肉饼
- 一张香河肉饼
集市里有一家香河肉饼铺。印象中香河肉饼还是比较好吃的，所以我就进去要了一份牛肉的尝尝。让我万万没想到的是，师傅居然把所要有的面和馅料儿，都分别用一个小小的秤称过以后才制作。也就是说，他制作的每一张香河肉饼，都是严格地使用了同等分量的面和馅料。见到这场景，我当时的第一个念头就是，在市场里的这么一个小摊儿，用得着这么讲究吗？我相信，现在即使在很多正经大饭店里，估计师傅在后厨里，也只是凭着感觉随手一抓，估摸着面和馅料大概的分量去做这种带馅的肉饼一类面食的。我孤陋
北京纪事 2023年3期2023-03-02
- 醉 饼
我要大展身手，做肉饼。我雄心勃勃，决定先与肉“开战”。五花肉往砧板上一放，袖子一撸，我拿起刀，一刀下去，怎么肉没断？再竭尽全力一拉，还是没断，只能来回拉锯了，终于，我切下一块！就这样锯大树般锯了十分钟，肉条终于变成了肉块。洗净肉块，放入绞肉机，我按动按钮，只听见“呜呜呜呜”，响起一阵畅快的“歌声”。十秒后，打开盖子，肉块已变成了肉泥，这真是“君子报仇，十秒就完”！接着给这些肉泥“上妆”。先在头顶戴上一大团葱花，再依次倒入姜汁、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、料酒
少年文艺·我爱写作文 2023年2期2023-02-24
- 黑豆蛋白脂肪模拟物在肉饼中的应用
、复合低脂高蛋白肉饼的科学研发提供一些研究基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂主要原料：黑豆、豌豆、金龙鱼大豆油、猪瘦肉、猪肥肉、淀粉、鸡蛋、生抽酱油、老抽酱油、陈酿料酒、五香粉、白砂糖、姜粉、黑胡椒粉、食盐，均购于山西省太谷县家家利购物中心。主要试剂：氯化钠、氯化钾、硫酸铜、酒石酸钾钠、牛血清蛋白、无水乙醚、邻苯二甲酸氢钾、三氯乙酸、丁基羟基茴香醚、乙二胺四乙酸、2-硫代巴比妥酸、氯仿、硼酸、氯化镁、盐酸、甲基红-次甲基蓝混合指示剂、亚铁氰化钾、对氨基
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 螺杆转速对素肉饼质构特性和结构特性的影响
不同螺杆转速对素肉饼的质构特性和结构特性的影响鲜有人报道。螺杆转速对蛋白质分子产生强烈的剪切、拉伸和挤压作用，使蛋白质颗粒破裂，分子质量降低[16]。经过机筒内反应，通过冷却模具，蛋白质分子和小的聚集物排列并凝固成一个具有层状和纤维状的纹理三维的交联网络[17]。本研究通过调节不同的螺杆转速，改善素肉饼的质构特性，并探究不同的螺杆转速对素肉饼的质构特性及结构特性的影响。1 材料与方法1.1 材料与试剂大豆分离蛋白(蛋白质质量分数92.80%)、小麦面筋蛋白
中国粮油学报 2022年6期2022-07-23
- 肉饼子炖蛋
话了：“喂，还有肉饼子炖蛋，别忘啦！”怎么会！就好比欠人家1元钱会忘，欠100万元总忘不了，除非背着各路朋友几十个亿的债或干脆装糊涂。“肉饼子炖蛋”在此间就是一道属于“百万”级别又极其家常的菜，家常到餐馆不待见。我不知道有谁会对“肉饼子炖蛋”无感、有隔膜，若有，想必他是孤标另类、不接地气的人物。事实上，“肉饼子炖蛋”这个名称歧义很多，若不加厘清，外行对此恐怕真的找不着北——其一，肉饼子的“饼”字便让人费解。一般认为，“饼”是扁平食品的统称。那么，我们熟悉的
食品与生活 2022年5期2022-06-30
- 醉饼
要大展身手，做个肉饼！我将五花肉往砧板上一放，操刀猛劈下去——只是，肉没断，刀却差点甩了出去！吓得老妈大喊一声：“这不是玩儿！”我拍拍胸口，压住狂跳的心，变换方式，开始來回“拉锯”，终于切下一块肉。如此这般，这大肉块终于变成了小肉条。洗净肉条后再放入搅肉机搅成肉泥，然后倒在盆中，放入葱花、姜水、生抽、老抽、料酒……嚯，尤其这清香的料酒，颇有武松打虎“三碗不过岗”的味道，真棒！搅拌成花色肉馅后，再从冰箱里拿出一张面皮置于砧板，舀来三小勺肉馅，包紧、压实，哈哈
作文与考试·小学高年级版 2022年9期2022-06-24
- 肉饼变“醉饼”
要大显身手，做个肉饼。我雄心勃勃，决定先与肉开战。我把五花肉往砧板上一放，袖子一擼，操起刀，一刀下去——肉怎么没断开？再竭尽全力一拉，还是没断开。我只好来回“拉锯”了——哦，终于切下一块！就这样锯大树般，锯了十分钟，肉条终于变成了肉块。洗净肉块，放入搅肉机，嘿嘿，这下你们惨喽！我按动按钮，只听见“呜——”，响起一阵畅快的歌声。五秒后，我打开盖子一看，肉块已经变成肉泥，这真是“君子报仇，五秒就完”！接着给这些肉泥“上妆”。我先在其“头顶”上戴上一团大葱花，再
课外生活·趣知识 2022年8期2022-05-30
- 市售人造肉饼食用品质评价
Meat”的植物肉饼并推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单。中国国内生产植物肉产品的企业主要是中型私营企业。据 《2018年中国植物肉产业报告》显示，2018年国内植物肉产业的市场规模约为61亿元人民币（约合9.1 亿美元），同比增长14.2%。综合来看，目前人造肉公司具有一定的市场，然而，植物蛋白肉在口感和风味上与传统肉制品还存在较大的差距，存在一系列的问题有待深入研究，主要包括植物蛋白品质改良、纤维化结构加工和营养风味物质添加等[8]。据Visiongai
中国食品学报 2022年4期2022-05-25
- 霉干菜扣肉饼
外婆做的霉干菜扣肉饼，但那一次，我也不知道自己怎么就吼了她。那一下午，我心里都不得安宁，因为我知道，外婆其实是很爱我的。她每次来城里，不过是为了给我送些好吃的，每次要睡我房间，不过是为了偷偷在我枕头下塞两张皱巴巴的“红票子”……傍晚的时候，厨房里飘来了一阵阵香味，我忍不住了，大步迈进厨房，看见外婆正在做我最喜欢吃的霉干菜扣肉饼。外婆抬头，见是我，露出有些尴尬的笑，低声问：“是不是太吵了，又打搅你学习了？我的错，我的错……”看着外婆自责的样子，我又想起早晨发
小学生优秀作文(高年级) 2022年11期2022-04-06
- 葡萄籽提取物和茶多酚抑制高氧气调包装牛肉饼的提前褐变现象
MB）是牛排和牛肉饼加热过程中的一种非典型颜色变化，它是在低于破坏食源性病原体所需温度时，中心肉色提前由红色变为褐色，使消费者误以为此时的肉饼已熟制完全，达到安全食用状态[4,5]。因此，该现象容易导致食品安全问题。为防止 PMB现象引起的食源性疾病，美国农业部建议，牛肉饼的熟制中心温度不能低于 71.1 ℃[6]。很多因素可以引起 PMB现象，已有研究发现，高氧气调包装的牛肉由于贮藏期间的氧化程度较大，在加热过程中更易发生PMB现象[7]，因此，通过添加
现代食品科技 2022年1期2022-02-15
- 便携式鸡蛋肉饼汤的加工工艺研究
的代表之一。鸡蛋肉饼汤以鲜美、营养丰富以及良好的咀嚼口感而风靡南昌的大街小巷，然而传统瓦罐汤虽美味，但其便携性不好，货架期短，不方便携带食用，本试验开发了一款能实现工业化生产、方便、时尚的鸡蛋肉饼汤，并探索了其加工工艺。1 材料与方法1.1 材料鸡蛋、猪肉、调味料市购；加热包、水袋、由江西至淳味食品有限公司提供；圆铁罐（带盖）：由福建祥达制罐有限公司提供。1.2 仪器设备绞肉机、自动真空封罐机（GT4B2）、杀菌釜（水浴反压）、蒸箱及恒温培养箱。1.3 试
现代食品 2021年21期2021-12-23
- 高内相Pickering乳液替代脂肪对肉糜制品特性的影响
中占有较大比重。肉饼、午餐肉、火腿肠和香肠等肉糜制品营养丰富、可口且食用方便，深受许多消费者的青睐[1]。肉制品中动物脂肪对产品品质和风味有重要作用，但是动物脂肪富含饱和脂肪酸，频繁食用会危害健康，尤其是心血管健康。近年来，有研究提出用植物油代替动物脂肪生产肉制品以减少饱和脂肪酸的摄入。植物油部分替代动物脂肪可降低饱和脂肪酸水平，增加多不饱和脂肪酸水平，这有助于预防心血管疾病[2-3]。但是植物油在室温下呈液态，其稠度、颜色和风味与猪肉脂肪有很大不同，因此
食品科学 2021年18期2021-09-28
- 清晨的幸福
福是潜藏在清晨的肉饼中的爱。时至腊月，天寒地冻，小区外的早餐摊儿少之又少。徒步到那儿还费时间，尽管家离学校近，早餐还是常在家中吃。我早上起来是没有食欲的，最多扒拉几口面条，喝几口开水，精神不振地上学去了，妈妈老嫌我吃不饱，于是寻思着改善一下伙食。一天晚上，等我写好作业，蜷在被窝里，将要睡着时，她推推我：“哎，明天早上想吃什么呀？”吃什么？我迷迷糊糊的，不知怎的联想到热气腾腾的肉饼，比每早吃的方便面美味多了，于是含糊地回答：“肉饼。”接着沉沉睡去。第二天一早
课外语文·中 2021年4期2021-06-24
- 清晨的幸福
福是潜藏在清晨的肉饼中的爱。时至腊月，天寒地冻，小区外的早餐摊儿少之又少。徒步到那儿还费时间，尽管家离学校近，早餐还是常在家中吃。我早上起来是没有食欲的，最多扒拉几口面条，喝几口开水，精神不振地上学去了，妈妈老嫌我吃不饱，于是寻思着改善一下伙食。一天晚上，等我写好作业，蜷在被窝里，将要睡着时，她推推我：“哎，明天早上想吃什么呀？”吃什么？我迷迷糊糊的，不知怎的联想到热气腾腾的肉饼，比每早吃的方便面美味多了，于是含糊地回答：“肉饼。”接着沉沉睡去。第二天一早
课外语文 2021年11期2021-05-17
- 让人嘴馋的牛街清真小吃
还可以在店内找到肉饼，牛肉大葱馅。大师傅就在柜台的后面，烙肉饼的过程每一个顾客都能亲眼看到。这里还卖小豆粥、江米粥，如果您中午过来用餐，来上两张肉饼，再来碗小豆粥，餐桌上还有切好的咸菜丝，嘿，您说美不美？店内还有专门卖酒的柜台，酒有白酒和啤酒，白酒有许多品种——有汾酒、西凤、老白干、二锅头等。这里卖成瓶的，也卖散的。啤酒是论碗的，一毛钱一碗，这碗不大，也就相当于现在家庭用的小碗。玻璃柜台里摆放着下酒菜儿，有酱牛肉、烧鸡塊、羊头肉、酱羊蹄、酱羊肝、五香豆腐丝
北京纪事 2021年3期2021-03-15
- 低脂复合牛杂肉饼的研发及其品质
-6].近年来牛肉饼因蛋白含量高、烹饪方式简单快捷深受消费者喜爱[7].目前对牛肉饼的研究主要是品质与加工特性等方面，牛肉饼脂肪含量高，易出水出油，质构松散[8]，脂肪含量高加速牛肉饼蛋白氧化和理化性质改变[9]，摄入过高脂肪会增加患心血管等疾病的风险[10].利用纤维素、蛋白质、碳水化合物、模拟脂肪、胶体类等替代脂肪添加在肉饼中的应用研究已成为畜类肉品加工研究的热点[8].因此在不影响肉制品接受性的前提下，将牛副产物与牛肉复合，运用脂肪替代物减少牛杂肉饼
甘肃农业大学学报 2020年5期2020-11-17
- 周恩来留学日本时期的艰苦生活
干活的人，做点炸肉饼吃时，还得考虑明天吃什么呢？”冈本隆三先生也证实说：“周恩来去日本的時候，想吃西洋味的炸肉饼，但又认为太奢侈了，就忍耐着吃一个小而便宜的蛋卷”。而当时一个炸肉饼是5钱，炸肉一片10钱，半块大的鱼5块是10钱，大福饼5个10钱。打工的人一天的工资（按日付）是按照能干的人2日元50钱，20岁左右的人为1日元50钱这样一个时价支付。（杨琳摘编自《留学日本时期的周恩来》，中央文献出版社2000年版）
百年潮 2020年8期2020-10-12
- 门钉肉饼
生本味;咬破门钉肉饼油酥的表皮，汁液迸发而出，夹带着醇厚的牛肉味道，虽然烫嘴，但却能让人大快朵颐……老北京的小吃，就像是那些胡同里四合院的墙砖，数不清。虽然不见风起云涌，但却也构筑起了这座城市文化灵魂的一条脉络，经久不衰。出锅的自制肉饼可是在各种手段都日益精进的当下，很多古老的味道却开始颓靡。这对于一个吃货来说是痛苦的，因为眼看着很多美好的味道，只能从记忆深处找寻的时候，心里很痒痒。我第一次吃门钉肉饼，是在上小学的时候。一天，老妈带着我出门，回来的时候正好
北京纪事 2020年5期2020-05-14
- 我的家
子买我们最爱的炸肉饼。唉，3 个跟屁虫的餐桌礼仪真让人受不了。计算请你照样子把写着算式的炸肉饼和写着对应答案的炸肉饼连起来。难度系数：★★★★可妈妈说我们家的小孩从小就这样，我小的时候比跟屁虫们更糟糕。我觉得，她一定是骗人的。考眼力请你把下图中未在上图中出现的食物找出来。难度系数：★★★★★我的家有好脾气的爸爸，还有凶巴巴的妈妈（但有时她又特别温柔），还有3 个吵闹无比（有时又挺可爱）的跟屁虫，我爱我家。找不同请你找出左右两页图中的5 处不同。难度系数：★
娃娃乐园·综合智能 2020年3期2020-05-11
- 解冻方式对调理猪肉饼品质的影响
有关解冻方法对猪肉饼品质的影响,尤其是对肉饼中肌原纤维蛋白氧化影响的报道较少。本试验采用室温解冻、冷藏解冻、流水解冻以及盐水解冻4种方式对冷冻调理猪肉饼进行解冻,通过测定解冻后肉饼的保水性(解冻损失率、离心损失率)、理化指标(pH值、TBARS值、TVB-N值)、肌原纤维蛋白的氧化程度(羰基含量、总巯基含量、蛋白溶解度),并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophores
核农学报 2020年4期2020-03-13
- 汉堡包起源于中世纪
牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐渐改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。
中外文摘 2019年17期2019-11-13
- 圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响
粉的不同添加量对肉饼蒸煮损失、保水保油性及感官品质的影响。在此基础上，进一步研究了在肌原纤维蛋白凝胶体系中不同壳粉增加量对凝胶微观结构的影响，旨在为圆苞车前子壳粉在肉糜类产品中的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜猪肉、食盐，重庆市北碚区永辉超市。圆苞车前子壳粉(纯度99%)，上海味庆生物科技有限公司；氯化钠、磷酸三钠、氯化镁、氢氧化钠、盐酸、硫酸铜、无水乙醇、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，成都市科龙化工试剂厂；牛血清蛋白，美国Bi
食品科学技术学报 2019年5期2019-11-04
- 汉堡包起源于什么时候
牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐渐改生食为熟食。德國汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。 后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。（据微信公众号“百科知识”）
文萃报·周二版 2019年28期2019-10-21
- 肉饼兜兰传粉生物学及开花进程研究
-21]等方面，肉饼兜兰的传粉生物学研究未见报道，因此，本次试验主要针对肉饼兜兰开展研究，观察其开花进程，检测它的花粉胚珠比率与胚珠种子比率，探究其生长周期与传粉结实率，以期为肉饼兜兰的花期调控与传粉受精等提供参考。图1 绿肉饼兜兰1 材料与方法1.1 研究植物与地点本次试验开展于山东省烟台市福山区农业科学研究院花卉种植基地兜兰种植区，所用绿肉饼兜兰(Paphiopedilumpacific Cocoa Lovely)和红肉饼兜兰(P. pacific I
种子 2019年3期2019-05-28
- 保温贮藏对煎制肉饼品质特性的影响
受到人们的青睐。肉饼作为快餐食品中重要的组成成分，承载着提供营养、增加口感的作用[1]。在食用之前肉饼需要经过煎制加工。煎制是食品熟制常用的一种加工方法，利用煎制容器传导的热量来升高食品的温度，使食品中的水分汽化，并在食品的最外层形成干燥的硬壳的过程[2]。由于煎制食品能够在高温作用下快速成熟，营养成分被最大限度地保持在食品内，且制品表面的干燥膜使内部水分蒸发受阻，所以内部水分含量较多，形成制品色泽金黄、外焦里嫩的特点。快餐店在生产过程中，一般都是提前一段
食品研究与开发 2019年3期2019-01-21
- 二线
吃摊上解决问题，肉饼5毛钱一个，小米稀饭5分钱一碗，两个肉饼一碗小米稀饭，正好。那时候摊主20岁左右，还是个小女孩，我曾为她惋惜，为什么不好好读书？要不也不会在这里早出晚归、风吹日晒地摆摊了，也有点瞧不起她，还不是学习成绩不行，没考上大学，不得已才干这个的？我一直在这个小吃摊上吃了5年，后来提了副科，一来我觉得自己有了“身分”，二来自从提了副科后，这时我已经结婚，除了早饭在家解决外，中午和晚上基本都有酒场，再没来过这个小吃摊，再后来副科转正科，这个小吃摊离
短篇小说(原创版) 2018年8期2018-12-18
- 馋
人意地给我买了个肉饼。我接过肉饼，一直不敢下口，因为怕过敏。我最好的朋友在旁边劝我：“你看，我们都吃了，你也吃点儿吧！”夕阳映衬着他们大快朵颐的样子，我心中的馋虫在躁动。“可我……怕不能吃……”我内心还是有些顾忌。“有什么不能吃的，我们不都在吃吗？吃完以后不一样好好的，你也吃点儿吧！”他往嘴里塞下最后一口油条，夸张地劝说道，“难道你每天不吃饭？饼跟饭不是一样吗？”我直咽口水，喉结不断地蠕动，望着手上的肉饼，又看了看朋友们大吃时的满足神情，于是安慰自己：过敏
东方少年·阅读与作文 2018年6期2018-05-14
- 卡利堡推出厨艺机器人
和摄像头精准掌控肉饼的火候，并且帮助厨师翻转和挪动肉饼。这款名为Flippy的汉堡机器人是Miso Robotics公司所生产的，它配备了一条六轴机械臂，主要是用来翻转肉饼，并将肉饼放在面包上。通过热传感器，可以精准地掌握每一块肉饼的温度或火候，这样每一个肉饼都是火候最合适，口感最好。此外该机器人还能通过摄像头准确地识别食材的种类，且效率非常高。据了解，在2017年卡利堡就和Miso Robotics公司进行合作，并且还承诺未来将在50家门店引入Flipp
中国计算机报 2018年11期2018-04-28
- 卖干菜肉饼的老头
孔--那个卖干菜肉饼的老头，咦，他不是一直在学校边摆摊的吗，怎么搬到繁华的闹市区来了？记忆又回到了八年前，我还是个三年级小学生。每次放学回家，总能看见他在我们学校旁的路边卖干菜肉饼饼，一块钱一个。他烤的梅干菜肉饼，焦焦脆脆，肉香浓郁，面很香脆，里面的干菜肉馅更是肥而不腻，香气扑鼻。若是重口味的，还会让他加些辣椒，即使被辣的鼻涕眼泪一把，也忍不住先咬一口。他的肉饼每天吸引着许多小学生，想吃必须得在他的大烤炉前排好久的队，有时甚至接孩子的家长也会看了直吞口水，
北方文学 2018年5期2018-03-19
- 十年春宵梦，一钵肉饼汤
魏水华肉饼这个词，在中国南北方有着巨大的差别。北方人所说的“肉饼”，是一种用面皮包着肉馅下锅油煎或火烤之后的小吃；而南方话语体系里的“肉饼”，则是肉类剁碎，压成扁圆状的一种食材，颇似北方人说的“肉糜”、“肉末”。一个值得玩味的细节是，南方的“肉末”和“肉饼”是有严格区分的。前者是颗粒分散的肉类碎末，适合做成肉臊、炸酱，或者用来搭配茄子、豆腐一类的素菜，以增加荤油风味。后者则是经过斩剁或者捶打之后，产生胶质，可以黏在一起的东西。肉类胶质的氨基酸容易析出，所以
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年2期2018-03-01
- 二线
吃摊上解决问题，肉饼5毛钱一个，小米稀饭5分钱一碗，两个肉饼一碗小米稀饭，正好。那时候摊主20岁左右，还是个小女孩，我曾为她惋惜，为什么不好好读书？要不也不会在这里早出晚归、风吹日晒地摆摊了，也有点瞧不起她，还不是学习成绩不行，没考上大学，不得已才干这个的？我一直在这个小吃摊上吃了5年，后来提了副科，一来我觉得自己有了“身分”，二来自从提了副科后，这时我已经结婚，除了早饭在家解决外，中午和晚上基本都有酒场，再没来过这个小吃摊，再后来副科转正科，这个小吃摊离
短篇小说 2018年8期2018-01-29
- 千层肉饼
千层肉饼，层多肉厚，配上清淡的小米粥食用，最合适不过了。用料：面粉300克，猪肉馅250克，温水200毫升，大葱（切葱花）1根，胡椒粉1克，姜粉1克，盐3克，生抽15毫升，香油5毫升，鸡汁5毫升，清水适量。做法：1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状，团成面团，盖上保鲜膜放置40分钟。2.猪肉馅中加入胡椒粉、姜粉、盐、生抽、香油、鸡汁拌匀，向一个方向边搅拌边加少量清水，放入葱花，搅拌均匀。3.醒好的面團擀成大面皮，填馅、折叠，用擀面杖轻轻擀成大饼状。不
女士 2017年11期2017-12-12
- 胖老板的肉饼摊
的人口处，有一家肉饼摊。肉饼摊的老板胖乎乎的，粗粗的眉毛，总是笑眯眯的。他的眼睛本来就小，一笑起来几乎眯成了一条缝。第一次光顾这家肉饼摊，是2015年的夏末，我读二年级。妈妈为了锻炼我的胆量，让我去付钱。我拿着钱怯怯地说：“要两个小的肉饼。其中一个不要辣椒，不加葱！”“好哩！”胖老板收了钱，利索地递过烤好的肉饼，还不忘叮嘱：“刚出炉，小心烫！”去了几次，胖老板就认识我了，每次我只要说“两个小的肉饼”，胖老板就会接上：“其中一个不要辣椒，不加葱！”嘿，这个胖
意林图解作文（小学版） 2017年7期2017-05-30
- 复合鱼肉饼的营养及贮藏变化分析
0801）复合鱼肉饼的营养及贮藏变化分析（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801）以鳕鱼为基本原料制作鱼糜，分别添加5%的蔬菜和5%的坚果，制成3种不同口味的复合鱼肉饼。营养成分分析表明，香菇板栗鱼肉饼的脂肪含量相对较少，采用模糊数学感官评定方法得出香菇板栗复合鱼肉饼最受欢迎。以香菇板栗复合鱼肉饼为研究对象，分析贮藏1个月后复合鱼肉饼的品质变化，得出复合鱼肉饼在贮藏期间的失水率不断增加，硬度、咀嚼性、黏聚性均先增加后缓慢下降，弹性呈波动性下
农产品加工 2017年4期2017-04-19
- 小店王
等到终于吃到他的肉饼蒸霉千张的时候，发生了惊人的一幕，颠覆了我有生以来的吃食价值观。当时，他让他老婆把蒸好的菜端上来，放好。我看了，觉得卖相很好，下面是层层叠叠的千张，上面摊了一层嫩红的肉饼子。我拿起筷子，夹了一小块肉饼，刚刚夹起来，没想到，小店王看见了，疾步过来，说：“看在吃客的份上，老大，……这个肉饼子勿是吃的！”我没有反应过来，我说：“不是吃的，是干什么的？”他说：“……是调味的。”我说：“……什么时候，肉饼子像花椒八角桂皮那样，成了不能吃的佐料？…
大众电视(蓝天下) 2016年10期2016-12-19
- 下饭的诗
的诗1.用吃一块肉饼似的心情/煎一块肉饼/用煎一块肉饼似的心情/吃一块肉饼2.想把腌抛物线剁了/包进椭圆/用双曲线扎紧/煮了吃3.煮得很柴很柴的瘦肉/这几个邪恶的字/我只是读了一遍/就腮帮子酸疼/中华文化博大精深4.黄果树瀑布/像/拔地而起/很会拉丝的披萨/烤生蚝/蒸雪蟹/盐焗虾/面朝大海春暖花开5.缸里/白菜们挨得好近/等到/大家全都羞红了脸/泡菜腌好了/谁最害羞先吃谁6.喝香蕉牛奶时/联想到了/月亮在白莲花般的云朵里穿行7.如果有这样一个牧场/草是抹茶
中外文摘 2016年12期2016-11-22
- 皇城脚下，家的味道
，来此小憩，点份肉饼，再来几道家常小菜，仿佛有种回家的感觉，整个人都舒爽了许多。铁板孜然牛肉推荐理由：融合老北京烤肉与新疆烤肉的做法，提前将牛肉进行腌制，猛火旺炒，并配以孜然与辣椒佐味，使得这道菜既融合了老北京烤肉细嫩的口感，又带有新疆烤肉孜然的鲜香。入口有嚼劲，却不觉干柴。大口吃肉，也算是过年的一件幸事，可以暂且将减肥大计抛之脑后了。砂锅酸菜汆白肉推荐理由：精选多层次五花肉，提前煨煮，配以鲜脆爽口的酸菜及弹牙爽滑的水晶粉，不添加任何调味料，单单靠12小时
健康之家 2016年2期2016-02-18
- 一个小餐馆的“一唱三叹”
—适销对路的香河肉饼像胡汉三一样又回来了，而原来的小超市消失了。读者不像我这么近距离观察一个经营实体的变化，有必要回顾一下这家小餐馆的“折腾史”。这一里一外的门面房原先是一家小超市，总部基地6区几十家企业的需求应该说能够养活这个小店。2014年外间的七八平米租给了来自陕西的一对小夫妻，他们学习培训后开了香河肉饼。由于方便快捷，生意一时间很红火。去年春节后从家里找了七姑八姨帮忙，到夏天已经把门口外的草地占用了。看到香河肉饼赚钱了，房东也想分一杯羹。就将里间的
中国农资 2016年7期2016-02-17
- 下肉饼雨的小岛
多奇异的地方，下肉饼雨的小岛就是其中一个。那次狂风骤起，把我们的船卷到天上，又摔到海里，只有我一个人侥幸活着。我的游泳本领在关键时刻救了我的命，我奋力划啊划啊，虽然四周除了大海就是蓝天，可我仍然没有放弃求生的欲望。海水凉得刺骨，我的四肢越来越僵硬，几乎要划不动了。就在这时，我看见前方出现了一座巨大的冰山。我使出最后一点力气向冰山划去，最终爬上了山顶。站得高，望得远，这话说得一点没错。至少我能看到冰山后有人的踪影了，五个野蛮人和一个欧洲人坐在一条兽皮小艇上，
创新作文(3-4年级) 2015年11期2015-11-28
- 遇见可可
我跟爸爸说想吃牛肉饼，于是爸爸带我来到了一家肉饼小店。在等待烙饼的时候，我看见了一只小猫咪，它全身雪白雪白的，耳朵是三角形，而且看起来有点向外撇，它的眼睛圆圆的，黑黑的，嘴巴小小的，胡须长长的，也许是饿了，有点儿无精打采。我对爸爸说：“我想给小猫咪取一个名字。”爸爸说：“好啊，说来听听。”我脱口而出：“可可！”“嗯，不错的名字，‘可爱的‘可。”爸爸笑着说。可可的尾巴长长的，卷卷的，它在店里四处转悠，找不到吃的，就把尾巴甩到前面来舔，实在是太可爱了！肉饼出锅
小朋友·聪明学堂 2015年9期2015-11-21
- 大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响
豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响邓秀蝶，滕建文*，王勤志，夏 宁（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004）本实验用大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）替代速冻中式肉饼中的部分猪肥膘，研究SPI对肉饼的加工特性、质构特性和色度的影响。结果表明：SPI替代率为12.5%～62.5%时，速冻肉饼的离心损失率、蒸煮损失率逐渐减少，蒸煮损失率的减少量最大达89%，离心损失率减少量最大为49%；水分含量和水分保有率逐渐增
食品科学 2015年15期2015-11-02
- 闽北雏鸭炒光饼
光饼外，同时还卖肉饼，有两种，一种是光肉饼，是将猪肥肉切成比黄豆略大的方形肉粒，经盐拌匀，加上葱花，包在光饼内，焙熟之后，饼面油光，有咸香味，别具一种风味。还有一种是麻肉饼，也就是在光肉饼的面上再粘上一层白芝麻，白芝麻要在水泡之后，用木槌敲打去壳。这种饼焙熟后，面上一层全凸出，有芝麻香味。在光饼业兴盛时期，有系列产品，如姜葱饼，与光肉饼做法一样，只是没肉，代之葱花和姜粒；虾肉饼，是干虾肉代替猪肉的芝麻肉饼；起酥肉饼，是将猪油揉进面粉里的芝麻肉饼，出炉后吃起
饮食科学 2015年4期2015-09-24
- 九门小吃
是一种享受。门丁肉饼门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说有一天，御膳房的高厨闲来无事，便做了一种圆厚的馅饼，里面放入牛肉馅和汤汁，用平锅烙成金黄色，献给慈禧品尝。慈禧尝后，觉得很好吃，便问高厨这是什么。高厨左思右想一时想不出什么太好的名字，看着这馅饼形似城门上的钉子，就随口答道：“这是门丁肉饼。”从此，门丁肉饼几经改进，流传到了现在，还象征着幸福吉祥。我们买了几个门丁肉饼，张嘴就咬。结果舌头被烫了不说，汤汁还滋了我们一脸，弄得我们十分狼狈。吃第二个时，我
少年文艺·我爱写作文 2015年8期2015-07-21
- 厨师考试
单是：炒牛肉、蒸肉饼、蛋花汤。为什么要用这三样做试题呢？原来这三样是最普通而又最难做得好的。炒牛肉炒牛肉第一个问题：用什么牛肉？一头牛的肉很多部分是可炒的，但炒起来最滑的是腰枚肉（枚肉，指猪、牛的腰、臀、腿等部位肉比较瘦及嫩滑的部分，在粤菜中经常用来蒸或者炒）和柳枚肉。一头牛的肉，柳枚是不多的，但柳枚部分比腰枚多；柳枚固然滑，但腰枚更滑，要炒得好吃则非用腰枚肉不可。其次是牛肉的切法。谁都晓得切牛肉是切横纹的，但是要切得好，也要讲究刀法。懂得的用薄刀，切得每
特别健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 门钉肉饼
京名小吃——门钉肉饼。游完颐和园已是中午，我们来到附近一家餐馆，爸爸点完菜，故作神秘地对我说：“今天让你吃一种北京的名小吃，你肯定猜不出它的名字。“只要好吃就行。”我不在乎地说。过了一会儿，服务员阿姨端来了一个大盘子，里面盛着二十几个圆圆的、中间鼓鼓的、两面煎得焦黄的食品，刚放到桌上我就闻到了浓浓的香味。“真香！爸，这就是你说的名小吃？我还以为是什么奇特的东西呢，这不就是煎肉包吗？这包子怎么包成这种样子？”爸爸看看我乐了，妈妈在一边笑着说：“小馋猫，先尝尝
快乐作文·高年级 2014年10期2014-11-07
- 汉堡大逃亡
的加大号汉堡里，肉饼对趴在它身上的生菜说：“你知道外面的世界什么样吗？”“有蓝天，有白云，还有辽阔的土地。”生菜回答。“我听说还有高耸入云的摩天大楼。”“还有各种各样奇怪的东西。”听到它们的议论声，芥末和蕃茄也加入了进来。肉饼听朋友们这么一说，好奇心倍增，它迫不及待地说：“我想去外面看看！”大伙一听肉饼这么说，纷纷表示赞成。肉饼请一直保护它们的上下两片面包充当保镖，带着伙伴们出发了。汉堡工厂外是一片开阔的草地，大家惊奇地环顾着周围的一切。可就在它们为实现愿
学生天地·小学中高年级 2014年4期2014-07-24
- 香味扑鼻的东河肉饼
薰香、色若琥珀的肉饼就摆到了你的面前。这种饼叫“东河肉饼”，是当地的一种特色小吃，因诞生地在义乌城西的东河村而得名。与其他当地小吃一样，东河肉饼的来历也有一个传说。相传清康熙年间，一位东河籍的显贵跟随京城的宦官巡游东河香山寺。在招待宦官的宴席上，他特意安排了一道面点小吃。宦官品尝后，赞这饼薄如纸，色泽光亮，油而不腻，鲜香无比，堪称小吃一绝。至于东河肉饼是何人最先做的，已无从考证。从这以后，只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这个传统小
烹调知识 2014年11期2014-04-18
- 蔬菜复合鱼肉饼营养成分分析
作用。蔬菜复合鱼肉饼色泽鲜艳，肉味鲜美，不仅具有鱼肉特有的香味，而且具有不同的蔬菜味，且蔬菜中含膳食纤维，相对于纯鱼糜制品来说，营养价值丰富，口感好，更重要的是可以防止富贵病的发生，具有较大的发展空间。因此本实验对蔬菜复合鱼肉饼的营养成分进行分析，以未加入蔬菜的鱼肉饼作参照，包括一般营养成分（总蛋白、总脂肪、总灰分、水分），氨基酸组分，脂肪酸组分，矿质元素（钙、锌、铁等微量元素）分析以及微生物菌落数。1 材料与方法1.1 材料与试剂荸荠黄瓜鱼肉饼。乙醚、盐
食品研究与开发 2012年12期2012-09-05
- 不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响
粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响王 娜1,2，田宇静2,3，田 彦2,3，任小青1,2，刘亚菲1,2，杨胜星1,2，马俪珍1,2,*(1.天津农学院食品科学系，天津 300384；2.国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，天津 300384；3.山西农业大学食品学院，山西 太谷 030801)以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶
食品科学 2012年15期2012-06-01
- 摆肉饼摊的小夫妻
了。 前头一个卖肉饼的摊前围着很多人,我看了时间,都九点多了,生意还这么好。凑上去一看, 竟是村里的阿旺夫妻。阿旺不是一直在城里工作嘛,听说还是个大单位呢,他老婆小翠则在阿旺单位的食堂里帮忙。可眼下,怎么做起了小买卖来了?我正疑惑着,阿旺看到了我。“阿凡,放假了?”我才回过神来,笑了笑。“来,吃一个!”这边的小翠已经递过一个肉饼来。“我不饿呢。”我连连摆手。阿旺却不高兴了,“拿着吧,嫌不好吃是吧?哈。”我只好接了。咬一口,松松软软的,满嘴留香。“味道好极了
天池小小说 2009年8期2009-08-14