煲汤_参考网

嘴巴与拳头

很好吃！”“我要煲汤！”狗熊瞪了仙鹤一眼，说，“鱼还是煲汤好，有营养，有滋味！”“我要红烧，放上佐料、淋上汤汁……啧啧，鱼嫩味美，想想我都流口水！”仙鹤吧嗒着长长的嘴巴说。“我说煲汤就煲汤，你说的不算数！”狗熊气呼呼地挥着拳头说。“这鱼是我下水捉到的，怎么吃当然我说的算数！”仙鹤据理力争道。“去你的吧！”狗熊一拳把仙鹤打得连滚了几个跟头，然后拿起那几条鱼，往大嘴里一扔，边嚼边道，“现在既不红烧也不煲汤了，我吃活的——这样更鲜美！”“唉，在拳头面前，嘴巴有时

思维与智慧 2023年31期2023-11-06

养生煲汤，教你如何选料

中医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾、强筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合，因西洋参含有多种人参皂苷，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。若作为饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，方能有助于身体健康。

恋爱婚姻家庭 2022年24期2022-09-14

真正的手艺人要耐得住寂寞

特级厨师，尤其是煲汤的手艺可谓一绝。为此，来向他学习的人很多，炒、蒸、煎、炸等，徒弟们一般很快就学会了，唯独煲汤却难住了所有人。渐渐地，这些徒弟就有了意见。很多人学期到了，可是煲汤的手艺还是不行，走的时候总会抱怨说：“这个张师傅故意留一手不教，怕我们抢他饭碗呢！”张师傅面对大家的抱怨，只能苦涩地笑笑。张师傅有一个叫大刘的徒弟，這个徒弟很厉害，别的手艺一点就透，也是卡在了煲汤上。眼看学期就要结束了，大刘非常着急，心想只有暗地观察，才能得到张师傅煲汤的秘诀。张

文萃报·周二版 2022年42期2022-05-30

养生煲汤，教你如何选料

中医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾、强筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合，因西洋参含有多种人参皂苷，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。若作为饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，方能有助于身体健康。

恋爱婚姻家庭·养生版 2022年8期2022-05-30

北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化

研究。结果表明：煲汤过程中鸡汤滋味变化是由于鲜味氨基酸谷氨酸、甜味氨基酸丙氨酸以及鸡汤中存在的一些多肽类物质引起;煲汤3.0 h后北京油鸡鸡汤中5-肌苷酸含量为64.12 mg/L，总氨基酸含量为39.54 g/L，牛磺酸含量为11.70 g/L;鸡汤中的醛类物质是鸡汤产生特征性香味的原因，其中壬醛、（E）-2-庚醛、（E）-2-辛烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十一烯醛影响最大;此外，一些含硫化合物（二硫醚）及醇类物质（1-辛烯-3-醇）也对北京油鸡鸡汤

肉类研究 2021年10期2021-11-12

小火慢炖的肉汤最滋补?并不是这样，这样的喝汤方式会伤身

进入到汤中。所以煲汤的时间的长短，与汤中营养成正比。但实际上，并不是这样。曾有科学家选用了常用来煲汤的鸡、鴨、猪蹄进行研究。在加热45分钟的时候，汤内的脂肪含量达到了最大值，在加热1～1.5小时的时候，汤中的蛋白质达到了最大值。之后随着加热的时间延长，蛋白质的含量开始下降。也就是说，在煲汤的时候，过长时间的熬煮，会使营养成分降低。二、除了喝汤还要吃肉在小火慢炖的煲汤过程中，会使肉中部分蛋白质溶入汤中，但实际上，更多的蛋白质仍然会留在肉里面。所以即使经过长时

养生阅刊 2020年10期2020-11-06

4大煲汤误区，你犯了吗？

深受人们的喜爱，煲汤，不仅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能发挥食材的养生功效，对身体来讲具有很好的保健作用，那么，这4大煲汤误区，你犯了吗？误区1：乱加“料”喝汤，最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味，如果在煲汤过程中，乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料，将会大大影响食物的鲜味。此外，在食材的选择上也应该保持谨慎，注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。误区2：加盐太早食盐是熬汤不可缺少的调料，但食鹽应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋

文萃报·周二版 2020年24期2020-06-26

煲汤不是越久越好

李明媚很多人说起煲汤，第一反应就是“耗工夫”，毕竟几千年的传统里，无论“小火慢炖”还是“老火靓汤”，都在强调时间要长。可从科学的角度说，煲汤真的越久越好吗？老火靓汤之所以吸引人，多半源于肉汤长时间熬煮后可使汤的风味更厚更浓，色泽更白。但仔细分析，就会发现都是烟雾弹。肉汤风味更浓厚往往源于溶解了更多的含氮类物质，虽然作为蛋白质，这类物质更有利于体虚者吸收，但煮的时间再久其含量也非常之少，其补益作用远不如吃汤中的肉效果更佳。肉汤更白是源于脂肪与蛋白质的乳化作用

职工法律天地·上半月 2019年7期2019-12-31

别长期用金属锅煲汤

郝睿煲汤最好用沙锅，长期用金属锅煲汤容易溶出金属离子，不利于健康。比如长期用铝锅煲汤、煮飯容易溶出铝离子，增加患老年痴呆的风险。很多人认为不锈钢锅相对安全，但实验发现，不锈钢锅和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤中的铅浓度达到煮前的2～3倍。另外，不锈钢锅制作过程中加入的铬、镍等金属元素也会微量溶出，何况铅、铬、镍都是重金属。由此可见，长期用不锈钢锅煲汤并不安全。此外，铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量均远超不锈钢锅，最多可高达10倍。造成锅内金属离子溶出的主要

家庭医药·快乐养生 2019年11期2019-11-18

煲汤6忌

 1 加水少水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。第 2 煲太久有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢

饮食保健 2019年15期2019-08-15

喝茶和煲汤可预防鼻咽癌

咽癌与饮用凉茶、煲汤之间的关系，能为一些鼻咽癌高发区提供有效的预防措施。通过文献回顾的方式，对饮用凉茶，煲汤的生活饮食习惯进行分析，探讨了我们所处的生活环境因素与鼻咽癌发病比值关系，相比不饮用凉茶的人群来说，每年饮用凉茶和每月饮用凉茶的人数相比有显著降低，而在煲汤的方面由于煲汤过程中运用了丰富的中药材，尤其是花旗参具有显著的保护作用，因此经常饮用凉茶和煲汤能够显著降低鼻咽癌的发病概率。关键字：喝茶;煲汤;预防;鼻咽癌鼻咽癌是鼻炎上皮细胞的一种恶性肿瘤，其恶

现代养生·下半月 2019年6期2019-07-15

煲汤时间多长时间最好

丰富的营养，不过煲汤的时间越长，营养也是会慢慢的被破坏掉。煲汤的时间越长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。煲汤的时候还是需要吃的健康，常见的就是选择吃的清淡一些，而且也不要很长的时间，小火慢慢的去煮。同时时间越长，肉类释出的嘌呤越多，经常大量喝这种汤，嘌呤进入人体的代谢产物就是尿酸，容易引起高尿酸血症和痛风。因此建议煲汤时间不宜太久，应在1.5～2个小时为宜。先开大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时间一般以2个小时为宜，味道也是很好的，不过方便快捷就选

饮食保健 2019年11期2019-06-26

煲汤不是越久越好

李明媚很多人说起煲汤，第一反应就是“耗工夫”，毕竟几千年的传统里，无论“小火慢炖”还是“老火靓汤”都在强调时间要长。可从科学的角度说，煲汤真的越久越好吗？汤并不是越熬越靓老火靓汤之所以吸引人，多半源于肉汤长时间熬煮后可使汤的风味更厚更浓，色泽更白。但仔细分析，就会发现都是烟雾弹。肉汤风味更浓厚往往源于溶解了更多的含氮类物质，虽然作为蛋白质，这类物质更有利于体虚者吸收，但煮的时间再久其含量也非常之少，其补益作用远不如吃汤中的肉效果更佳。肉汤更白是源于脂肪与蛋

家庭科学·新健康 2019年4期2019-05-05

如何煲汤味鲜美

但是，你知道如何煲汤味道更鲜美吗？以下几个方法值得参考。冷水煲汤熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，其外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，自然会影响到口感。只有在煲汤前加入冷水，并慢慢加温，蛋白质才能彻底溶解，汤的味道才鲜美。不要过早放调料有些人煲汤时会过早放入盐、酱油等调料，以为这样才入味。其实不然，熬汤时过早放盐，盐会使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固；酱油不宜早加，否则影响汤的色味。此外，

新农村(浙江) 2019年2期2019-02-26

别长期用金属锅煲汤

工程学院 郝 睿煲汤最好用沙锅，长期用金属锅煲汤容易溶出金属离子，不利于健康。比如长期用铝锅煲汤、煮饭容易溶出铝离子，增加患老年痴呆的风险。很多人认为不锈钢锅相对安全，但实验发现，不锈钢锅和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤中的铅浓度达到煮前的2～3倍。另外，不锈钢锅制作过程中加入的铬、镍等金属元素也会微量溶出，何况铅、铬、镍都是重金属。由此可见，长期用不锈钢锅煲汤并不安全。此外，铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量均远超不锈钢锅，最多可高达10倍。造成锅内金属离

家庭医药 2019年22期2019-01-16

健康喝汤这几招要“配齐”

加水量是关键水是煲汤的关键，它既是传热介质，更是食物的溶剂。要想煲出好汤，水量要一次加够，中途加水，自然会影响汤的风味。一般情况下，煲汤时加水量至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水，应选择加热水，不要加入冷水，这样对汤品风味的影响比较小。第二招：煲汤不需打“持久战”传统的煲汤总喜欢打“持久战”，觉得煲汤的时间越久越好，担心时间短了不入味。其实不然！如果是煲肉汤，时间以半小时至一小时为佳，这样既可以保证口感，又能保证营养；时间过长会增加汤中嘌呤含量，同时

乐活老年 2019年4期2019-01-12

煲汤解秋燥选对食材很关键

秋季，人们都喜欢煲汤来缓解秋燥。营养专家在此提示大家：秋天宜收不宜散，进补需适度，以免过极伤胃。秋季煲汤，首选六种食材国家高级公共营养师杜冬梅指出，秋季应选用滋养润燥、益中补气的食品，以下食材最适宜煲汤：1.山药：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用，特别适合脾胃虚弱者食用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。2.白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪

家庭科学·新健康 2018年10期2018-12-15

基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化

制品问世，但未见煲汤制品进入市场[1]。人们爱喝汤类食品，有“吃肉不如喝汤”之说[2]。随着生活方式的转变，按传统的厨房烹调法花长时间去烧肉熬汤已显得不合时宜，煲汤类方便食品则具有潜在的市场空间。加热对食品的风味以及质地、色泽和剪切力等具有重要的影响[3,4]。研究加热过程对煲汤品质的影响，优化其熟制工艺，可以克服操作中普遍存在的经验性和不确定性不足，为煲汤的规模化生产提供依据。本文以扬州鹅为原料，以四段烹制法研究高温段温度与保温时间、低温段温度与保温时间

中国调味品 2018年10期2018-10-22

煲肉汤别超过两小时

在煲汤这件事上，许多人普遍认为煲汤越久，营养就会越丰富。然而，煲汤真的时间越久就越好吗？非也。煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，营养仅多了一点点。因此，煲汤最好控制在两小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超過两小时，否则汤中嘌呤含量会增高。 T条

科教新报 2018年49期2018-10-21

喝汤别犯三个错

挥发。汤的营养和煲汤时间没关系湯只要煲一会就已经有鲜味了。临床上，我们会建议一些尿酸水平较高的痛风病人，在炒菜前先把肉过水，使嘌呤溶在水里，捞起弃汤再炒。可见只要水一滚，把汤料一放进去，味道就开始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝汤不吃汤料是不对的很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已成食物渣

幸福·健康版 2018年8期2018-09-27

烹饪技巧：热水炖肉冷水煲汤

文/任伟炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。炖肉两点注意，一是肉块要

饮食保健 2018年17期2018-09-18

喝汤别犯三个错

挥发。汤的营养和煲汤时间没关系汤只要煲一会就已经有鲜味了。临床上，我们会建议一些尿酸水平较高的痛风病人，在炒菜前先把肉过水，使嘌呤溶在水里，捞起弃汤再炒。可见只要水一滚，把汤料一放进去，味道就开始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝汤不吃汤料是不对的很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已成食物渣

幸福 2018年24期2018-08-31

煲汤喝汤有讲究

张秋林广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。其实，不管是煲汤还是炖汤，如果炖煮时间过长，容易导致汤中的嘌呤含量增高，同时因为这种汤富含蛋白质，还会加重肾小球的过滤和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。那么，煲汤养生，到底该怎么煲才好呢？喝汤又该注意什么呢？1.煲汤别超2小时很多人觉得煲汤时间越长越营养，其实时间太长了，氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而容易遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。有关专家建议，煲汤的最佳熬制时间在1小时

农村百事通 2018年10期2018-07-30

制作鲜美靓汤的细节

周颖煲汤是中国人喜欢的食补养生方式之一，各式各样的“汤”已是饭桌上常见菜品。逢年过节，一锅美味热乎又营养的汤，更是收买家人“胃口”的人气所在。那么，对于煲汤的细节，我们了解多少呢？冷水下料，大火煮沸后小火慢炖。煲汤时，温度对味道和营养很关键。热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。水料比例2∶1到3∶1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中途加水会影响汤的风味。

健康人生 2018年2期2018-05-14

喝汤别犯三个错误

挥发。汤的营养和煲汤时间没关系 汤只要煲一会就已经有鲜味了。临床上，我们会建议一些尿酸水平较高的痛风病人，在炒菜前，先把肉过水，使嘌呤溶在水里，捞起弃汤再炒。可见，只要水一滚，把汤料一放进去，味道就開始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝汤不吃汤料是不对的 很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已

饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13

七招煲出靓汤

煮沸后小火慢炖。煲汤时，温度对味道和营养很关键。热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。水料比例2:1到3:1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中途加水会影响汤的风味。加多少水应由原料的分量来决定。一般而言，水和原料的比例控制在2:1到3:1之间最为合适。盖上盖子风味和营养更佳。在煲汤时，我们常能嗅到汤的香味，这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质。盖上盖子能

恋爱婚姻家庭 2017年27期2017-12-25

煲汤秘笈

不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点:1.加水及水量水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。2.盐什么时候放盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。3.放多少调味料调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本

饮食保健 2017年23期2017-12-22

七招煲出靓汤

学副教授 綦翠华煲汤是中国人喜欢的食补养生方式之一，各式各样的“汤”已是饭桌上常见菜品。但是对于煲汤的细节你真的了解吗？以下，山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华就来讲讲煲出靓汤的7招。1.冷水下料，大火煮沸后小火慢炖。煲汤时，温度对味道和营养很关键。热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。2.水料比例2：1到3：1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中

中老年健康 2017年8期2017-12-16

煲汤：太久毁营养

煲汤：太久毁营养长期以来，人们一直认为“煲汤时间越长，汤越有营养”。其实，过长时间的煲煮，食材中的许多营养素都会遭到破坏，而且煲的时间越久，蛋白质变性越厉害，汤里蛋白质的溶出物及矿物质并没有想象中的多。有研究证明，蹄膀煲、草鸡煲及老鸭煲的蛋白质含量在加热后0.5小时开始增高，1～1.5小时后达到最大值，再煲后草鸡煲、老鸭煲的蛋白质含量反而会随时间的延长而降低。因此，煲汤时间别太久，这样既可获得比较理想的营养价值，又不必浪费过多的时间守候在煲锅旁。再者，因为

祝您健康·文摘版 2017年6期2017-09-15

煲汤时间别超2个小时

文/黎兵煲汤时间别超2个小时文/黎兵南方人喜欢煲汤，尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。2012年，广东省流行病学专家随机抽取了以广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。《2009年广州城市居

益寿宝典 2017年22期2017-09-15

七招煲出靓汤

煮沸后小火慢炖。煲汤时，温度对味道和营养很关键。热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。水料比例2：1到3：1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中途加水会影响汤的风味。加多少水应由原料的分量来决定。一般而言，水和原料的比例控制在2：1到3：1之间最为合适。盖上盖子风味和营养更佳。在煲汤时，我们常能嗅到汤的香味，这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质。盖上盖子能

恋爱婚姻家庭·养生版 2017年9期2017-09-11

煲汤时间别超2个小时

文/黎兵煲汤时间别超2个小时文/黎兵南方人喜欢煲汤，尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。2012年，广东省流行病学专家随机抽取了以广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。《2009年广州城市居

长寿 2017年2期2017-07-12

喝汤真能滋补吗

浓醇。一般来说，煲汤所需时间以1.5个小时为宜。在开锅之后，火候应调为汤水处于微微沸腾状态的小火。Tips：鱼类、鸡肉等食材较为细嫩，煲汤时间应适当缩短，否则肉质变老，影响口味。如果在汤中加入人参，建议人参入汤时间不超过40分钟，否则其中有效成分人参皂苷会分解，丧失营养价值。食物新鲜：并非“现杀现吃”许多人喜欢现杀现煮，认为这样最新鲜营养。事实上，动物刚刚被宰杀后，其机体组织尚在活动，如果立即烹调，肌肉会应激性收缩凝固，大量排出水分，令肉质粗糙干硬，严重影

37°女人 2017年7期2017-07-10

煲汤时间越久越好？

里，很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多”，要大火烧开再改小火慢炖。然而，事实真的是这样的吗？到底煲多久才能最大限度地获得汤中的营养呢？汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，这些小分子物质易吸收的同时，也增加了汤的美味。而煲汤时间对营养物质的溶出会有影响，为此同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤（蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲）进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量：蹄髈的蛋白质和脂肪

恋爱婚姻家庭·青春 2017年7期2017-07-05

煲汤时间越久越好？

煲汤时间越久越好？L流言传统的养生之道里，很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多”，要大火烧开再改小火慢炖。然而，事实真的是这样的吗？到底煲多久才能最大限度地获得汤中的营养呢？Z真相汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，这些小分子物质易吸收的同时，也增加了汤的美味。而煲汤时间对营养物质的溶出会有影响，为此同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤（蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲）进行了营养物质的检测，结

恋爱婚姻家庭 2017年20期2017-06-26

5招教你煲出养生汤

药材，分清属性在煲汤前，需要了解常用煲汤中药的寒、热、温、凉等特性。●淮山、芡实这两种药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，用量为15～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。●沙参、玉竹这两味药材性味甘平、偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干，或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克。●龙眼肉、百合龙眼肉性味甘温，有补心脾、益气血之功。百合味甘、微寒，有清心、安神、润肺、止咳作用，两药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。龙眼

祝您健康·文摘版 2017年12期2017-04-06

汤煲太久也不好

人们一直认为“‘煲汤时间越长汤越有营养”。其实，过长时间煲煮，不但食材中的许多营养素遭到破坏，而且汤里蛋白质的溶出物及矿物质并没有想象中的多。有研究证明，草鸡煲及老鸭煲的蛋白质含量在加热后0.5小时开始增高，1～1.5小时达到最大值，再煲后草鸡煲、老鸭煲的蛋白质含量反而会随时间的延长而降低。因此，煲汤时间别太久，这样既可获得比较高的营养价值，又不必浪费过多的时间守候在煲锅旁。再者因为煲汤后的大部分蛋白质仍在凝固状态的肉里，因此建议喝汤时也要吃肉，这样不至于

保健与生活 2017年5期2017-02-27

气血双补牛肉汤

腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这样有助于泡出血水，让汤更好喝。关于肉类如何焯水的问题，有很多种说法，我这里介绍一个最简单的方法，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇得那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味。

食品与健康 2017年1期2017-02-06

“药食同源”核心三句话

的药物都可以拿来煲汤”；“能拿来煲汤的不一定适合你的体质”；“即使药物适合你的体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。”国家卫生部门发布的“药食同源”药材食材清单，经过了充分检验论证，切勿胡乱食用没有列在清单之内的药材食材。同时，即使清单之内的药材食材也要使用对路，这些药材食材长期食用是否对症、能否达到养生乃至治病的目的，还需要医生指导。本版由新华社供稿

妇女之友 2016年9期2016-11-07

煲汤不超1.5小时

芳很多人喜歡小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定破坏。到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行研究。研究中选取了三种有代表性的用来煲汤的食物：蹄髈、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄髈汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤

特别健康·上半月 2016年8期2016-10-21

珠海式养生度秋

原汁原味为特色，煲汤在此基础上，还添加了很多植物和药膳的成分也都以健康、养生为特色，口感之外，注重保留食物的本味和营养价值。曾有人说“任何的山珍海味都能比较迅速地烹饪而成，却唯有汤，它采用的是最平凡的原料，却需要最长的耐心来等待。”这话不假，一煲汤，清淡的食材，真正品味到食物天然纯正的味道，经过长时间的文火慢煮，全部精华，都落在了汤水中。俗语说“宁可食无菜，不可食无汤。”长期以来，珠海人在应对气候方面，总结出很多煲汤养生的饮食经验，以汤养生的中医养生观念深

珠海 2016年9期2016-10-20

煲汤不要超一个半小时

文/王海芳煲汤不要超一个半小时文/王海芳很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶到汤里。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚却表示，一般肉类炖1～1.5个小时，其中浸出物会达到最大量，煲汤的时间过长反而会破坏营养。有学者研究发现，很多我们花很长时间煲的肉汤，并没像人们所期望的那样使以下这三种汤中的营养有所增高。比如，蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。因此，煲汤的最佳时间应该掌握在1～1.

饮食保健 2016年10期2016-09-07

煲一锅汤，爱一家人

的最多的事情便是煲汤，体弱多病的她不能出去干活，只能窝在煤火边上做厨房里面的事情。煲汤是她祖上传下来的，据说外婆煲的汤能治百病，那时候医药奇缺，如果能够喝到外婆亲口煲制的汤水，便可以大病痊愈，因此，外婆是村里的名人，镇上的名医。外婆不仅用汤滋养外公、舅舅、母亲和小姨，还滋养着偌大的一帮亲戚们，这一大帮亲戚跟走马灯似的进进出出，战乱频繁中有些人失去了生命，死的死，伤的伤，物欲横流中有些人则永远留在了都市，但这一切，对于外婆皆是云卷云舒，荣辱不惊，你走你的阳

祝您健康 2016年6期2016-07-18

煲一锅汤，爱一家人

得最多的事情便是煲汤。煲汤的手艺是她祖上传下来的。据说外婆煲的汤能治百病，如果誰能喝到外婆亲手煲制的汤水，便可以大病痊愈。因此，外婆成了村里的名人，镇上的名医。外婆用汤滋养了许多人，但汤喝多了便不再具有吸引力。一大帮人走马灯似的进进出出，有的人逝去了，有的人离开了，喝汤的人换了一批又一批，可这一切丝毫没有影响到外婆，她仍在煲着营养汤。如果有人赶上了，就喝点；赶不上就留着，反正火未停，汤未撤，夜未央。外婆煲汤时的样子十分专注，就像艺术家对待艺术品。汤必须是加

求学·素材版 2016年2期2016-05-30

煲汤不要超一个半小时

芳很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶到汤里。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚却表示，一般肉类炖1～1.5个小时，其中浸出物会达到最大量，煲汤的时间过长反而会破坏营养。有学者研究发现，很多我们花很长时间煲的肉汤，并没像人们所期望的那样使以下这三种汤中的营养有所增高。比如，蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。因此，煲汤的最佳时间应该掌握在1～1.5小时，这样才能获得最高的营养价值，而

养生保健指南 2016年8期2016-05-14

杂菌竹荪煲鸡汤

上竹荪和各种蘑菇煲汤喝，非常鲜美。这次我用了半只老母鸡煲汤，差不多是一家三口喝一次的量，您可以根据家庭成员的饭量调整用料。如果您不喜欢鸡油，也不要在煲汤前把鸡油切下来扔掉，要一起煲汤，否则汤和蘑菇不香。您可以在煲汤结束后，用勺子再把浮油撇掉。竹荪如果是煲汤用，可以不用提前浸泡，但前提是买的竹荪要干净。菌类可以选用市场上能买到的各类品种，多多益善。

食品与健康 2016年3期2016-03-10

含情脉脉的冬日暖汤

最好象征。广东人煲汤由来已久，这主要由于当地气候常年湿热，煲汤的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食，还配合具有不同效果的中药材。经过这么多年，煲汤跟凉茶一样早已融入了百姓生活，成为广东饮食文化的标志。之所以谓其老火靓汤，是因为熬汤的时间长，火候足，味道鲜美，而且要用瓦煲来煲制，整个过程至少要2～4小时，有的时间更长。煲老火汤虽然操作上很简单，但是对于配料的选择则很讲究，有很深的学问。而食材和中药的搭配，既冲淡了纯中药汤的苦涩口味，更加容易入口，也融入了各种食

食品与健康 2015年1期2015-09-10

煲汤时常犯的错误

孙树侠在此列出了煲汤时常犯的6个错误。第一，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材质量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为宜，不要加冷水。第二，煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以30～60 min为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物

烹调知识 2015年8期2015-03-24

饮食新知：煲汤六个禁忌

，给大家列举几个煲汤易犯的错误。第一，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。第二，煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加

农产品市场周刊 2014年38期2014-12-19

独居女人的汤

。但是独居女人会煲汤给自己喝。一是因为汤滋润，喝起来可以满足美丽的愿望，哪怕只是愿望；二是因为煲汤不用怎么操劳，且可以证明自己还下得厨房。所以要勤练习，谁知道哪一天便用得着了。她是一位美丽的半老徐娘，一个人过着频于社交应酬的生活。有一次见她做访问，大谈特谈饮食经，什么糖水可以醒宿醉，什么药膳可以生理期过后补身，什么是男人汤，什么是女人汤，头头是道。原来一个天天在外面吃饭的女人，心里还装着一个特大号的汤煲，不仅活出了经验，还很可爱。她轻笑，厨艺便是女人的武功

女友·花园 2014年11期2014-11-17

喝煲汤缘何喝出缺钙宝宝

介绍的食谱大多是煲汤类的,看起来简单、易学,既不费油也不多盐,于是买了几本细细研究,以后便经常煲汤且乐此不疲。前几天,表妹四岁的儿子在体检中被测出缺钙,这下表妹慌了神,忙给我打电话,问我是不是她煲的汤有什么问题。我以前没敢过多过问表妹是如何喂养孩子的,何况孩子上幼儿园,幼儿园的伙食也是营养配餐的啊。这回看到有问题了,经过仔细询问,我才发现,表妹给孩子喝煲汤的次数太多了,而且她总觉得煲汤时间越长越好,殊不知这样导致营养素严重破坏,孩子根本摄取不到太多的营养。

饮食科学 2009年12期2009-12-11

汤上浮物能不能吃

姜猜猜煲汤时,每次汤上都会漂浮一层泡沫。有人说“泡沫”有营养,也有人认为这是污血。汤上的“泡沫”,到底能不能吃?汤上漂浮的泡沫是“精华”还是“糟粕”,与煲汤的材料密切相关。煲汤时,原料经过一段时间的加热,汤的表面会漂起一层淡黄色的浮油,这是从原料中溶解出来的油脂。煲汤过程中,原料中的蛋白质不断受热力作用,产生具有鲜味的含氮物质;脂肪分解成脂肪酸和甘油;无机盐、维生素也会受热分解,散于汤中。如果汤面上的浮油撇得过早或过净,这些营养成分、香味和鲜味就会随蒸汽挥

人生与伴侣·共同关注 2009年15期2009-08-11