1400 r/min 以上的转速持续离心至少2 min，之后提取上层清液，放置于涂片处，上覆无菌玻片，并立即进行显微观察，以了解是否存在病菌、病毒。图1 所示为显微镜下的猪伪狂犬病病毒。

图1 显微镜下的猪伪狂犬病病毒（箭头所示位置）

图2 生猪心脏虎斑病变（口蹄疫）

除显微镜检测外，其他方式也可以用于生猪屠宰前的检疫管理，如针对瘦肉精进行的检疫。通常包括两种工作方法，一是快速检测法，二是液质联用法。快速检测法下，可取待宰生猪血液样本、尿液样本等，利用瘦肉精三联卡快速进行检测，通常可在25 min 内获取检疫结果。取样过后也需要1400r/min 以上离心处理，持续时间不少于2 min，取上层清液，滴入加样孔中，每个加样孔用量75 uL（3～4 滴），在室温环境下静置10 min 组织观察，根据三联卡检测结果确定阴性、阳性，判断是否存在瘦肉精。液质联用法以《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法》为基准，且工作的流程和复杂性更高，当快速检测法（准确率一般在95%以上）不能完成精准的阳性阴性判断时，可采用该方式进行复检。

2.1.2 检疫申报

入场检查无异常的情况下，货主应当在屠宰前6 h向所在地动物卫生监督机构申报检疫，急宰的可随时申报。动物卫生监督机构接到检疫申报后，应当及时对申报材料进行审查。材料齐全的，予以受理，由驻场的官方兽医实施检疫；不予受理的，应当说明理由。官方兽医应当回收生猪入场时附有的动物检疫证明，并将有关信息上传至动物检疫管理信息化系统。

2.1.3 宰前检查

现场核查申报材料与待宰生猪信息是否相符，对待宰生猪进行临床检查。先从静态、动态和食态等方面进行群体检查，主要检查生猪群体精神状况、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物性状等；再通过视诊、触诊和听诊等方法进行个体检查，主要检查生猪个体精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状等。合格的，准予屠宰，不合格的，由官方兽医出具检疫处理通知单，按规定处理。

2.2 屠宰后检疫要点

与屠宰操作相对应，对同一头猪的胴体及脏器、蹄、头等统一编号进行同步检疫，以了解是否存在疾病等问题。

2.2.1 体表及头蹄检查

完成屠宰后，需要对生猪进行体表检查，主要包括生猪的头部、四蹄、皮肤等。通过肉眼观察的方式，分析上述区域是否存在病变或疑似病变，如四蹄有无水疱、溃疡、烂斑等。对生猪淋巴区域的检查需要仔细进行，很多病变会导致生猪淋巴结病变，可作为评估生猪健康情况的重要指标。体表区域应不存在出血、皮肤病变、脓肿等情况，甲状腺、一些磕碰导致的外伤通常在屠宰后割除，保证生猪肉制品的质量。

2.2.2 脏器检查

脏器检查主要针对生猪内脏、近脏器的组织，部分疫病侵袭生猪内脏，且外观表现不明显，需要通过脏器检查予以分析和处理。检查过程中，要求对生猪肝脏、心脏、肺部、脾脏、胃肠道进行观察，了解其大小是否正常，是否存在充血病变和局部坏死、出血（潜血）等问题，出现炎症病变也应予以记录并分析原因。生猪肺部以及气管处应无出血，泡沫样变化。心脏观察是否存在纤维素性渗出，是否存在黏连情况，以及虎斑病变等，上述病变与口蹄疫相关。

剖检心脏二尖瓣出现菜花样病变，则应组织猪丹毒检测，猪瘟则导致生猪心脏区域出现包膜出血、局部潜血。肝脏检查重点集中于弹性、大小和颜色，上述指标出现异常，可能与肝脏寄生虫、脓肿等问题相关。脾脏明显肿大，应考虑到非洲猪瘟和猪链球菌病等。胃肠道则应保证不存在黏连、出血、潜血和炎症变化。

2.2.3 胴体检查

胴体检查包括整体检查、淋巴结检查、腰肌、肾脏等检查。整体对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪组织进行观察，了解是否存在瘀血和潜血症状，观察是否存在水肿、血肿或局部坏死问题。在此过程中淋巴结检查依然是重点，剖检两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无瘀血、肿大、出血、坏死、增生等病变，必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂内淋巴结。还要沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10 cm 左右切口，检查腰肌有无囊尾蚴。视检肾脏形状大小色泽，触检质地，检查有无病变，必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质、髓质有无颜色变化、出血及隆起等。

2.2.4 旋毛虫检查

还应进行旋毛虫检查，了解是否存在旋毛虫感染情况，取左右膈肌脚各30 g 左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查有异常的进行镜检。

3 生猪定点屠宰场驻场检疫面临的挑战和应对策略

3.1 面临的挑战

当前生猪定点屠宰场驻场检疫面临的挑战包括三个方面，即设备相对落后、人才数目不足、生猪养殖户意识不到位。

部分基层定点屠宰场缺乏现代化工作设备，在发现了病变隐患时，难以第一时间进行深入检测，以致工作效率不高，需要送样到上级部门或其他区域进行检查。人才数目偏少的问题，在各基层生猪定点屠宰场均比较突出，一方面基层组织工作任务较重，薪资待遇、工作条件也相对逊于其他技术岗位，以致很多具有工作能力和资质的人员不愿到基层岗位就职，影响基层生猪定点屠宰场驻场检疫工作。生猪养殖户意识不足的问题由来已久，主要指生猪养殖户不愿配合集中屠宰和检疫，尤其是农村散养、小型养猪场，上述群体的养殖规模较小，观念上比较保守。部分养殖户认为生猪是其个人财产，有权决定如何屠宰、如何使用、是否流入市场，也有部分养殖户在检疫过程中对技术的了解不到位，不能提供有效的辅助，影响驻场检疫工作质量。

3.2 可行的对策

针对前生猪定点屠宰场驻场检疫面临的挑战，建议采用更新技术设备、增加技术人才、改善养殖户意识的方式予以应对。

实际工作中，建议各基层生猪定点屠宰场以及驻场检疫工作负责人根据工作需要，罗列所需的设备类别，如离心机、显微镜等，出具详细的工作报告，提交给本地管理部门，由后者根据资金情况逐步予以技术设备的更新、配置。如果资金条件不理想应优先配置急需的设备和工具，反之则一次性予以更新。技术人才方面，各地应加大招聘力度，吸纳社会人才进入基础生猪定点屠宰场参与驻场检疫工作，并在薪资待遇、生活环境、工作环境、升迁管理方面予以优化，提升该类岗位对技术人才的吸引力。对于高素质人才予以一定的补贴，如拥有生猪定点屠宰场工作经验、参与过驻场检疫的人才，每月可给予技术补贴，避免人才出现流失。养殖户意识的改善，有助于生猪定点屠宰场驻场检疫工作的开展，可在实际工作中采用加强宣传、重视监督的方式予以改善，告知各地生猪养殖户参与生猪定点屠宰场驻场检疫的必要性和强制性，并安排技术人员进行巡视，及时处理私自屠宰商品猪的情况，同时提供一些技术内容给养殖户，使其能够积极、有效地配合生猪定点屠宰场驻场检疫工作，保证检疫效果。

4 结论

综上所述，生猪定点屠宰场驻场检疫需要理清要点、加以重视。定点屠宰场驻场检疫有助于发现生猪疫病、规范屠宰过程，避免不合格产品流入市场。生猪定点屠宰场驻场检疫应关注屠宰前、屠宰后两个方面，做好入场检查、宰前检查、同步检疫，提升检疫工作质量。从挑战上看，当前生猪定点屠宰场驻场检疫存在一些不足，建议根据其具体表现针对性寻求处理，包括增加技术人员数量、更新设备等，进一步规范生猪屠宰工作。