刀鱼
- 春馔妙物说刀鱼
，而谜底则是江鲜刀鱼，正是明末美食家李渔眼中的春馔妙物。今年闰二月，荐新尝新的时间仿佛被拉长了些。但即便如此，春日倏忽催鱼老，只有清明之前的刀鱼才能名列“长江三鲜”，过时则骨硬如针。刀鱼作为洄游鱼类，《说文解字》说它“饮而不食”，即自海入江洄游时不再摄食，想是光顾着游泳冲刺以致鳞细肉嫩。至于清明前鱼刺偏软适宜入口，无非是尚未成年或骨质疏松之故。刀鱼既属洄游鱼类，则凡与海相连之江河湖均有。只不过受地理环境影响，长江刀鱼最为美味，又沾了历代文人的光而变得最为知
莫愁 2023年13期2023-08-21
- 春馔妙物说刀鱼
，而谜底则是江鲜刀鱼，正是明末美食家李渔眼中的春馔妙物。今年閏二月，荐新尝新的时间仿佛被拉长了些。但即便如此，春日倏忽催鱼老，只有清明之前的刀鱼才能名列“长江三鲜”，过时则骨硬如针。刀鱼作为洄游鱼类，《说文解字》说它“饮而不食”，即自海入江洄游时不再摄食，想是光顾着游泳冲刺以致鳞细肉嫩。至于清明前鱼刺偏软适宜入口，无非是尚未成年或骨质疏松之故。刀鱼既属洄游鱼类，则凡与海相连之江河湖均有。只不过受地理环境影响，长江刀鱼最为美味，又沾了历代文人的光而变得最为知
莫愁·智慧女性 2023年5期2023-05-11
- 长江三鲜
，长江三鲜鲥鱼、刀鱼、河豚是长江下游沙上沿江地区人们春季的盘中美味，尤其是那刀鱼，每至上市季节，沙上地区的士人商人、贩夫走卒，都要买上几尾尝尝鲜。可是，进入21世纪以后，一般的人却吃不到真正的长江三鲜了。当然，河豚有毒，国家是明令禁止食用的，但是连过去产量最高、价格最便宜的长江刀鱼也吃不到，这不免使人有些遗憾。40年前，吃长江三鲜尤其是刀鱼，对地处长江下游南岸的沙上沿江地区的老百姓来讲，只要舍得花钱，是极平常的事。刀鱼是应市最早的江鲜。记得每到春二三月，在
江苏地方志 2022年1期2022-11-21
- 月光下的凤尾鱼
就是江湖上所说的刀鱼。凤鲚与刀鲚体形相似，两者都是玉体如刀，只是刀鱼更清秀些，嘴巴近似透明，而凤尾鱼则略带黑色。刀鱼的名头甚是响亮，说到刀鱼，旧时是跟鲥鱼、河豚一样被称为“长江三鲜”的宝贝，著名吃货李渔说吃别的鱼都会吃厌，唯有刀鱼，“愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也。”旧有“清明挂刀，端午品鲥”的说法，清明时细雨斜织，是刀鱼最肥美的时候。刀鱼清秀俊美，宋人因其“貌则清臞，材极俊美”，称为“白圭夫子”。江湖上，有江刀、海刀、河刀、湖刀之说，海刀生活在大海里，
杭州 2022年5期2022-03-30
- 湖北蔡甸成功繁育10 万尾长江刀鱼
业合作社攻克长江刀鱼池塘繁养技术，成功繁育长江刀鱼鱼苗10万尾。刀鱼又称刀鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”。随着生态环境变化、捕捞过度，野生长江刀鱼产量逐年剧减，近年来可谓一“刀”难求。据了解，长江刀鱼对养殖环境要求高，技术难度大，人工养殖很难。专家称，很少能见到活的刀鱼，它一旦被抓住，就会四处乱窜直至气绝而亡，而刀鱼又是洄游鱼类，在海水中生长，淡水中产卵，想把一池鱼苗从一个池塘换到另一个池塘，难度很大。我省实施长江禁捕后，2021年
渔业致富指南 2022年11期2022-03-07
- 侠美刀鱼
短颌鲚。长江里的刀鱼一般被称为“江刀”。七丝鲚是刀鱼的表亲，它的俗名人们更为熟悉：凤尾鱼。在超市里可以买到凤尾鱼罐头。长江全面禁捕，野生江刀成了二级保护动物，也就成了传说。但刀鱼现在已经全面养殖了，所以在春天吃一口刀鱼的细腻，还是不难的。李渔说刀鱼是“春膳妙品”。他说：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”意思是各种名贵的鱼都有吃腻的时候，而刀鱼越吃越鲜美，吃饱了也不忍停下。刀鱼漂亮，如果以选美论，刀鱼骨骼清瘦，修长洁白，宛若一把银色的刀，曲线与
妇女之友 2022年1期2022-01-20
- 兰江刀鱼
三川要说兰江刀鱼，先听一则“旧闻”。某天清晨，兰溪老渔民杨清松在三江口一带捕鱼，一网下去捞上3条小鱼。这鱼体形修长，臀鳍稀薄，银光闪烁。杨清松看着眼熟，却一时叫不出名来。出于职业敏感，他把小鱼拍了照，上岸征询水产专家，这才解开心中疑团，逢人便说：刀鱼回来了！这一利好消息，发生在2020年9月。几个月后，《浙江日报》记者偶尔听闻，掂出其中的新闻价值，于2021年1月3日在头版作了大篇幅追踪报道。水清鱼归，并非偶然。因为浙江的“五水共治”发轫于2013年11月
文化交流 2021年9期2021-12-08
- 时光里的“刀”
而是一尾鱼，人称刀鱼。这或许就是圣人与俗人的异同吧。刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚、凤尾，也有叫鲚鱼，因长得像一柄薄而细长而锐利的刀，而被一些地方称作刀鱼。作为冷兵器的始祖，刀与水是种欲说还休、不断还流的关系。水与火洗礼成就了刀，在一遍遍的磨砺中，刀在水中日见锋芒，在锋芒中逐渐消蚀，最终成为一线消逝在时空中幽幽的光。这是我面对时间之水、默诵圣人哲言时，于脑海中闪过的景象。当一尾鱼、一群鱼以刀的姿态，在水中一次次闪过，鱼还在水里，水还自然流着;但事实上那鱼真的在
湖海·文学版 2021年1期2021-11-17
- 美丽的汪刀鱼
李东睿汪刀鱼位于邹平市黄山街道办事处张山村，那里不仅藏着妈妈的童年回忆，还有我的童年回忆。汪刀鱼美丽又神奇。它坐落在张山一个偏僻的山脚上的大水洼，形状类似“大石锅”。水洼连着一条小溪，小溪旁边飞满了像舞蹈演员一样漂亮的蝴蝶。春、夏、秋三个季节中，那个“大石锅”里全都是水。只要到冬天，洼里的水就变成了冰。但是沒有人在这里滑冰，因为如果掉进冰窟窿里，就如同掉进了深不见底的漩涡，十分危险。夏天，汪刀鱼的水无比清凉。人们都喜欢去那里，大人们去那里边闲聊边洗衣服。小
作文周刊·小学三年级版 2020年32期2020-09-12
- 腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响
吴鹏摘 要：针对刀鱼不腌制即熟制存在质地粗糙、鲜味不足、腥味较大等缺陷，对其宰后的合理腌制时间进行研究。取江苏连云港产刀鱼腌制不同时间后蒸制成熟，检测其品质指标的变化，并通过微观表征鉴定其组织结构的食用状态。结果表明：刀鱼肉在25 ℃腌制30 min最佳，此时清蒸刀鱼肉硬度最低，约为3.13 N，黏附性和胶黏性较小，分别为0.57 Pa和1.76 N，弹性达到8.22 mm，同时持水率高达22%，此时鱼肉失水率小，易于咀嚼，口感较好，同时微观组织结构表征也
肉类研究 2020年3期2020-06-01
- 清蒸刀鱼
名远大于内里，而刀鱼却是例外。我曾认真地问过那些自幼在长江边长大的渔民，他们这辈子吃过的最鲜美的鱼是什么，结果得到的是一般无二的回答：“刀鱼！”并且有人声称，一旦吃过刀鱼，再吃其他鱼，实有种“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”之感。刀鱼，因体形狭长侧薄，通体银白，酷似一把薄刃尖刀而得名。它们之所以珍贵，一则缘于那出水绝不苟活的刚烈性子，使得自古餐桌上不见活刀鱼，二来也是受了时间和地域限制所致。所谓“明前刀鱼不论钱”，与茶分（清）明前、明后一样，一个清明节，成
旅游 2020年3期2020-05-14
- 时光里的“刀”
而是一尾鱼，人称刀鱼，这或许就是圣人与俗人的异同吧。刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚、凤尾，也有叫鲚鱼，因长得像一柄薄而细长且锐利的刀，被一些地方称作刀鱼。作为冷兵器的始祖，刀与水是种欲说还休、不断还流的关系。水与火的洗礼成就了刀，在一遍遍的磨砺中，刀在水中日渐锋芒，在锋芒中逐渐销蚀，最终成为一线消逝在时空中幽幽的光。这是我面对时间之水，默诵圣人哲言时，于脑海中闪过的景象。当一尾鱼或一群鱼以刀的姿态，在水中一次次闪过，鱼还在水里，水还自然流着，但事实上那鱼真的在
散文选刊·下半月 2020年12期2020-01-07
- “刀鱼”反水雷无人驾驶水下运载器获初始生产批准
统司令部宣布，“刀鱼”(Knifefish)水面反水雷无人驾驶水下运载器（UUV）计划已获得里程碑C批准，从而为该系统的低速率初始生产（LRIP）扫清了道路。预计海军将把生产合同授予主承包商通用动力任务系统公司（General Dynamics Mission Systems）。“刀鱼”系统设计用于从岸基或濒海战斗舰（LCS）和可能船只上部署，以便在高杂波环境中探测水雷。使用无人水下航行器将降低对海军人员和设备的风险。“刀鱼”系统由两个无人驾驶的海底运载器
无人机 2019年9期2019-11-11
- 初到崇明 道道争鲜
春季是一年一度的刀鱼季，“道道鲜崇明私房菜”举办了一场名为“春到崇明，道道争鲜”的刀鱼品鉴会。刀鱼是“长江三鲜”之一，名贵而稀有，从立备开始由海入江，逆江而上作生殖洄游，寻找合适的地方产卵。崇明岛周围水域时有刀鱼出没，于是刀鱼就成了崇明特产之一。除了刀鱼，这次占占鉴会上还搭配了一系列崇明的春季时鲜菜，让嗜鲜如命的来宾细细晶昧这不可错过的舌尖上的春天。果味澳洲小龙虾小个头的澳洲龙虾取肉批成片，浸入上等醉蟹料，还别出心裁地加入橙汁，晶莹剔透中带着一丝浓情醉意，
食品与生活 2019年5期2019-10-23
- 春季最鲜 当属刀鱼
刀鱼有江刀、海刀、湖刀之分。江刀，就是我们所说的长江刀鱼。每年这个时候刀鱼从大海洄游，在长江捕获的刀鱼最是鲜美，被誉为“长江三鲜”之一。一般认为洄游至江苏江阴市段的长江刀鱼，最為鲜美。除了自然条件，也有历史文化原因。所谓湖刀，就是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼。它们没有洄游本能，也不去积蓄脂肪，口味和普通淡水鱼没什么区别。市场上供应量最大的，其实是湖刀。海刀是在大海里捕捞上来的刀鱼，还没来得及洄游到长江，就在江浙沿海渔民的拖网里被误捕上来。因为总是和大量其他
美食 2019年4期2019-09-10
- 三种鱼带来的警示
最为鲜美：鲥鱼、刀鱼、河豚。鲥鱼的美味，全靠鱼鳞传递。因此，鲥鱼爱惜自己的鳞片胜过生命。为此，鲥鱼常常被捉。鲥鱼的体形跟鲤鱼差不多，两头窄，中间宽。当它的头误入渔网时，其实只需要稍稍后退，就可以逃掉，但它太爱惜自己的美丽鳞片，怕后退会刮掉自己的鳞片，所以仍不顾一切往前冲，可它的体形越往后越宽，越冲越紧，结果鲥鱼就会被网牢牢地套住。刀鱼体形如匕首，脊上有坚硬密集的鱼鳍，游动时自动撑起。当它发现鲥鱼被网住时，便会吸取鲥鱼的教训，迅速后退。岂知，这是适得其反，它
作文周刊·小学三年级版 2019年21期2019-08-09
- 禁止捕捞长江刀鱼
每到春季，长江刀鱼总会勾起人们的味蕾，刀鱼黄金般的身价也成为人们热议的话题。不过，农业部发布通告，自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。近年来，长江刀鱼数量越来越少，个头也不大。“我一辈子生活在渔船上，记得上世纪70年代捕刀鱼，一网拉上来有‘一担挑，一点不夸张，半斤左右的很多。”长江沿岸城市一位市民说。回忆起以前，他兴奋起来，但说起现在，他的声音又低沉下去，“近
作文周刊·八年级读写版 2019年23期2019-07-25
- 记忆中那条似刀的鱼
馔妙物”——长江刀鱼又粉墨登场了。长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，因其颜色皎洁如白银，形状似一把出鞘的裂篾尖刀，故人们称之为刀鱼。《尔雅》则称之为“鱴刀”，《山海经》又称之为“鮆鱼”。据说，东汉末年，曹操品尝刀鱼后，即下令赐其名为“望鱼”。北宋《太平御览·魏武四时食制》记载：“望鱼，侧如刀，可以刈草，出豫章名都泽。”之所以曹操赐名“望鱼”，个中缘由，无从考证，但有一点可以肯定的是，曹操吃的是湖刀而非江刀。与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，且列三鲜之首的刀鱼，是
散文选刊·下半月 2019年8期2019-07-23
- 难忘刀鱼
名远大于内里，而刀鱼却是例外。我曾认真地问过那些自幼在长江边长大的渔民，他们这辈子吃过的最鲜美的鱼是什么，结果得到的是一般无二的回答：“刀鱼！”并且有人声称，一旦吃过刀鱼，再吃其他鱼，实有种“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”之感。刀鱼，因体形狭长侧薄，通体银白，酷似一把薄刃尖刀而得名。它们之所以珍贵，一则缘于那出水绝不苟活的刚烈性子，使得自古餐桌上不见活刀鱼，二来也是受了时间和地域限制所致。所谓“明前刀鱼不论钱”。与茶分（清）明前、明后一样，一个清明节，成
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 拯救长江刀鱼
起，全民禁捕长江刀鱼。长江刀鱼种群濒危，全面禁捕的传言已久。这次，禁捕“江刀”的靴子终于落了地。认识长江刀鱼“长江三鲜”鲥鱼、河豚、刀鱼广受吃货的欢迎，这三鲜中大家最情有独钟的是号称“长江第一鲜”的“江刀”。“江刀”，即人们对长江刀鱼的简称， 鲜美而又金贵的“江刀”名声很大。近年来, “江刀”名声日盛，价格奇高,曾卖出过每公斤一万多元的高价,是名副其实的奢侈品。但中国似乎不缺有钱人，无论价格多高，总有人吃得起。由于每年临近清明节这一时期“江刀”的肉质最为鲜
世界环境 2019年2期2019-05-27
- 双皮刀鱼
双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。刀鱼，又名带鱼，体长扁侧呈带状，头窄长，口大且尖，其形如刀，俗称刀鲚。刀鱼盛产于长江中下游，以扬州深港产的最佳。春季正是刀鱼上市旺季，谚云：“春有刀鲚夏有鲥。”此菜刀鱼保持原形，无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，是一道典型的淮扬菜。明朝李渔说：“食鲥鱼及鲟、鲳鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释手。”食材明细主料：刀鱼900克。辅料：猪肥膘肉70克，火腿、春笋各50克，鲜香菇25克。调料：黄酒、鸡蛋清、淀粉各30
保健医苑 2019年4期2019-01-13
- 三种鱼的启示
鱼，它们是鲥鱼、刀鱼和河豚。这三种鱼都以味美著称。三种鱼形态各异，味道和吃法也各有特点。鲥鱼身型似鲤鱼但稍扁。做鲥鱼时内行人都不把鱼鳞刮掉，因为鲥鱼的美味全靠鱼鳞传递。刀鱼身型似柳叶刀，身狭而长。其肉细腻滑润，但刀鱼体内有千万根刺，食用时务必小心，否则有卡喉的危险。河豚身滚圆无鳞，体长带刺的皮，味美至极，但含有剧毒，烹饪不当易饱口福时丢掉性命。渔民捕捞这三种鱼时用的是一张像排球网的渔网。网拦到江里让鱼钻到网眼中去。鲥鱼头小身子大，头过了网眼身子却过不去了，
初中生写作 2018年11期2018-11-29
- 三种鱼的启示
鱼，它们是鲥鱼、刀鱼和河豚。这三种鱼都以味美著称。三种鱼形态各异，味道和吃法也各有特点。鲥鱼身型似鲤鱼但稍扁。做鲥鱼时内行人都不把鱼鳞刮掉，因为鲥鱼的美味全靠鱼鳞传递。刀鱼身型似柳叶刀，身狭而长。其肉细腻滑润，但刀鱼体内有千万根刺，食用时务必小心，否则有卡喉的危险。河豚身滚圆无鳞，体长带刺的皮，味美至极，但含有巨毒，烹饪不当，易在饱口福时丢掉性命。渔民捕捞这三种鱼时用的是一张像排球网的鱼网。网拦到江里让鱼钻到网眼中去。鲥鱼头小身子大，头过了网眼身子却过不去
作文评点报·中考版 2018年31期2018-09-27
- 寻味长江刀鱼
光好“春潮迷雾出刀鱼”，阳春三月，清明之前，超越会寻味之旅来到江苏省江阴市，寻找长江三鲜刀鱼、鲥鱼、河豚鱼。鲥鱼，是种产自长江的独特美食。因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵，其他时间并不出现，因此得名。在长江江苏段， 般是“谷雨见鲥鱼”，年年如斯准确无误。它的肉质细嫩、滋味鲜美，是长江三鲜之首，无数老饕客的梦中佳肴。河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说，对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得。此次，我们到江阴来主要
美食 2018年4期2018-09-10
- 刀鱼
时节，吃点长江的刀鱼吧，尝尝鲜，咱们也算没有白来长江。服务员是个漂亮的姑娘，她开朗地说，好啊，来饭店的都想吃一口长江的刀鱼。老邢说，我们是从东北来打工的，挣钱不容易，能少算一些钱吗？服务员跑进了厨房又出来说，我们每市斤卖五百元，你们是打工的，很辛苦，每市斤算你们三百元吧。少要二百元呢，真让人感动啊，老邢二话没说，行。一条长长的刀鱼很快出锅了，服务员把刀鱼放到餐桌上，一股香气顿时弥漫了屋里。工人们口水顿时就流出来了。老刘吃了一口说，真是好味道啊，吃一口刀鱼，
民间故事选刊·上 2018年5期2018-05-18
- 刀鱼汁面别样鲜
杀手锏，当属那碗刀鱼汁面。每年到了清明前半个月，只消门口挂出“时令佳品刀鱼汁面”的牌子，便引得一干老食客纷至沓来。好吃如我者，自然不会错过这春日的至味。买好了票，坐在“老半斋”陈旧的店堂内，熟悉的味道，满心的期待。刀鱼汁面，其实有个确切的名称——刀鱼汁煨面。刀鱼之珍贵，一在于量极少，随着长江水资源富营养化，长江刀鱼已濒临灭绝，每年都在涨价，如今都赶上黄金了；二是供应时间短，佳期也就3月中旬至清明前的两个星期时间，过了这段时间，也就成了明日黄花。清明前的刀鱼
旅游 2018年4期2018-04-24
- 三种鱼的启示
鱼，它们是鲥鱼、刀鱼和河豚。这三种鱼都以味美著称。三种鱼形态各异，味道和吃法也各有特点。鲥鱼身型似鲤鱼但稍扁。做鲥鱼时内行人都不把鱼鳞刮掉，因为鲥鱼的美味全靠鱼鳞传递。刀鱼身型似柳叶刀，身狭而长。其肉细腻滑润，但刀鱼体内有千万根刺，食用时务必小心，否则有卡喉的危险。河豚身滚圆无鳞，体长带刺的皮，味美至及，但含有巨毒，烹饪不当易饱口福时丢掉性命。渔民捕捞这三种鱼时用的是一张像排球网的鱼网。网拦到江里让鱼钻到网眼中去。鲥鱼头小身子大，头过了网眼身子却过不去了，
思维与智慧·下半月 2018年4期2018-04-21
- 拯救长江刀鱼
起，全民禁捕长江刀鱼，令人拍手称快。理论研究与探索实践表明，保护长江刀鱼，禁捕不仅是大势所趋，而且迫在眉睫。而保护长江刀鱼，保护的不仅是这一种珍稀的长江野生鱼类，更是长江流域的生态环境，是我们可持续发展的空间。长江刀鱼，缘何被消费者追捧？刀鱼乃长江三鲜之一。所谓长江三鲜，即鲥鱼、河豚、刀鱼，自六朝以来，受到士大夫阶层和文人墨客的极力推崇，品尝江鲜成为长江下游城市形成历史悠久的狂热嗜好。三月天，刀鱼鲜。这个刀鱼具体指的是江刀。清明前，江刀细骨软如棉，清明后，
中国生态文明 2018年6期2018-02-05
- 老外吃刀鱼面
食店，从早春二月刀鱼起水到清明，一个多月专做刀鱼面。食客蜂拥而来，李家面食店名扬四方。这天阳光明媚，李记面食店来了个蓝眼睛大胡子的老外，一进门就用半生不熟的中国话大声叫嚷：“喂，老板，我要来碗鲜鲜的刀鱼面！”老板叫李大龙，头发灰白，正在里边掌锅下面，听到老外的叫嚷声，便叫四十多岁的儿子李阳出去招呼。“先生，您请坐，今天人多，待会儿给您端来。”李阳给老外挑了个靠窗的位置，让他坐下等着。老外看看，古香古色的店堂里十来张面桌都坐满了。不一会儿，一个漂亮的女服务员
民间文学 2017年8期2017-09-05
- 长江刀鱼或成“最后一捕”
暖，今年首批长江刀鱼已经陆续上市。与往年一样，其稀少的数量、高昂的价格，跟它的鲜美味道一样备受热议。据媒体报道，长江刀鱼每斤售價目前高达四五千元。长江刀鱼，著名的长江三鲜之一。它味道鲜美，与鲥鱼、河豚并称为长江三鲜。曾几何时，刀鱼只是寻常百姓家的一道菜，几块钱就能买一斤。去年的长江刀鱼，最高价竟然卖到8000元一斤。不折不扣，刀鱼已经成了奢侈品。刀鱼之贵，早已不是新闻，但今年格外吸引眼球。一方面需求量很大，刀鱼似乎成了身份的象征。另外一个原因是产量很小，小
作文评点报·初中版 2017年26期2017-08-11
- 那时刀鱼
比黄金还要稀缺的刀鱼也上市了。那时的刀鱼属于大众消费，一上市举目皆是，国有菜场的水产柜台上按大小分类出售，菜场门前的小贩用柳条穿好论串卖，大小搭配，鳞片完整，比菜场里的刀鱼新鲜。还有一种走街串巷卖刀鱼的，使用的行头类似货郎担，一排排刀鱼流苏般悬挂其上，银光闪闪。因为很少有吃不起刀鱼的人家，我们这些小姑娘都会熟练地帮大人拾掇刀鱼。买回刀鱼来，将两根筷子从鱼鳃部探进腹腔，顺时针一绞再一拔，鱼的内脏被囫囵拔出，逐一放在水龙头下冲过，便大功告成。清明前后的刀鱼非常
意林·作文素材 2017年12期2017-07-13
- 长江刀鱼或成“最后一捕”
长江刀鱼，著名的长江三鲜之一。它味道鲜美，与鲥鱼、河豚并称为长江三鲜。曾几何时，刀鱼只是寻常百姓家的一道菜，几块钱就能买一斤。去年的长江刀魚，最高价竟然卖到8000元一斤。毫无疑问，刀鱼已经成了奢侈品。刀鱼之贵，早已不是新闻，但今年格外吸引眼球。一方面需求量很大，刀鱼似乎成了身份的象征。另外一个原因是产量很小，小到什么样的程度呢？半天才捞上两三条。历史上刀鱼曾经占到长江鱼类捕捞量的35%到50%，孰料短短十多年时间，却成了稀罕之物。长江刀鱼种群的急剧萎缩，
作文周刊·八年级版 2017年24期2017-07-10
- 江南水鲜
或工笔。三鲜包括刀鱼，鲥鱼，河豚。六朝以来，文人士大夫追求容仪艳逸，言旨雅澹。他们对美男子的标准是身材颀长挺拔，皮肤白皙。嵇康，王衍，卫玠等都是这样的人。而刀鱼身形狭长，坚硬如刀，银白光亮，被赞为白圭夫子：“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。”这里把刀鱼喻作是有风骨的美男子。品食刀鱼于他们是一桩雅事，就这样把刀鱼推上了江鲜之尊的地位。江湖识刀，方不挨刀。作为在江边城市长大的人，自幼对刀鱼再熟悉不过。刀鱼有海刀，湖刀，河刀，市场上常常鱼目混珠。只有长江里捕捞的
投资与理财 2017年6期2017-06-16
- 刀鱼馄饨春日鲜
长江三鲜”之首的刀鱼肉和猪肉、春韭一起拌馅，包制而成的江阴名点——刀鱼馄饨。刀鱼，学名“刀鲚”，体狭长，鳞细白，有“春馔中高品”之誉。江阴地处长江河口入海处，为刀鱼传统产地，当地人对刀鱼有种特殊情结。在江阴众多的刀鱼菜肴里，用刀鱼肉做馅包馄饨最是别具一格。多年前，笔者在江阴朋友家中品尝过这款美味，至今思及，余鲜不绝。记得那日下午到友人家时，她正拿着一把小剔刀，站在一张桌子边忙活着，只见她将一条条小刀鱼铺到桌面上，先从尾部向上劈成两半，剔除刀鱼的头、皮、大骨
吉林农业·下半月 2017年2期2017-03-10
- 首批“家养”刀鱼最快2018年春季可上市
首批“家养”刀鱼最快2018年春季可上市“芦苇齐腰高，刀鱼用担挑。”这句古老的渔谚，如今看来已遥不可及。自2017年3月1日长江开禁以来，江边不断传来渔民“十网九网空”的抱怨。人们在“望江兴叹”的同时，也将最后的希望寄托在刀鱼人工养殖上。连日来记者走访获悉，在靖江市部分水产养殖场，刀鱼的人工驯养成活率已经高达九成，其中个头最大的已长到100 g左右，首批“家养”刀鱼最快2018年4月可上市。长江刀鲚，俗称刀鱼，体形侧扁狭长如刀，与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜
水产养殖 2017年4期2017-02-02
- 钱塘江边吃刀鱼
了，第一盘是清蒸刀鱼。吃客熟门熟路，说道：“刀鱼是洄游鱼类，一种名贵鱼品，难于网箱养殖，前几年水质欠佳，数量减少，叫出了天价。好在近年水质有改善，别处引为稀罕的刀鱼居然浮上餐桌。”他说：“刀鱼以‘鲜、嫩二字名列鱼肴榜首。古人将它列为‘天下第一鲜，吃刀鱼以清明前最好。早年清明节，百姓菜篮里装几条刀鱼回家，犹如过中秋吃只阳澄湖大闸蟹，价贵，但亲友难得聚餐，百姓虽说节俭，到了节日也舍得花钱。现在不同了，刀鱼数量少，好多地方价格几经滚涨，高得咋舌，谈价色变。刀鱼不
烹调知识 2016年11期2016-10-31
- 长江刀鱼价格疯涨
2016年刀鱼价格在经历了4年回落后暴涨，目前大规格刀鱼平均批发价从2015年同期的每公斤1000元暴涨至5600元，零售价达到每公斤6400元，单条125克大规格刀鱼的零售价更要高达每公斤7000元，中等规格刀鱼零售价也要高达每公斤2400～2600元。无论大刀鱼还是中刀鱼，2016年的零售价都是4年来最高的。批发量仅2015年的1/102016年3月份之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，2016年产量跌入近年来最低谷。其产量不到2015年的一
农村百事通 2016年9期2016-05-14
- 刀鱼记
没上，先端来一盘刀鱼。以前“有余”是余情未了下次继续，是希望，是憧憬，也是对生活的热情。现在“有余”，除了余下很多菜，余无足观。真浪费，真浪费，真浪费，真浪费，真浪费。我连说五遍真浪费，因为有人说就要浪费给我看看，我不得不浪费点笔墨让他瞧瞧。有一年在香港，某富豪请吃饭，席终时剩下半盘红烧肉，他打包带走了。我起先是诧异，然后是尊敬，跟着就是惭愧了。一个人对食物应该心存感激与敬畏。对食物的态度，能看出一个人的层次，也决定了一个民族的层次。既然刀鱼先上来，就从刀
延河 2016年9期2016-05-14
- 镇长拒礼
从车上拿了两公斤刀鱼给他。张镇长早就认识胖子陈，也没吃过刀鱼，但他知道：鲥鱼、刀鱼和河豚被誉为“长江三鲜”，主产江苏省。物以稀为贵，刀鱼十分昂贵。张镇长当即明白了对方来意，推辞不受。胖子陈却说：“一点点土特产，你就收下吧，再说这刀鱼也要保鲜的，你得马上送回家放在冰箱里。”张镇长见推辞不掉，场地上人又多，担心影响不好，随即灵机一动，说道：“那好吧，家里就我与家属两个人，平时冰箱是不开的，你就把刀鱼放在金地酒店的冰箱里吧，我打个电话过去，麻烦你送去。”胖子陈知
当代党员 2016年5期2016-05-14
- 春馔妙鱼是江刀
诗人清端描绘长江刀鱼的佳句。时到清明，春江水暖，成群的刀鱼泼剌剌地逆流而上……想象着那个桃花流水的时节，江涛如雪，渔舟竞发，归来时船舱里一片闪闪的白，真有一种生之悦乐的感觉。刀鱼体形狭长，扁平似刀，外地人纵然没见过真身，但也看到过商店里卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头，那上面印的凤尾鱼跟刀鱼极像。刀鱼称“鲚刀”、“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”，它们是近亲。刀鱼银鳞细白，光彩闪烁，一般比筷子稍长，身形异常俊美。刀鱼生长在近海咸淡交汇的水流中，每年三、四月里，受了烟
特别文摘 2016年5期2016-05-04
- 刀鱼之外，幸亏还有它的同门兄弟
沈嘉禄刀鱼上市之时，我们吃不起也不必遗憾，因为离凤尾鱼涌来也为时不远了。我们可以再忍耐片刻，这是对平民美食的应有态度，对凤尾鱼尤其需要谦卑的迎候。一尾刀鱼有多少根骨刺？桃花盛开之际，刀鱼隆重登场。这般隆重，只在报刊或网络等媒体上被大肆渲染，离老百姓的日常生活渐行渐远。因为这厮的身价，在物以稀为贵的叙事套路中，与中国的股市反着来，行情年年看涨，看不见调整的迹象。所以你说数千大洋一斤也好，被检出体内重金属超标也好，江刀、湖刀、海刀、塘刀面目不清也好，都与工薪阶
新民周刊 2016年14期2016-04-19
- 初春食鲞正当时
关10年，解决了刀鱼、鲥鱼、中华鲟的人工养殖难题，几十个大池，满池银光闪闪，游的简直不是鱼，都是钞票。老板说，现在大城市吃的鲥鱼，清一色俄罗斯鲥或缅甸鲥——根本没有长江鲥，因为野生的长江鲥鱼几乎已经绝种，现在都是人工养殖的了。他养的鲥鱼，成长期约需两年半，出售是论条的，每条2 500元。刀鱼亦然，人们热衷于在清明节前吃刀鱼，因为据说“明前鱼骨软如棉，明后鱼骨硬似铁”，但市场上卖的、饭店卖的，都是从南通、海安、江阴一带的饲养场游出来的“家刀”，而野生江刀，一
食品与生活 2016年4期2016-04-18
- 三岔河河刀鱼
产地。刀鲚鱼是河刀鱼的学名，也叫刀鲚，又称辽河小刀鱼。身长20多厘米，体扁，有银白色细鳞。河刀鱼属季节鱼，平时见不到。在每年五月前后，河刀鱼成群从大海洄游到辽河入海处，在三岔河繁殖。季节一过，再游回大海。这样，河刀鱼就成了辽河的稀有珍品。物以稀为贵。在台安及海城、盘锦，人们都以能品尝辽河小刀鱼为幸事。关于河刀鱼，台安当地有一个美丽的传说：早年，辽河下游住着一户渔民，在五月的一天，小两口出海打鱼。正是风平浪静的海面，突然来个巨浪，打翻小船，小夫妻双双落水。正
饮食科学 2015年3期2015-12-06
- 刀鱼价格下跌 河豚价格上涨
14年同期便宜，刀鱼价格有所下降，河豚则比2014年贵三成左右。南通市场上，100克重的长江刀鱼价格为每公斤2000元左右，150克重的刀鱼价格为每公斤3000元左右，2014年同期150克重的长江刀鱼要每公斤7000元，最贵的时候一公斤甚至卖到上万元。扬中市也是江鲜主产区，据专项监测数据显示，2015年河豚价格高于2014年同期。350～400克重的菊黄豚价格为每公斤110元，比2014年同期上涨了31.0%；350～400克重的条纹豚价格为每公斤70元
农村百事通 2015年9期2015-05-30
- 追鱼记
—— 一名摄影记者追拍刀鱼四年间
□ 文/张卓君刀鱼题材：值不值得“深挖”？“宁去累世宅，不弃此鱼额”，这是扬州一直流传着的一句俗语，意思就是宁肯丢掉老祖宗的房子，也不愿意放弃只有瘦骨的鱼头。由此可见百姓对此鱼的喜好。“此鱼”究竟是什么鱼呢？它就是“长江三鲜”之一：刀鱼。刀鱼是最早到达长江的时鲜鱼，初春三月，即刀鱼上市之日。然而时鲜不等人，清明过后，刀鱼脂肪变少，肉质变老，此时的刀鱼便不好吃了，因此每年吃刀鱼的时间不过四十多天。每年初春，大批食客等待尝鲜，加之多种原因导致刀鱼数量减少。因此
中国记者 2015年3期2015-05-17
- 饭桌上的故事
好消息——晚上吃刀鱼。我一听别提有多高兴了，连电脑也没心思玩了，整天痴痴的望着餐桌，想像着那丰富的晚餐……等啊……等啊……终于等到了晚上，红烧肉，青菜，炸鸡腿……咦，怎么没有刀鱼呢？我急切地问奶奶：“奶奶，刀鱼呢？刀鱼呢？”“傻孩子，最美味的食物当然是放在最后上啦。”既然最美味的刀鱼被排在了最后上桌，那我也必须要留四分之一的肚子去细细品尝那美味的刀鱼。时间一分一秒地过去了，怎么还没有上刀鱼呢？我又迫不及待地催起了奶奶。“快了，快了，好孩子，你要耐心点呀。”
作文世界(小学版) 2014年9期2015-01-07
- 奢侈的刀鱼
银光闪烁，原来是刀鱼。能卖好几千了，熟人打趣着。那渔夫嘿嘿一笑，快步离去。朋友不解，就这几条小小的鱼，能卖几千元？物以稀为贵嘛，这两天收购价都三千元一斤了。经过一番解释，朋友才疑惑地点点头。刀鱼，又名鲚鱼，古称鮆鱼。在古籍《山海经》中就有记载：“苕水北流，注于巨区，其中多鮆鱼。”而在舟山乡邦文献《光绪定海厅志》中记载得较为详细：“鮆鱼子多而肥。夏初曝干，可以致远……一作鲚鱼，有鳞，长尾扁身，味美多脂，三月出者曰桃花鮆。”刀鱼属于洄游鱼类，每年开春溯长江而上
旅游 2014年5期2014-08-12
- 鲜味当头金不换 珍馐时下数刀鱼
二月鱼见新，三月刀鱼、塘鳢鱼当令，四月银鱼白如银，五月鲥鱼鳞油鲜肥、黄鳝赛人参，六七月河虾毛蟹鲜活跳，八九月桂花甲鱼肥，十月河蟹膏黄鲜……违背时令的食材，其品质大打折扣。民间流传的“小满河蚌瘦蹩子”、“夏至鲫鱼空壳子”、“端午螃蟹虚架子”、“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴菜”，可见百姓对过气食材的不屑一顾。适合时令的食材，它们最大的共性就是鲜。鲜，包含两层意思，一是指材质的新鲜，二是指味道鲜美。当下， 春分起至清明前后，在江南一带，没有比刀鱼更诱人食欲的了，
食品与生活 2014年4期2014-05-27
- 吃鱼识人
伙伴送来两条长江刀鱼，这可是个新鲜物件啊，你们吃过没有啊？”老刘和王喜互相看了一眼，都谄笑着摇了摇头：“我们听也没听说过，一定是一种很名贵的鱼吧！”再看小王，他似乎想说什么，却欲言又止。过了几分钟，老板夫人把烹制好的刀鱼端上了桌。老板谦让了好几次，众人才举起筷子。老刘一尝，暗叫不对，这鱼怎么没放盐？正愣神时，老板笑着问他：“这鱼做得还行吧？”老刘赶紧一笑，连连说味道正好。“是吗？”老板说着，也尝了一口，却微微一怔。这时，老板夫人也尝了一口刀鱼，夸张地叫道：
三月三 2014年2期2014-02-13
- 美国通用动力公司完成“刀鱼”无人潜航器CIT测试
完成了美国海军“刀鱼”无人潜航器的配置项目测试 (CIT，用于在项目的研发阶段发现系统的潜在缺陷)，验证了“刀鱼”的关键部件，包括硬件架构、关键硬件，以及软件集成。完成此项测试是该项目的一个重要里程碑。测试内容包括关键载荷 (高保真声呐和超大容量数据存储)、关键推进装置 (马力更大的推进器，消音装置)和关键软件接口。通过执行CIT，项目团队能够确定影响“刀鱼”交付和可用性的关键因素。作为美国海军近海战斗舰反水雷任务包的重要组成部分，“刀鱼”包括2艘无人潜航
舰船科学技术 2013年8期2013-01-12
- 刀鱼宴
，酒楼的招牌菜“刀鱼宴”，是江阴一绝，江鲜楼老板廖平正直、侠义，因为他带头拒交官府多如牛毛的苛捐杂税，深得江阴百姓拥戴，却让县令牛子禄对他恨得咬牙切齿。这年三月，正是长江刀鱼收获的时节，牛子禄派人给廖平送了个帖子，上面写着三日后，他要来江鲜楼品尝刀鱼宴。三天后，牛子禄果真来了，身后还跟着江阴有名的食客侯刁嘴。两个人瘟神似的走进江鲜酒楼。这侯刁嘴原有万贯家财，可为遍尝天下美味，经常不惜一掷千金，几年下来，就把自己吃成了一个穷光蛋，牛子棘将侯刁嘴请来，自然是没
故事会 2010年21期2010-10-25
- 补中益气食刀鱼
长江三鲜”之一的刀鱼为科动物，学名鲚鱼。平时栖息于长江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵。每年3～8月是刀鱼上市旺季，但以清明前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游，从长江口直到江西九江均产刀鱼，福建、浙江亦有出产，但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美。其体形狭长，色泽银白，颇似一把刀，故苏东坡说“恣看收网出银刀”，杜甫谓“出网银刀乱”，说的都是刀鱼。刀鱼肉质鲜美，肥而不腻，营养丰富。据测定，每100克刀鱼，含蛋白质13.2克、脂肪
家庭用药 2009年4期2009-05-07
- 孔娘子厨房：清明刀鱼和鲥鱼、杂粮煲仔菜饭
孔明珠清明刀鱼和鲥鱼清明之前的刀鱼非常丰腴，这点很多人知道。有如此说法：清明之前刀鱼的肉软如泥，清明之后刀鱼的肉硬如铁。据渔民说，刀鱼的特征是背厚身黄尾巴黑，一离水就死掉。所以菜市场都是放在白的泡沫盒子里，下面铺满了冰屑，3两左右一条。无辜的刀鱼每年春季养得肥肥的，从大海里洄游到长江产卵，而清明前满含着它们的小宝宝，想等到清明以后让它们出来做鱼；可怜的是，狡猾的人们就看中刀鱼恰时的一身好肉，残酷地捕杀它们来供自己饕餮。由于以往的大量明前捕杀，刀鱼来不及产下
食品与生活 2009年4期2009-04-08
- 刀鱼无踪 长江有恸
汪晓东刀鱼有“天下第一鲜”的称誉熓巧活在长江下游中的一种海淡水洄游性鱼类。每年春季刀鱼溯江而上产卵，游到长江靖江段的时候，身上的盐份基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变得鲜嫩，因而这时的口味最佳。于是每年此时，很多人慕名齐聚这座小城品尝江鲜，靖江也因此而扬名。不过，现在靖江人的这份荣耀感正在“与时俱退”。名厨的感叹“现在哪里还有三鲜？鲥鱼七八年没捕到了，河豚鱼也很少了。刀鱼以前正月半以后就开始有了，今年到３月下旬才开始有一点。现在，市场上一天有几十公斤就
东西南北 2004年6期2004-06-21
- 开春刀鱼第一鲜
徐跃雄刀鱼的食法很多，可用红烧、清蒸、煮汤诸法，尤其以清蒸最佳。清蒸时除放葱、姜、酒、盐等调料外，再放上几片肥肉，其味道更鲜美腴滑。由于刀鱼苦于“鲚不过斤，肉中多刺”。食用不便，故厨师治昧多施刀工去刺：先将刀鱼刮鳞，绞去内脏、洗净，用刀刮下鱼肉，然后放在垫有鲜猪肉皮的砧板上，轻轻剁成细茸。这样鱼刺就会粘在肉皮上，取得净鱼肉茸，再行制作，省去了尝食刀鱼时剔骨的麻烦，使刀鱼美味更为广大食者所喜爱。在此介绍几款以刀鱼茸制作的佳肴美馔，有兴趣的话，您不妨一试。翡翠
祝您健康 1995年4期1995-12-30