鸡蛋黄
- 鸡蛋黄脂质组的高通量鉴定与解析
与鸡蛋清相比，鸡蛋黄中的营养物质种类和含量更高.鸡蛋黄中干物质含量约为50%，其干物质主要包括65%～70%的脂质和约30%的蛋白质[2].鸡蛋黄脂类因富含磷脂等功能性脂质被认为具有较高的营养价值.按类别，鸡蛋黄脂质中约含65%甘油酯，28%～30%磷脂，4%～5%胆固醇，以及少量的游离脂肪酸等其他脂质.在脂肪酸组成方面，鸡蛋黄脂质水解后的脂肪酸以棕榈酸(C16∶0)、油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2)为主[3].在鸡蛋黄的脂质类别和脂肪酸组成方面，
成都大学学报（自然科学版） 2022年3期2022-10-14
- 百合蛋黄止干咳
取百合30克、鸡蛋黄1个、冰糖适量;清水洗净百合后浸泡一晚，第二天倒掉水，加清水400毫升，煎至200毫升，去渣;放入鸡蛋黄搅匀，加冰糖（糖尿病患者省去）煎至100毫升，温服，每日2次。百合配蛋黄，出自张仲景《金匮要略》一书，称为“百合鸡子黄汤”。方中，百合味甘，性微寒，入心、肺经，为清补佳品，主要有养阴清火、去烦安神的功效，临床可用于阴虚火旺或热病伤津后余热未退引起的咳嗽、神思恍惚、烦躁失眠、耳鸣等症状。鸡蛋黄能滋阴润燥，可治心烦不眠、热病惊厥等。二味合
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年3期2021-05-08
- 血脂高的人能吃蛋黄吗
养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、維生素E、维生素K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑，这顾虑主要来自于其中的胆固醇。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者
华声文萃 2021年3期2021-04-07
- 血脂高的人能吃蛋黄吗
养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑，这顾虑主要来自于其中的胆固醇。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者
文萃报·周二版 2021年8期2021-03-02
- 响应面法优化香芋豌豆饼干配方
糖 35 g、鸡蛋黄 25 g，考察黄油添加量[9]分别为 45、50、55、60、65 g对成品品质的影响。1.2.3.2 鸡蛋黄的添加量对饼干品质的影响固定香芋粉40 g、豌豆粉20 g、低筋粉40 g、黄油50 g、白砂糖35 g，考察鸡蛋黄添加量分别为20、25、30、35、40 g 对成品品质的影响[10]。1.2.3.3 白砂糖的添加量对饼干品质的影响固定香芋粉40 g、豌豆粉20 g、低筋粉40 g、黄油50 g、鸡蛋黄25 g，考察白砂糖添
食品研究与开发 2021年2期2021-01-28
- 油炸金针菇
筋，一碗打散的鸡蛋黄，一点点的色拉油，一碗金针菇，还有一个炒锅。这些准备好了之后，把金针菇仔细清洗后分成几个小份儿，将打散的鸡蛋黄分别涂到它们“身”上，然后放到面粉里轻轻地蘸一下。这一步可是“技术活”，面粉必须蘸得不多不少，否则会直接影响它的口味的。这时候，金针菇就像是“穿”了一身“金铠甲”的战士，也可以勇敢地面对滚烫的色拉油的煎炸了！从小油瓶中将油倒进微热的锅中，然后轻輕晃一晃锅，让油均匀。妈妈说，控制油的温度可是关键，需要从时间上，油的浮动程度，以及油
作文与考试·小学高年级版 2020年19期2020-11-16
- 一种蒲公英面条的研制*
蒲公英添加量、鸡蛋黄添加量、食盐添加量和面团熟化时间等4 个单因素分别进行试验，考察各单因素变化对面条感官品质的影响。1.2.4.2蒲公英面条制备工艺正交试验设计根据单因素试验，选取蒲公英添加量、鸡蛋黄添加量、食盐添加量和面团熟化时间四个因素进行正交试验，各自选取3 个水平，采用L9（34）设计正交试验进行条件优化。正交试验因素水平设计见表2：表2 正交试验因素水平表1.2.5弯曲断条率随机选取40 支面条，裁剪长度统一为18 cm，固定面条一端，然后弯曲
粮食加工 2020年6期2020-10-23
- 日常饮食养生误区多
饮食误区之三：鸡蛋黄胆固醇高很多人关心胆固醇的问题，不少老年人吃鸡蛋的时候不吃鸡蛋黄，认为它会使胆固醇增高。其实，我们身体的各个器官都有胆固醇，人体内部的胆固醇是1000毫克，从外部摄入的是500毫克。一个鸡蛋黄只含有胆固醇50毫克。而动物内脏，比如我们吃的卤煮（小吃）里的内脏所含胆固醇量远远高于鸡蛋黄。很多人不吃鸡蛋黄，却狂吃一顿卤煮，你的胆固醇摄入更易超量。
家庭医学 2020年5期2020-09-15
- 历史名菜
香菇25 g，鸡蛋黄3个，葱段25 g，姜块5 g（拍松），姜丝1 g，胡椒粉1 g，绍酒30 g，酱油25 g，精盐2.5 g，醋25 g，味精3 g，清汤250 g，湿淀粉30 g，熟猪油50 g。制法：1. 将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段10 g、姜块、绍酒15 g、精盐1 g稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6 min取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。2.将熟火腿、
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 健康营养吃鸡蛋
蛋清逐渐减少，鸡蛋黄会往上“走”。如果是小头朝上，没有气室的阻隔，鸡蛋黄易直接黏在鸡蛋壳上，造成黏壳鸡蛋。蛋清蛋黄都吃只吃鸡蛋清不吃鸡蛋黄的做法，损失了鸡蛋大部分营养。鸡蛋清87%都是水分，而鸡蛋黄含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过鸡蛋清。此外，鸡蛋所含的维生素和钙、磷等矿物质，也基本在鸡蛋黄中。人们担心鸡蛋黄所含的胆固醇。事实上，鸡蛋黄不仅含有胆固醇，还含有卵磷脂，卵磷脂是胆固醇的4倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。
百姓生活 2020年12期2020-05-06
- 基于棉花亲水色谱从鸡蛋黄中分离纯化唾液酸化糖肽研究
王仲孚摘 要 鸡蛋黄中的唾液酸化糖肽（Sialylglycopeptide，SGP）的肽段部分由6个氨基酸（KVANKT）组成，其中天冬酰胺（N）被唾液酸化的复杂型N-糖链修饰。SGP主要从鸡蛋黄中分离获得，现有的SGP分离纯化方法操作繁琐，成本较高，难以规模化制备。本研究基于亲水相互作用色谱技术，用医用脱脂棉作为亲水色谱柱的固定相，建立了一种从鸡蛋黄中分离纯化唾液酸化糖肽的方法。首先将鸡蛋黄经苯酚处理得到唾液酸化糖肽的粗品，然后将糖肽粗品用水配成150
分析化学 2020年1期2020-02-06
- 饲养百灵鸟有讲究
混合更好）和熟鸡蛋黄或鸭蛋黄以1：3的比例配好，然后再加入几片酵母片粉和钙片粉，拌匀后用凉开水调成面团。喂时掰一小块，用手捻成两头尖的小长丸，沾水填入鸟嘴，每天5-8次。喂至9 - 10天后，在饲料中减去一成蛋黄，增加一成细米面，把饲料放在软食罐内引其自啄。饲料要保持清洁，不变质，否则会引起胃肠炎。但这时仍不需要喂水。2个月后，鸟羽毛已长得丰满，這时要加一些蒸熟的小米（小米3份蒸熟后加1份蛋黄），另置一罐令其啄食，再喂一些切碎的马齿苋或嫩菜叶。以后逐渐撤掉
养生保健指南 2019年5期2019-12-16
- 蛋黄冰糖酒缓解哮喘
我推荐一方：取鸡蛋黄10个、冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日。每次服用25克，每日两次。不知此方是否可行？山东省莱州市慢性病防治院主治医师郭旭光解答：慢性喘息性支气管炎属中医哮喘之范畴，其发生多因宿痰内伏于肺，复加外感、饮食、情志、劳倦等因素，以致痰阻气道，肺气上逆所致。临床以反复发作性喘息、呼吸困难、喉中哮鸣声、胸闷、咳嗽、咳痰为主要症状，可分发作期和缓解期。发作期宜祛痰利气，缓解期宜补虚扶正培本。 方中，鸡蛋黄味甘性平，可滋阴养肺、宁
华声文萃 2019年2期2019-09-10
- 蛋黄变绿了，鸡蛋还安全吗？
，煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面发绿，就可能使人贫血、影响智力发育，使人抵抗力下降，甚至致癌。煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层黑绿色的膜？吃了真的有害吗？还能放心吃鸡蛋吗？鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育以及导致免疫力低下等完全是吓唬人。鸡蛋为什么会变绿？鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质。蛋白质很怕热，水煮蛋的过程中，蛋白质会在热水作用下发生热变性。而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白质受热
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 蛋黄冰糖酒缓解哮喘
我推荐一方：取鸡蛋黄10个、冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日。每次服用25克，每日两次。点评：慢性喘息性支气管炎属中医“哮喘”之范畴，其发生多因宿痰内伏于肺，复加外感、饮食、情志、劳倦等因素，以致痰阻气道、肺气上逆所致。临床以反复发作性喘息、呼吸困难、喉中哮鸣声、胸闷、咳嗽、咳痰为主要症状，可分发作期和缓解期。发作期宜祛痰利气，缓解期宜补虚扶正培本。方中，鸡蛋黄味甘性平，可滋阴养肺、宁心安神、養血熄风。现代药理研究表明，鸡蛋黄能维持上皮细
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年1期2019-01-25
- 蛋黄的颜色为什么深浅不一
鸡蛋黄的颜色多种多样，从淡黄色到深橙色不等。鸡蛋黄的颜色对口感和营养有什么影响呢？美国《读者文摘》杂志官网近日载文，总结了“蛋黄颜色背后的秘密”。研究发现，母鸡品种会影响蛋壳的颜色，但不会影响蛋黄的颜色。蛋黄的颜色取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄的颜色会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素，但是如在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，蛋黄会呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，蛋黄会略带红色。蛋黄的颜色越
保健与生活 2019年1期2019-01-13
- 用纯牛奶自己做雪糕
材】牛奶、糖、鸡蛋黄、淡奶油、模具【步骤】1.把牛奶放入碗里，加糖，加多少看个人口味。2.牛奶倒入锅里加热，一定要小火，奶冒泡就倒出来。3.打两个或多个鸡蛋黄，随自己喜欢，放点淡奶油搅拌。正常需要打发，但是如果家里没有打发器，攪拌开了就行。4.之前加热的牛奶放凉一些后慢陧加入蛋液，注意如果是热奶，蛋就熟了。把这两样搅拌均匀后再倒人锅里，小火，用勺子慢慢搅拌，注意不要煳锅底。5.几分钟后，奶慢慢变黏稠就倒出来，凉凉。6.奶凉后倒入冰棍模具里，凉透后，放入冰箱
北京广播电视报 2018年26期2018-11-07
- 说真话的勇气
见，中间是个像鸡蛋黄似的东西，外面包着像鸡蛋清似的白色液体，再外面是个很容易破碎的壳。它是生育的象征，让我们想起飞回巢的鸟儿，现在谁能告诉我里面是什么吗？”所有人都想到他拿着的是个鸡蛋，但答案太明显了，没人愿意在大庭广众面前出洋相，若不是鸡蛋而是更重要的东西，那该多丢人啊。老者又问了两遍，还是无人敢回答，他只好把布展开来让大家看里面的东西。“你们都知道答案，却没人敢说出来，”他继续道，“生活中，有些人缺乏的就是冒险说出真话的勇气，总是寻找复杂的解释，踌躇不
故事会 2018年14期2018-07-19
- 蛋白蛋黄都要吃
而很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃，只吃蛋清。事实上，蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。蛋黄中
科学导报 2018年30期2018-05-14
- 初春护肺 首选百合
宁心除烦→百合鸡蛋黄汤具体方法：百合45克，鸡蛋1枚。将百合浸泡一晚，出白沫后，去水洗净，置砂锅内，加水适量，煮40分钟，去百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再煮数沸，加少许冰糖调味即成，每天睡前半小时服下。专家点评：百合鸡蛋黄汤是很好的滋养心阴、清热安神之品。百合本身就是清补之品，能滋养心阴、润肺润燥、去虚烦、安心神。鸡蛋黄味甘性平，有补中益气、滋补阴血的功效。鸡蛋黄中含有的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很重要的作用。卵磷脂被人体消化后
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 调理更年期失眠药膳两款
膳来缓解。百合鸡蛋黄汤用料：百合7枚，鸡蛋黄1个，白糖（或冰糖）、枸杞适量。做法：百合用清水浸泡一晚，出了白沫儿之后，捞出百合放入锅中，加入适量清水，旺火烧沸后再改用小火煮约半小时后加入鸡蛋黄搅匀，加入枸杞，等到再次煮沸后，用白糖（或冰糖）调味即可。功效：百合具有清心安神、润肺止咳的作用，入心、肺经，味道甘甜，微苦。百合常以蒸、煮、炖等烹调方法来制成药膳。而鸡蛋黄具有滋阴养血、润燥健脾的作用，入心、肾经。两者合用具有滋阴安神的功效，可以帮助绝经期前后的人群
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 顶空固相微萃取气质联用测定鸡蛋黄香气成分
取气质联用测定鸡蛋黄香气成分焦梦悦1，郑旭1，王颖1，康红艳2，田益玲1，*（1.河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；2.河北新希望天香乳业有限公司，河北保定071000）鉴于市场上鸡蛋香精所占比例的增大，对鸡蛋香气成分的研究需求增大，采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS法测定煮制15 min、冷却10 min熟蛋黄的挥发性香气成分。以有效峰个数为指标，以添
食品研究与开发 2017年19期2017-10-11
- 分子荧光差异加标法快速测定蛋黄中VB2的含量
型分析方法，以鸡蛋黄为样品，用分子荧光差异加标法测定。结果表明：鸡蛋黄样品中VB2的含量为402 μg/100 g，相对标准偏差不大于1.5%（n=6）；加标回收率为92.0%～104%；检出限为5.76×10-3μg/mL，定量限为1.92×10-2μg/mL。该法在实验条件完全相同的情况下测定，扣除了背景干扰，不需绘制工作曲线和过柱去杂质，快速、准确、简便、实用，是适合VB2测定的新型分析技术。分子荧光；差异加标法；鸡蛋黄；VB2鸡蛋黄含有丰富的ω-3
食品科学 2017年20期2017-10-11
- 血脂高者到底能不能吃蛋黄
养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加的第一种辅食就是雞蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑，这顾虑主要来自于其中的胆固醇。蛋黄里面的脂肪
饮食科学 2017年3期2017-04-12
- 鸡蛋黄越黄越好吗
黄的黄色从哪来鸡蛋黄的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从食物或者饮水中获得，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。在鸡下蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、爪、皮和脂肪，当鸡开始下蛋的时候，黄色物质逐渐向卵巢转移。蛋黄的成分从外部一层一层的覆盖上去，因此有时会出现内外颜色不一致的情况。目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋黄的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般来说，用于出口的鸡蛋，蛋黄色度不得低于
食品与生活 2017年3期2017-03-24
- 鸡蛋黄越黄越营养吗
黄越好。但是，鸡蛋黄到底是不是越黄越好呢？世界上那么多颜色，为什么鸡蛋黄偏偏是黄色？这主要得怪类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡自身无法合成，只能从饲料或饮水中获取。在鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分是从外部一层一层覆盖上去的，所以有时会出现内外颜色不一致的情况。“更黄”的秘密是色素因为消费者普遍喜欢深色蛋黄的鸡蛋，所以深色蛋黄的鸡蛋价格就比浅色的卖得贵，而养殖户也都
37°女人 2017年3期2017-03-14
- 奶奶家窗前的喜鹊
坏了身体，就把鸡蛋黄掰成一小块一小块的，放在阳台上给它们吃；还在旁边放了一个小水杯，让它们渴了有水喝。喜鹊看到了我给它们准备的食物，但只在窗口边盘旋，不敢靠近。奶奶看得不耐烦了，对我说：“你不要站在那里，它们会怕你的！”我恍然大悟，赶紧躲进屋里。等我再来阳台上时，鸡蛋黄已经不见了。之后，我上网查了一下喜鹊喜欢吃什么，发现它们是杂食性动物，既吃荤，也吃素。这就好办了，我经常把家里吃剩下的饭菜放在阳台上。它们遇到喜欢吃的，就吃个精光；遇到不喜欢吃的，就碰也不碰
小学生作文选刊 2017年5期2017-02-15
- 响应面法在紫薯韧性薄饼干研制中的应用
砂糖、食用油、鸡蛋黄4个因素及其交互作用对紫薯韧性饼干感官评分的影响,并采用响应面分析法对紫薯韧性饼干感官评分生产配方优化。结果表明,紫薯粉10.70 g,低筋面粉39.30 g,白砂糖18.64 g,食用油10.03 g,鸡蛋黄8.26 g,其他配方为泡打粉0.5 g,水适量至能揉成面团。在140 ℃焙烤10 min条件下得到的厚度约2 mm的饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面色泽均匀,无焦糊现象。紫薯粉,饼干,感官品质,响应面法紫薯(Ipomo
食品工业科技 2016年5期2016-09-10
- 活动设计
料瓶，瓶口要比鸡蛋黄稍小且比较光滑·叉子或筷子·绿色的食用色素。色素如果不好找。就用榨汁机榨一点菠菜汁活动步骤（1）把一个鸡蛋在一个碗里磕开。（2）拿起塑料瓶。（3）下面几个步骤需要一点小技巧，可能需要多试几次才能成功！（4）轻轻地捏紧塑料瓶。（5）小心地用瓶嘴靠住鸡蛋黄。注意别把鸡蛋黄碰破了！（6）松开捏紧的塑料瓶。这时鸡蛋黄应该被吸人到塑料瓶中了。（7）将鸡蛋黄倒入第二个碗里，同样要小心不要把鸡蛋黄碰破了。（8）往第一个碗里的鸡蛋清中滴几滴绿色的食用色
中国科技教育 2016年7期2016-08-27
- 握个手好不好
手，我就给你吃鸡蛋黄（huáng）蓝（lán）莓（méi）蛋糕。”拉蒂走到自己家的花园门口，探头往外看。噢，小野猪麻麻走过来了！“嘿，你好！”麻麻热情地和拉蒂打招呼。“呀——”拉蒂却惊叫着，跑进花园躲了起来。“麻麻好像也没什么可怕的，记得他还帮妈妈提过菜篮（lán）子呢！”躲起来的拉蒂悄悄地想。等她再从花丛（cóng）里走出来的时候，麻麻已经没影了。“拉蒂，想要一朵花吗？”这时，芝麻兔抱着一束野花从远处跑来了。“我……我……”拉蒂想说要，可就是说不出口。“
文学少年(原创儿童文学) 2016年12期2016-07-18
- 鸡蛋黄应不应该舍弃
吗？其实非也。鸡蛋黄的营养价值很高，而且对人有很多益处。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、蛋黄素、钙、磷、铁以及多种维生素。这些成分对人体大有裨益。鸡蛋黄中含有铁，对于婴儿来讲，摄取铁可以预防缺铁性贫血。小婴儿不能进食肉类等其他物质来补充铁，所以最适合的来源便是鸡蛋黄。4个月大的婴儿，每日吃四分之一个鸡蛋黄就可以保证铁的摄入量；随着年龄的增长，逐渐增加到半个至一个鸡蛋黄。通过食用鸡蛋黄来补铁是婴儿最好的选择，健康又营养。鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和
家庭医学·下半月 2016年6期2016-05-14
- 健康长寿别杜绝肉蛋奶
吃鸡蛋白，不吃鸡蛋黄。他们认为鸡蛋黄中有大量的胆固醇，食入后容易患动脉硬化等疾病。其实，鸡蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂不仅可以降胆固醇，还能降低血液黏稠度，预防动脉硬化。鸡蛋黄中的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对预防心脑血管疾病有效果。成年人每天吃一个鸡蛋是适宜的。牛奶含有人体所需的许多物质，如蛋白质、25种氨基酸、各种微量元素与矿物质等。中国人喝牛奶的比较少，据统计，全国每个人每天平均仅喝33克，这还不足世界水平的10%。牛奶中含有乳清酸，可以影响脂肪的代谢
家庭医学 2016年3期2016-04-05
- 饮食养生误区多
饮食误区之三：鸡蛋黄胆固醇高很多人关心胆固醇的问题，我发现身边不少老年人吃鸡蛋的时候，都不吃鸡蛋黄，认为它会使胆固醇增高。其实，我们身体的各个器官都有胆固醇，我们内部的胆固醇是1 000毫克，从外部摄入的是500毫克，一个鸡蛋黄只含有胆固醇50毫克。而动物内脏，比如我们吃的卤煮（小吃）里的内脏所含胆固醇量远远高于鸡蛋黄。很多人往往不吃鸡蛋黄，却狂吃一顿卤煮，殊不知胆固醇摄入更易超量。
家庭医学 2016年2期2016-03-14
- 日记三则
。它们非常爱吃鸡蛋黄。只要我走近鱼缸，它们就都会迅速地游到水面上，不停地张着小嘴“吧嗒、吧嗒”吐泡泡，好像在说：“小主人，你好呀！”我家的小鱼真是可爱！2014年12月24日 星期三 晴今天是平安夜，爸爸、妈妈给了我一个大大的惊喜——一颗漂亮的圣诞树。树上面挂满了各式各样的铃铛、圣诞老人、松塔和五颜六色的彩灯，还有一个火红的大蝴蝶结。我绕着圣诞树看了一圈又一圈，就是看不够。谢谢爸爸、妈妈！祝大家圣诞快乐！太原市后小河小学学校二（6）班
青少年日记·小学生版 2015年4期2015-05-30
- 柴鸡蛋黄为啥发红？
红的。以前买的鸡蛋黄都是黄色的。请问这个柴鸡蛋会有什么问题吗？答：鸡蛋黄的颜色和饲料很有关系。如果饲料中的类胡萝卜素比较丰富，蛋黄颜色就红一些。一般来说，柴鸡的食谱中，谷子、青草、玉米、小虫等比较多，所以蛋黄颜色就更红一些。因此，柴鸡蛋黄颜色偏红正常，其蛋黄比例也比一般鸡蛋更大一些。不过需要注意的是，如果蛋黄颜色太红，也可能是染料作祟。建议别买散户的，而去超市等正规场所购买信得过的本地品牌柴鸡蛋。（完）
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年5期2015-05-14
- 茶粉饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响*
叶资源，同时对鸡蛋黄品质也有所改良，是一种低廉而有效的蛋品改良剂。近几年国内外在茶粉饲料添加剂方面进行了广泛的应用研究［6－12］，如在养鸡业上的研究有降低雏鸡的死亡率、改善肉质、提高产蛋量、改善鸡蛋品质等。本实验研究不同的茶粉添加量对鸡蛋黄重要品质如蛋黄色泽、氨基酸、胆固醇、VA、VE和煮熟后蛋黄质构的影响。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器茶粉，由川农公司提供;实验鸡，由广汉红星养鸡场提供。实验日粮:按照美国NRC《家禽营养需要》组配的全价料［13
食品与发酵工业 2015年3期2015-05-12
- 鸡蛋黄低密度脂蛋白理化及加工特性研究进展
430070)鸡蛋黄不仅具有高的营养价值，在食品加工等方面也有重要的地位;是一种有效的乳化剂，可以用来稳定蛋黄酱、沙拉酱和冰激凌等乳状食品;蛋黄还是一种冻融保护剂，被添加在动物的精液冻藏保护液中。蛋黄的这些功能特性与其组成及结构密切相关，其中，发挥乳化和冻融保护作用的主要成分就是低密度脂蛋白(low density lipoprotein，LDL)。LDL是蛋黄的主要组成部分，大约占蛋黄干重的2/3，主要存在于卵黄浆质中，在卵黄颗粒中也有少量LDLg(LD
中国粮油学报 2015年12期2015-03-11
- ω-3 脂肪酸强化鸡蛋在不同烹饪方法中的营养损失
肪酸的饲料后，鸡蛋黄中胆固醇的含量可能增高［2］，但关于在不同条件下烹饪后鸡蛋中ω-3 脂肪酸及胆固醇含量的变化至今仍研究的较少。因此，本试验选用通过在饲料中添加富含天然植物性DHA 的珍稀海藻培育的高DHA ω-3 脂肪酸强化鸡蛋为原料，比较水煮蛋、荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋糕等4种烹饪方法下鸡蛋黄中DHA、EPA 及胆固醇的含量变化，找出营养损失率最低的烹饪方法，探讨鸡蛋适宜的加工方式，旨在为家庭烹饪鸡蛋提供科学依据，为相关研究提供参考［8，11］。1 材料
中国食物与营养 2015年8期2015-03-09
- 调治肺阴虚久咳药膳两款
：百合30克，鸡蛋黄1个，冰糖适量。做法：先用清水洗净百合，再用温水浸泡一晚，当白沫出，去其水，另加以清水400毫升煎至200毫升，去渣。再入鸡蛋黄搅匀，加冰糖(糖尿病者不用)煎至100毫升。用法：温服，每日服两次。功效：滋阴润肺，清心安神。方中百合味甘，性微寒，人心、肺经，为清补之品，具有养阴清火、去烦安神的功效。百合用于治疗阴虚火旺(或热病伤津后，余热未退)引起的神志恍惚、烦躁失眠及耳鸣等效果佳。鸡蛋黄能滋阴润燥，疗心烦不眠，热病惊厥。加之蛋黄中富含卵
饮食科学 2009年4期2009-07-27