作料
- 一道燃料催生的美食—北渡鱼
椒、花椒、大葱等作料进行爆炒，一股少有的诱人的香味，顿时弥漫在小店内。待作料的成色、香味爆炒到最佳时，厨师便倒入浓稠的高汤，依次放入味精、白糖、醪糟、咸菜、酸菜等等。这一过程都是在煤炭、焦炭的强劲火力下，锅内红润而稠浓的汤汁始终保持沸腾与翻滚，最大限度地催化作料和辅料的精华，进一步把普通食材向美味转换。整个老房子内甚至来往的车辆中的人，都能闻到诱人的香味，让人食欲大开。有了强劲的高热质的燃料做后盾，铁锅内的汤汁从未停止排山倒海的步伐。此时，厨师将鼓风机再加
青年文学家 2022年29期2022-12-14
- 父亲牌红烧肉
油、茴香、葱花等作料。先把五花肉洗干净，切成小块备用。接着，在锅里倒入少许油，等油像一枚枚松针往上蹿，并发出吱吱声时，放入五花肉。这时锅中就噼里啪啦地闹腾起来，好不热闹。不一会儿，油脂被煎出来，五花肉变成了焦黄色，再放入备好的作料，一通翻炒，香味扑鼻而来，我口水都快流出来了。因为收汁还要一些时间，妈妈让我先去书房写作业。爸爸看到我不高兴的样子，随手夹了一块肉吹了几下，然后塞进我嘴里，咕哝了一句：“真是个小馋猫。”我做作业的同时，还时不时竖起耳朵听听厨房里的
故事作文·高年级 2022年2期2022-02-24
- 加点小“作料”，描写呱呱叫
为了进一步增强“创可贴”的写作实力，让大家都能写出让老师眼前一亮的句子，“作文加分锦囊”栏目已于2021年4月号闪亮登场。我们会从当月上刊的作文中摘录特别精彩的描写，通过简单的指导让你“秒懂”小作者的写作技巧，立马就能像小作者一样，写出独一无二的漂亮句子！作文加分，就是这么简单！本月改造佳句一虽然我的身体坐在教室里，看起来完好无缺，但是我的内心已经崩溃了。仿佛有一万只又肥又壮的土拨鼠同时从我的心里钻出来，它们一起起立大叫：“啊——”——摘自本月“作文素材搜
课堂内外·创新作文小学版 2022年2期2022-01-28
- 临州第一香
好肉，拿好了一应作料，然后跟陈朝贵说，他得回屋去了，明天再蒸包子。陈朝贵知道，大凡名厨，都有独家秘方，是不会示人的，就点头应了。谢老头儿来回几趟，把面和馅、作料都搬到了自己房里，闭门不出了。大厨王五存在一旁看着，心里却结了个疙瘩。俗话说，同行是冤家。打从东家带着谢老头儿进门，王五存就觉得他的地位受到了威胁，正所谓一山难容二虎。所以，谢老头儿和面、切馅、找作料，他都在旁边仔细看着，眼都不敢眨一下。等到谢老头儿把东西都搬回房里，他心里一空。谢老头儿的秘制调料应
传奇·传记文学选刊 2022年1期2022-01-20
- 加湿器里加“作料” 危害超出你想象
张剑 田娟冬季，在气候干燥和室内供暖的情况下，加湿器被派上用场。一些年轻人喜欢在加湿器内添加香薰精油。这样，不但空气湿润了，環境里还有淡淡的香气，更有安神助眠等效果。一些上了年纪的人甚至会在加湿器里加入板蓝根和醋。他们认为，通过加湿器的雾化作用，能将板蓝根和醋的有效成分释放到空气中，能起到预防感冒和消毒杀菌的作用。华中科技大学同济医学院附属同济医院呼吸与危重医学科张惠兰教授说，真正用于治疗，能作用于肺部的物质，必须具有一定的水溶性、脂溶性，还有一定的微粒
保健与生活 2021年24期2021-12-12
- “鱼”味无穷
——我则负责准备作料。一切准备好，妈妈点火、添油、放鱼、加水、慢煮、加作料，一气呵成。不一会儿，鱼香扑鼻而来，妈妈连忙拿来锅铲，把红烧鱼往盘子里盛。妈妈有滋有味地做着红烧鱼，我也看得有滋有味。红烧鱼的香味飘到了我家的各个角落，不一会儿，爷爷、奶奶、爸爸这群“美食评论家”就赶来品鉴妈妈今晚的杰作了。大家一边看，一边说：“我们来给这盘红烧鱼起个名吧！”于是，一场红烧鱼命名大会就这样拉开了帷幕。爸爸开了个头：“要我说，这么香的鱼，应该叫‘香飘十里鱼！”爷爷马上接
小星星·阅读100分(高年级) 2021年4期2021-08-09
- 时间的作料
水煮鱼少放了一种作料。酒馆老板问少放了什么作料，朋友说，少放了时间作料。酒馆老板有点纳闷儿，哪有什么時间的作料呢？朋友说，就是这道鱼少用了时间去煮，致使鱼本身的香味没有煮出来。用时间慢慢地去煮，用时间慢慢地去熬，可以把一道鱼的香味引发出来，把一道菜的本味引发出来。一个人用时间慢慢地去努力，慢慢地去用功，同样可以把自己内在的潜力和潜能激发出来。做一道菜，做一件事，什么“作料”都可少，但时间的作料不可少。（摘自《思维与智慧》）
文萃报·周二版 2021年11期2021-04-06
- 时间的作料
水煮鱼少放了一种作料。酒馆老板问少放了什么作料，朋友说，少放了时间的作料。酒馆老板有些纳闷儿，哪有什么时间的作料呢？朋友说，就是这道鱼少用了时间去煮，致使鱼本身的香味没有煮出来。用时间慢慢地去煮，用时间慢慢地去熬，可以把一道鱼的香味引发出来，把一道菜的本味引发出来。一个人用时间慢慢地去努力，慢慢地去用功，同样可以把自己内在的潜力和潜能激发出来。做一道菜，做一件事，什么“作料”都可少，但时间的作料不可少。
思维与智慧 2021年4期2021-03-23
- 时间的作料
水煮鱼少放了一种作料。酒馆老板问少放了什么作料，朋友说，少放了时间的作料。酒馆老板有些纳闷儿，哪有什么时间的作料呢？朋友说，就是这道鱼少用了时间去煮，致使鱼本身的香味没有煮出来。用时间慢慢地去煮，用时间慢慢地去熬，可以把一道鱼的香味引发出来，把一道菜的本味引发出来。一个人用时间慢慢地去努力，慢慢地去用功，同样可以把自己内在的潜力和潜能激发出来。做一道菜，做一件事，什么“作料”都可少，但时间的作料不可少。（编辑 余從/图 雨田）
思维与智慧·上半月 2021年2期2021-03-08
- 一男子羊肉汤里加“作料”被判刑
2019年4月2日，公安机关联合食药部门在对山东省枣庄市高新区一家羊汤馆进行依法巡查时，发现该饭店老板王某为了让自家的羊汤喝起来更有“滋味”，在汤里添加了罂粟壳。公安机关当场查扣罂粟壳21个，同时对现场提取的羊汤进行检测，检出汤内含有吗啡、罂粟碱、那可汀成分。2020年3月26日，山东省枣庄市薛城区检察院采用认罪认罚程序对涉嫌生产、销售有毒、有害食品犯罪的被告人王某提起公诉。該院接案后，检察官经过审查认为，该案事实清楚，证据确实充分，且犯罪嫌疑人如实供述自
文萃报·周五版 2020年26期2020-12-28
- 我，一块红烧肉
而来的还有一大堆作料：有长得如海星成精的八角，有情同手足的好兄弟——盐和糖，还有气味与榴梿不相上下的生姜片……这些作料的香气如无头苍蝇一般在锅中乱窜，呛得我直打喷嚏。刚才摔个半死，现在又淋成了“落汤肉”，唉，身为五花肉，我的命運简直比那个叫窦娥的还惨！突然，一只大黑锅盖盖了下来，锅里一片漆黑。我忍着刺鼻的味道，一边使出吃奶的劲儿往外逃，一边好奇地动了动身边的“肉兄”，问道：“你怎么了？”可它却一声不吭，应该是太累了睡着了。锅中的水越来越热，我汗如雨下，渐渐
作文评点报·小学五、六年级 2020年40期2020-12-14
- 《随园食单》优质食材选择标准解读
食单·选用须知》作料的挑选方法调好每一道菜的味道，作料必不可少。厨师用的作料，就好像妇女穿戴在身上的衣服首饰，需要细细挑选，仔细甄别。《随园食单》中对作料的选取做了详细说明。厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘否;油用香油，须审生熟;酒用酒酿，应去糟粕;醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱
幸福家庭 2020年7期2020-07-24
- 一男子羊肉汤里加“作料”被判刑
2019年4月2日，公安机关联合食药部门在对山东省枣庄市高新区一家羊汤馆进行依法巡查时，发现该饭店老板王某为了让自家的羊汤喝起来更有“滋味”，在汤里添加了罌粟壳。公安机关当场查扣罂粟壳21个，同时对现场提取的羊汤进行检测，检出汤内含有吗啡、罂粟碱、那可汀成分。2020年3月26日，山东省枣庄市薛城区检察院采用认罪认罚程序对涉嫌生产、销售有毒、有害食品犯罪的被告人王某提起公诉。该院接案后，检察官经过审查认为，该案事实清楚，证据确实充分，且犯罪嫌疑人如实供述自
文萃报·周五版 2020年27期2020-07-14
- 吃的情趣
得，在所有做菜的作料中，情趣是最好的一种，而且不像别的作料一样，要把分量拿捏得恰到好处，因为这种作料总是越多越好的。 在有情趣的时候，和一些有情趣的人在一起，不管吃什么都好吃。 有一天晚上，一个薄醉微醒后的晚上，我陪同两个都很有意思的朋友，一个男朋友，一个女朋友，我问他们：“现在你们最想吃什么？” 他们两个人的两种回答都很绝。一个人说：“我最想吃江南的春泥。” 另外一个人说：“我想吃你。”
文萃报·周二版 2019年1期2019-09-10
- 重庆小面
味道。重庆小面的作料十分讲究，也正是这样优秀的选材造就了重庆小面优秀的品质。做一碗重庆小面至少要用到十四种作料，其工艺之复杂不亚于任何美食。重庆小面分清汤和红汤，这两种口味不分伯仲，主要看食客的口味：清汤鲜香，奶白的大骨汤里盛放着筋道诱人的面条，几粒香葱做点缀，似水墨画一般，简单优雅，轻松自在，不给人造成负担;红汤麻辣，刺激你的味蕾，唤醒你的热情，肚子饿了来一碗，鲜亮的红油召唤着你，滚烫的面条流进你的胃里，让你不得不拍手称赞。怎样才能做出一碗好吃的重庆小面
小星星·作文100分 2019年8期2019-08-27
- 云南蘸水谣
，不仅可以当蘸水作料，还可以炖猪脚、煮排骨吃，也可以凉拌吃。香薷也叫香茹，云南民间称之为野苏麻，有发汗解表和中利湿的作用。香薷喜欢生长在潮湿的背阴坡，秋季开浅紫色的串串花，只要手碰足触，便发散出浓郁的香味。花形與香薷相似，香净与香薷相迭的山坝子，也是云南野生的蘸水作料。云南的山坝子也叫野坝子，秋天开乳白色的串串花，与香薷一个德性，越是揉捏，香味就越是浓烈，只要轻轻搓揉一下，它的香味就会跟着你走好远一段路，让你想忘也忘不掉。野坝子喜欢生长在干燥、滤水的当阳坡
作文周刊·高二版 2019年9期2019-04-30
- 餐桌上的“年年有余”
妈妈依次放入一些作料。见我看得认真，妈妈告诉我：“有了这些作料，鱼的美味才能被激发出来。”我半信半疑地点点头。红烧鱼上桌了，我迫不及待地伸出筷子，直奔鱼尾。妈妈突然制止了我。我疑惑不解地问：“美味上桌，不就是让人品尝的吗？”妈妈笑了笑，说：“年夜饭上的红烧鱼与以往吃的可不同，我们要留下鱼头和鱼尾，这样才叫 ‘年年有余呀！”听了妈妈的话，我恍然大悟。我夹起一块鱼肉，鲜美的味道顿时扑鼻而来。我轻轻放入口中，嚼一口，感觉鱼肉松软极了。我再连嚼几口，鱼香便在我的味
小星星·阅读100分(低年级) 2019年2期2019-04-22
- 重庆小面
就可以抓紧时间打作料了。端起一个大碗，加入花生碎儿、小葱、醋、辣椒……将作料放齐之后，用长勺舀一勺鲜美的乳白色的骨头汤进去，再等上三四分钟，面条就熟了。将漏勺和筷子并用，把面条捞出放入碗中，撒上葱花，一碗香喷喷的小面就做好啦！看著碗里的小面，汤就像大海，面条就像海浪，一层叠着一层。花生碎儿像大海上的贝壳，小葱像小岛上的植物。煮好的小面看着五彩缤纷，闻起来奇香无比，吃起来更是Q弹顺滑，简直是人间美味。注意，吃小面的时候要把作料和面搅拌均匀，让面和作料充分融合
作文大王·中高年级 2018年11期2018-12-15
- 今天我掌勺
掉血水。接着准备作料，有辣椒、花椒、八角、大葱等。又切些五花肉炸锅用。11点多的时候，开始炒菜。同事把地锅烧起来，热锅入油，倒入五花肉炸锅，然后放入作料翻炒。接着，放入鸡块，干爆了五六分钟后，待鸡肉变色，锅里水不多的时候，一次倒入料酒、酱油、糖、盐等调味品翻炒。然后加入两碗开水，盖上锅盖，焖煮。12点，食堂准时开饭，我端上一盆刚出锅的草鸡，配上三个小炒，大家围坐四周，开吃起来，“真没想到，指导员有这好手藝，味道不错。”和所民警温暖的一餐，满是幸福。（孟亚军
派出所工作 2018年8期2018-09-10
- 编读往来
叫《“站起来”的作料》，我觉得标题中“作料”的“作”是错别字，应写为“佐料”。绿版编辑部：谢谢这位热心的读者，这篇故事里的用字没有错。在《现代汉语规范词典》中对“作料”和“佐料”两个词的解释分别如下：作料—烹调用的调味品；佐料—菜肴做熟后或临吃时所加的配料。这篇故事讲的是做菜时要用的调味品，显然原文中“作料”的用法是正确的。 （本栏目欢迎读者提供新鲜活泼、有代表性的问题，一经采用，即致薄酬。）
故事会 2009年8期2018-09-03
- 妈妈就是这样做的
将其缠绕起来，加作料，然后放入一口很大的平底锅中。小女孩问妈妈：“为什么要先切掉牛肉的两端？”妈妈想了想，然后回答：“我的妈妈就是这样做的。”當晚，姥姥来吃饭，小女孩和她妈妈就问姥姥为什么她要先切掉牛肉的两端再拿去烧烤。姥姥想了想，然后回答：“我的妈妈就是这样做的。”此时的太姥姥已经很老了，住在一家养老院里。但是，为了弄清楚这个问题，小女孩与她妈妈和姥姥一起去探望太姥姥，再次提出这个问题。太姥姥有点生气地看着她们，说：“因为只有这样平底锅才能装得下啊。”
读者·校园版 2018年15期2018-07-19
- 蛋汤中的父爱
葱、大蒜、生姜等作料。再看看其他几样菜，好像都没有。怎么回事，难道爸爸忘了放？我舀了一小勺汤，慢慢地吞了下去。啊！一股淡淡的清香在舌尖慢慢扩散，是我喜欢的味道。我有些惊讶地看着爸爸，但他却没有抬头，只顾着吃自己的饭。吃完饭，爸爸早早入睡了，因为第二天他要出远门。我心中有诸多疑惑，忍不住问起了妈妈：“为什么今天爸爸做的蛋汤里没有葱、生姜等作料？”妈妈笑着说：“噢，你爸爸前两天看你喝汤时把里面的葱、生姜、大蒜挑得一干二净，知道你不喜欢吃这些作料，口味比较清淡。
小星星·阅读100分(高年级) 2018年6期2018-07-08
- 活炝虾
。“炝”强调的是作料浸渍；“汆”强调的是入水略煮。“炝”，既可以把菜肴放入沸水“去生”，取出后拌作料吃；也可以把白酒、酱油等直接倒入生鲜食材，浸渍一段时间后再吃。其拌作料及浸渍的过程，即曰“炝”。上海人最钟情的“炝货”，当数“炝活虾”（也叫“活炝虾”）。这个菜的做法，弄堂主妇们信手拈来，此处不赘。要说的是，我在乡下务农时，曾吃过一次多么鲜活的炝虾。一次与小伙伴下河摸虾，为了尝那一口生鲜，上岸后裤子也顾不上换，就忙着倒白酒酱油炝虾。因为猴急，炝得仓促，那河蝦
海外文摘·文学版 2018年4期2018-05-08
- 活炝虾
。“炝”强调的是作料浸渍；“汆”强调的是入水略煮。“炝”，既可以把菜肴放入沸水“去生”，取出后拌作料吃；也可以把白酒酱油等直接倒入生鲜食材，浸渍一段时间后再吃。其拌作料及浸渍的过程，即曰“炝”。上海人最钟情的“炝货”，当数“炝活虾”（也叫“活炝虾”）。这个菜的做法，弄堂主妇们信手拈来，此处不赘。要说的是，我在乡下务农时，曾吃过一次多么鲜活的炝虾。一次与小伙伴下河摸虾，为了尝那一口生鲜，上岸后裤子也顾不上换，就忙着倒白酒酱油炝虾。因为猴急，炝得仓促，那河虾抿
小品文选刊 2018年2期2018-02-05
- 苗家美食“苗王鱼”
，说是这样可以使作料的味道慢慢渗入到鱼肉内，吃起来更加有味。我迫不及待地挑了一块鱼肉放进嘴里，刚入口就感觉到香味、辣味、鲜味融为一体，而又能层次清晰地尝到各种味道，层层叠叠，再仔细一嚼，鱼肉也特别的细嫩。同伴们品尝后也都纷纷赞不绝口。我们一边津津有味地吃着，一边向老板请教“苗王鱼”的制作方法。“苗王鱼”的做法并不复杂，但要求作料食材一定要新鲜。在铁锅里加入大半锅冷水后倒入适量的红酸，接着赶紧把宰杀清理好的整条鱼放入锅中，让鱼把红酸汤吸收到身体里。将青辣椒洗
益寿宝典 2018年4期2018-01-26
- 吃的情趣
得，在所有做菜的作料中，情趣是最好的一种。它不像别的作料，要把分量拿捏得恰到好处，因为这种作料总是越多越好的。在有情趣的时候，和一些有情趣的人在一起，不管吃什么都好吃。在一个薄醉微醺的晚上，我陪同两个有意思的朋友，一个男朋友，一个女朋友。我问他们：“现在你们最想吃什么？”他们两个人的回答都很绝。一个人说：“我最想吃江南的春泥。”另外一个人说：“我想吃你。”（温滴荐）
视野 2018年24期2018-01-03
- 吃的情趣
得，在所有做菜的作料中，情趣是最好的一种。它不像别的作料，要把分量拿捏得恰到好处，因为这种作料总是越多越好的。在有情趣的时候，和一些有情趣的人在一起，不管吃什么都好吃。在一个薄醉微醺的晚上，我陪同两个有意思的朋友，一个男朋友，一個女朋友。我问他们：“现在你们最想吃什么？”他们两个人的回答都很绝。一个人说：“我最想吃江南的春泥。”另外一个人说：“我想吃你。”（倾杯序摘自人民文学出版社《朗读者》一书，刘树勇图）endprint
读者 2018年1期2017-12-18
- 少放作料
厨，做菜是很少放作料的，因为作料放得过多，会失去菜的本味，那样只会让食客感到吃的是“作料”，而不是“菜”，只有那些手藝拙劣的厨师才会多多地放作料，以掩饰自己手艺的拙劣。在人际交往中，又有多少人用吹牛、拍马、谄媚等“作料”，来掩饰自己生命本质的苍白和空洞啊！（摘自“黄小平新浪博客” 图/陈明贵）
特别文摘 2017年13期2017-11-11
- 放作料，别犯一刀切的毛病
文/周俊山放作料，别犯一刀切的毛病文/周俊山做菜做饭，按图索骥是大忌，必须具体菜肴具体处理。做不同的菜，要达到不同的效果，那么放作料的先后顺序、温度凉热、量大量小、和谁搭配则完全不同。比如下面提到的这些。放盐 时间根据具体菜定结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前
益寿宝典 2017年5期2017-09-15
- 永平黄焖鸡
蒜、生姜等十几种作料爆炒，而后添上一瓢鸡汤，盖上锅盖，焖至鸡肉发黄，揭盖略翻几下，一盘黄灿灿的黄焖鸡便可闪亮登场了。火候的拿捏是烹制这道菜的关键要点。永平黄焖鸡最突出一个字就是“快”。将一只飞奔的仔鸡收拾成一盆香喷喷的黄焖鸡，仅需15分钟。火候不到，熟不透，不入味；火候过了，口感发柴。只有用旺火炒焖，才不会失其真味。永平黄焖鸡的作料，一直被不少人视作神秘之物，认为厨师会用一些特殊的秘制香料。其实不然，烹饪黄焖鸡，所需无外乎干辣椒、花椒、草果、大蒜、酱油等最
特别健康 2017年6期2017-07-19
- 煮鲫鱼
待汤水变白，再放作料，汤水变白，是鱼被煮透的征象。倘若鱼未煮透，作料的味道不能入鱼便被熬尽，失去作料的意义。二、上述几种作料葱姜蒜盐和料酒必须同时放入。倘若有先有后，先入者则为主，味道则必不能丰富。三、加饭酒必须是绍兴出产，防止假冒，一假全糟。这样，一煮便要十分钟，煮好即成。（节选自冯骥才《吃鲫鱼说》，题目为编者加）灵犀一点冯骥才先生爱吃鱼，爱钓鱼，同时也爱做鱼。自己亲手钓上几条肥硕的鲫魚，再亲自下厨房将鲫鱼烹调成美味的佳肴。“先”“然后”“拍打过后”“取
作文周刊·八年级版 2017年1期2017-07-12
- 肥猫刑警
，你们都加了什么作料？”一位厨师回答：“鱼汤是我烧的，可我烧出来的鱼汤并不是这个味道。这鱼汤太鲜了，不知又加了什么作料……”肥猫沉吟道：“这么说，是凶手自己加的，有点儿意思。”肥猫又问厨师：“你知不知道有哪家饭店放过这种作料？”厨师摇摇头，说：“这样的作料是野路子，饭店不会有。”这时，另一个女服务员插进一句话：“我想起一件事，凶手跟死者争执时说的是本地话。”第二天，上级发下话来：本着对市民“命案必破”的承诺，再加上春节即将来临，此案限三天之内侦破！隊长接到
小小说月刊·下半月 2017年2期2017-03-15
- 老北京民俗饮食大观
馅”的；有用肉加作料伴馅的；还专有用“肉丁儿”加作料当馅儿的。其皮上的讲究也不少，据说有能在一个包子上捏几十个折儿甚至上百十个折儿的。其实，这是光追求外形的美；俗话说：“包子有肉不在折儿上”，就说的是包子好吃不好吃不在折儿多少上。家常吃的肉包子，有羊肉馅、猪肉馅和牛肉馅儿的。今以猪肉馅儿的为例：猪肉要用有肥有瘦的肉，（不要尽用“囊膪”——猪肚子地方的肥肉），剁碎，加入葱末、姜末、酱、香油和适量的食盐，其中还要放些“花椒、大料水”，共同拌匀，再用和好了的白面
饮食与健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 酱油腌鸡味美质脆
皮、香叶、草果等作料，如果喜欢吃辣的，还可以加些辣椒皮，煮沸后熬两分钟，让作料味道煮出来，汤汁冷却后再倒入腌过的鸡中，每隔一天翻一下，大约腌泡2～3天，放在室外4～5天，晒干蒸着吃就可。第二年，我把腌泡的范围扩大到猪肉、鸭子，结果都好吃。后来我感觉用酱油腌泡后，颜色会有些重，于是换成用生抽腌泡，味道也挺不错的。而且我还学会了一次腌泡重复利用的腌泡办法，即第一次腌泡肉类后，剩下的汤汁再煮沸，加入少量酱油，再泡些鸡爪、鸡翅或猪尾巴等，晒干后蒸着吃，味美、质脆。
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 就是弄不出那个味道
有句话叫“吃的是作料”。重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，也不是火锅，而是路边摊上的小面和凉面。小面其实就是最普通的素面，作料是关键。我小时候的小面是六分钱一两，我一般吃二两就够了。那种味道对我来说，至今想起都是幸福的味道。前几年回重庆，我出去逛街或者上亲戚家串门儿，回外婆家的路上是一路走着一路吃着路边的凉面回去的。重庆路边摊上的凉面都是用小碗装，面很少，基本上就两筷子的，但调料放了十几样，一碗面两口就吃完了，辣得心脏都疼。我接着往前走，买一瓶冰饮料，咕嘟咕嘟
特别文摘 2016年9期2016-05-26
- 小葱的最后一投
的不能小觑。作为作料，小葱并不像它的兄弟姐妹那样喜欢抢头功，最先下油锅，博得“嗞嗞”响的好彩头，它总是等菜肴盛到碗里、碟里时，才最后一投，轻轻撒在菜肴上。不把自己不当料，也不把自己太当料。小葱的清白在于它彰显这样一个朴实的道理：天命一半，自取一半。小葱的“最后一投”，我们从来没有忽视。作料需要显示的是实力，而不仅仅是最初的勇气。小蔥虽小，但它的清白在于它性情温和。它不仅青睐北方的土壤，更喜爱南方的土质。这个青绿色的小葱是多年生草本植物，有着香葱、绵葱、火葱
特别健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 珍蔬青菜
果先放菜心，再下作料的话，就老了。生一点的菜心还能接受，过老则软绵绵的，没劲。很多人在吃菜心时，要把花摘掉，认为它含农药。蔡先生认为，这种观念是错误的，只要洗得干净，花是不能摘的。少了花的菜心，等于是太监。青菜不宜过度烹调，最好用铁锅热油急炒。由于火力集中，急炒可有效保留青菜的爽脆、鲜甜口感。尽量少放作料，不能以浓重的作料去压住蔬菜的鲜味。这样的青菜似乎还有勃勃生机，人若食之，当受益无穷。不过，也有的菜不在此列，茄子做成这样就不好吃，扁豆做生了还会中毒，但
特别健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 甘蔗炖羊肉
羊肉捞出来，蘸着作料吃，味道非常好，完全是西餐的感觉。炖熟的甘蔗也变成了牛奶味。從北京回来后，有一天，我忽然想起王燕平在北京说的甘蔗炖羊肉。我真的动起了尝试一下的念头。到市场卖羊肉的摊位上一问羊肉的价格，好几十块钱一斤。不管多贵，我必须品尝一下王燕平说的甘蔗炖羊肉的味道。回到家里，把羊肉洗净，切成小块，先用热水焯一下，去掉沫子。把羊肉焯好后，捞出来沥水。锅洗干净，把甘蔗的皮削掉，切一段放在锅里。等水开了，把羊肉放进去。用小火炖一个小时。等肉熟后，先把甘蔗捞
特别健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 剩馒头能做甜面酱
蘸酱等不可缺少的作料。可是，在外边买的面酱怕有添加剂。其实，用剩馒头就可以做出安全的面酱，下面向大家介绍它的制作方法。原料：晒干的馒头块500克，盐20克，凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。制作方法：1.掰块。先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。2.扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛。3.发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方曝晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10～1
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年6期2015-05-14
- 炕土豆
在口中传递。各种作料的味道也陆续到来，只感到满嘴留香。待一阵风卷残云之后，盘中只剩下酱黄色的油和一些作料，美食全然入肚。虽说炕土豆有些“土”的感觉，但它的的确确是一种具有民族风味的美食。在湖北省宜昌市、恩施州一带，土家族的餐桌上总少不了这道菜。可能各地的做法有些不同，但都总应了“炕”字。“炕”，是湖北西南地区（宜昌、恩施）的方言，是四大做菜法——煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少许食用油的“煎”和大量用油的“炸”之间的一种方法。炕土豆就是这种做法的代表之
语文教学与研究(读写天地) 2014年6期2014-07-09
- 全触摸式
要添加各种各样的作料而让菜肴有些过火，失去了很好的口感，而你也可能为此忙得一团乱……最新的西门子全触摸式电磁炉EH95s501，让你充分把握烹饪的时间和火候，它的火控开关采用触摸滑动式，你只需要将手指放在上面从左到右或者从右到左，就能控制你需要的火候。这种全新的操控方式显得非常时尚，让电磁炉没有了任何突起的开关，变得更加简洁美观。现代化的厨房一定离不开现代化的设计，西门子EH95s501电磁炉将为你的生活增添些许的乐趣。
数码 2009年4期2009-06-19
- “你会涮肉吗？”等４则
锅里,然后再去蘸作料｡一蘸:就是蘸作料｡一定记住,把肉浸到作料里抄底儿一抹,让肉充分挂上作料,带着葱末､香菜末进嘴｡这样才能保证口口鲜美,让作料彻底发挥作用｡切忌把作料碗里夹满肉泡着,然后用筷子拌来拌去｡那样,肉和作料可都不是味儿了｡(蔡纪新摘自《家庭保健报》)茄子忌挑重的买茄子中维生素P的含量在蔬菜中首屈一指｡据分析,每百克紫茄子维生素P的含量高达700毫克以上,这是茄子的最宝贵之处｡维生素P具有很高的医药价值,它可以降低毛细血管的脆性和通透性,增加毛细
知识窗 2006年4期2006-05-14
- 宝宝的“日式盖交饭”
鸡蛋，米饭半碗。作料：清油50克，盐、鸡精少许。做法：①将适量的米饭浸于碗中，小香肠切薄片。②将炒鳗切成小段；将蔬菜焯水。③将原料覆在木板上，将鸡蛋打散，加盐，鸡精调味。然后浇在饭菜上面。④将盖浇饭放入微波炉中，转2分钟即可食。(二)黄瓜鸡脯饭原料：鸡胸脯肉100克，黄瓜半根，波力海苔数片，牛奶半杯、米饭大半碗。作料：盐、味精、芡粉少许，精油50克。做法：①鸡肉切丁，用芡粉加牛奶调味拌搅至匀。②起清油锅，将鸡丁煸炒熟。③将饭盛于饭碗中，放入切成小片的黄瓜，
为了孩子（孕0～3岁） 2001年18期2001-10-15
- 大宝宝的营养餐
一枚，牛奶一杯。作料：盐、芡粉少许做法：①在开水中放入全部原料，煮熟透后将水沥出一半。②在牛奶中加入盐以及芡粉拌匀，倒入半碗原料中，用中火烧开，即可。炖豆腐提示：2岁左右的宝宝正在长牙期，妈妈应有意识地地给宝宝做一些既营养又磨牙的菜。原料：豆腐一盒，胡萝卜一根，海带少许。作料：盐少许做法：①将豆腐原盒放入冰箱的冰冻室里，冻一天。取出后化冰，等到豆腐化成有细孔的烤夫状即可用。②将豆腐切成小方块，挤干细孔中的冰水，胡萝卜切片，海带泡开切片。③取锅加水放盐，放入
为了孩子（孕0～3岁） 2001年12期2001-07-23
- 萝卜——当家宝宝菜
克，黄豆肉汤一碗作料：盐少许做法：①将双萝卜切小丁，在滚水中焯一下，加盐后捞出②肉汤烧开，放入萝卜丁后拌匀，小火炖30分钟即可特别注意：①不要将生萝卜直接放进肉汤，这样既炖不烂又把汤给笃混了。②萝卜丁要切得小，才能让肉汤入味，宝宝也容易消化。胡萝卜手指菜原料：胡萝卜几枚做法：①将胡萝卜去皮切二寸长，削成手指状②放在蒸锅中蒸熟，不安放任何作料，天然味甘③配在宝宝其他荤菜边上共食特别注意：将胡萝卜制成手指菜，是一种既提高孩子食欲又不破坏纤维的烹调好方法。肉汁菜
为了孩子（孕0～3岁） 2001年10期2001-07-13
- 宝宝喜欢的可爱蔬菜
，白芝麻20克。作料：清色拉油30克、糖、盐、味精少许。做法：①西芹菜心及叶焯水至熟，捞出沥干，切成小碎块。②在火上放炒锅至熟，倒入白芝麻干煸至香，倒在案板上，用擀面棍擀碎。③起油锅至七分熟，倒入芝麻末拌匀，倒入西芹菜梗及叶，以糖、盐、味精调味即成。小提示：芝麻营养非常好，尽量多尝试着做给孩子吃；西芹虽然纤维素很丰富，但它的菜梗孩子常常嚼不烂、反倒不利消化，故要切成较小段。原料：大西芹头3枚，海带丝20克作料：清色拉油250克，糖、盐、味精、料酒少许。做法
为了孩子（孕0～3岁） 2001年8期2001-06-13