膻味
- 羊肉，冬季“御寒第一肉”
羊肉＋白萝卜：除膻味、解油腻如果不喜欢羊肉的膻味，炖煮时可以加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻羊的膻味。白萝卜低脂肪、低热量、高膳食纤维，和羊肉搭配不但能营养互补，还能减轻油腻感。羊肉＋胡萝卜：护眼明目胡萝卜富含的胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。维生素A 是构成视觉细胞内感光物质的成分，可保证暗光下明暗变换时视力不受影响。如果维生素A 不足，人体从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。胡萝卜素是一种脂溶性的营养素，羊肉中的脂肪能
恋爱婚姻家庭 2023年33期2023-12-16
- 羊肉的膻味哪里来
到羊肉那股特有的膻味，瞬间就没了胃口。明明知道羊肉滋补，但就是受不了那味，躲避还来不及，更别说吃了！我想问，为什么羊肉会有膻味呢？不爱吃羊肉的琪琪小新解答：琪琪同学，感谢你对《发明与创新》（初中生）的喜爱。有你的鼓励，编辑定会把杂志办得越來越好！很多同学也有和你一样的疑问，羊肉的膻味从何而来？其实，羊肉的膻味主要来自挥发性脂肪酸，它们是由羊胃里的微生物发酵产生的。羊的产地、食用的饲料、品种、年龄、部位以及肥瘦程度等都会影响羊肉的膻味。一般而言，公羊的膻味比
发明与创新·初中生 2023年5期2023-05-30
- 不同生长阶段呼伦贝尔羊3种脂肪组织中膻味脂肪酸含量的变化规律研究
消费者因其独特的膻味而拒绝接受羊肉，因此降低羊肉膻味物质含量有望改善人们对羊肉的接受度，进而促进羊肉的消费和养羊产业的快速发展[1]。羊肉膻味主要来源于不同类型脂肪组织的脂肪酸，其中3种4-烷基支链脂肪酸，即4-甲基辛酸(4-methyloctanoic acid，MOA)、4-乙基辛酸(4-ethyloctanoic acid，EOA)和4-甲基壬酸(4-methylnonanoic acid，MNA)是导致羊肉产生膻味的主要脂肪酸[2-3]。目前研究表
动物营养学报 2022年11期2022-12-08
- 沙葱及其提取物对羊肉膻味的调控作用研究进展
典型的特征风味“膻味”是导致羊肉消费量低的主要原因之一[2]。因此，了解羊肉中膻味物质的沉积机制，对于改善羊肉风味，促进肉羊产业发展具有重要意义。沙葱(AlliummongolicumRegel，AMR)是百合科葱属植物，含有多糖、黄酮和精油等多种生物活性物质[3]，广泛生长在我国内蒙古西部和西北地区，沙葱及其提取物能有效降低羊肉膻味。本文对沙葱的主要活性成分和羊肉中膻味物质的沉积过程进行了总结，并阐述了沙葱及其提取物降低羊肉膻味的分子机制，以期为认识羊肉
动物营养学报 2022年10期2022-11-15
- 不同膻味水平的龙陵黄山羊肝组织转录组SNP分析
泛食用，但由于其膻味，在许多亚洲国家并不受欢迎。4-甲基辛酸（4-Methyl octanoic acid，MOA）、4-乙基辛酸（4-Ethyl octanoic acid，EOA）和4-甲基壬酸（4-Methyl Nonanoic acid，MNA）［1-3］这3 种化合物是引起羊肉膻味的主要物质，此外还有3-甲基吲哚（3-Methyl indole，MI）和4-甲基苯酚（4-Methyl phenol，MP）［4，5］。龙陵黄山羊（Longling
湖北农业科学 2022年4期2022-03-21
- 羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展
因，主要是羊乳的膻味、稳定性和凝乳性等问题制约了羊乳制品的开发，其中以膻味问题较为严重[4]。针对风味问题，近些年国内外学者进行了大量的研究去探索膻味的来源以及除膻的方法，本文主要介绍了羊乳中的营养成分和膻味的来源及形成机制，同时评述了近些年国内外除膻方法，为新型低膻味羊乳制品的开发提供理论参考。情况 8 设d(v)=10,则f3(v)≤⎣」=5,且ch(v)=10-4=6。由权转移规则知10-点转给3-点,3-面权值,当10-点作为三角形的外邻点时也转给
中国乳品工业 2021年3期2021-04-22
- 羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展
。然而羊肉特有的膻味制约着人们的消费，导致全球羊肉的消费量远低于其他畜产品[2]。目前，我国羊只数目居世界第一[3]，对羊肉膻味形成原因、物质组成、检测方法、影响因素及基因调控的了解，有助于进一步探索膻味形成机制，寻求降低羊肉膻味的方法，对扩大羊肉消费市场具有指导意义。1 羊肉膻味的成因及物质组成羊肉膻味源于羊肉脂肪组织，在早期的研究中，人们很难区分去除脂肪组织的羊肉和其他肉品，而将羊肉的脂肪加入到其他肉品中，人们往往会误判为羊肉。随后人们对羊肉膻味的物质
山西农业科学 2020年8期2020-12-15
- 烹饪讲技巧 肉食更美味
较淡。巧除牛羊肉膻味 羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。那么，如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入
文萃报·周二版 2020年3期2020-02-16
- 羊乳脱膻工艺研究进展
势，但羊乳的特殊膻味使得广大消费者对羊乳及其制品的接受度不高，使得羊乳产业化发展受到阻碍与制约。因此，越来越多学者把注意力集中到羊乳的脱膻工艺上，力求在脱除羊乳中膻味物质的同时保证其营养物质不流失[7-8]。本文综述羊乳中膻味物质的成分及来源，对国内外的羊乳脱膻技术进行概述，重点介绍利用乳酸菌发酵羊乳脱膻的方法，有助于对羊乳脱膻工艺及其应用有更清晰的认识和了解，旨在为羊乳脱膻及羊乳产品的开发与利用提供理论依据。1 羊乳中的膻味成分风味是乳制品质量的关键参数
乳业科学与技术 2019年5期2019-12-24
- 山羊奶脱膻技术
比牛奶高得多，但膻味比牛奶明显，这是山羊奶的缺点，通过一些方法，可以减少山羊奶的膻味。膻昧的来源膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有關。羊奶中的短链游离氨基酸如已酸、辛酸和葵酸具有一种特殊气味，是山羊奶膻味的主要成分。由于脂肪酸中上述3种脂肪酸含量较高（一般为6%～18%，平均为12%，而牛奶中仅为5%左右），因此山羊奶的膻味较大。奶山羊有一种分泌脂质的细胞团，叫角间腺，它位于头部角芽基部后内侧，它所分泌的脂质可散发出特殊的臭味，并可使奶味变膻。公羊的角间腺发达
农家致富顾问·上半月 2019年2期2019-09-10
- 羊奶酸奶的生物除膻研究进展
羊奶有一种特有的膻味，大大影响了羊奶制品的风味，所以要进行合适乳酸菌的筛选，再进一步除膻。在发酵过程中通过乳酸菌来掩盖或去除膻味将会给整个生产过程省掉蒸汽直接喷射脱膻的步骤，现如今在研制羊奶酸奶的过程中选择合适的乳酸菌发酵剂并有效去除羊奶的膻味已经成为主要的问题[8]。1 羊奶及羊奶酸奶1.1 羊奶酸奶的营养成分羊奶含有较多的不饱与脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收[9]。羊乳是人类的三大乳源之一，羊乳与牛乳的基本营养组分相近，随着现代营养学的研究发现，羊乳
食品研究与开发 2019年16期2019-08-27
- 厨房料理小妙招——羊肉去膻味小窍门
独烹调，即可去除膻味。2.米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。3.绿豆去膻法。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。4.咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。5.料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 不少人对羊肉敬而远之，原因是因为
——膻为什么羊肉会有膻味，而牛肉猪肉却没有？
…为什么羊肉会有膻味，而牛肉猪肉却没有？为什么我在新疆在内蒙或在海南吃到的羊肉几乎没有膻味，而本地的羊肉膻味却那么严重？1肉的风味是如何产生的相信大家都有这样的经验，我们日常食用的肉品在烹饪前除了少量的血腥味外基本没有香味，但经过一定的烹饪后肉品会慢慢散发香味。之所以出现这种现象，是由于肉中所含有的脂肪在加热过程中产生了挥发性物质，才使得肉能散发出诱人的香气。那么，去除脂肪后肉品就失去自己的风味了吗？研究人员验证了这个说法，通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动
饮食保健 2019年7期2019-01-12
- 羊肉膻味怎么去除？
羊肉膻味哪来的？其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。1、膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊
饮食保健 2018年23期2018-12-20
- 厨房里的小技巧（十一）
萝卜橘皮同煮可去膻味问：在家自制羊肉美食，发现很难去除膻味。有什么小窍门吗？答：因为羊肉本身有膻味，很多人不喜欢并因此拒绝吃羊肉。其实，烹饪羊肉有一些小诀窍，在去除异味的同时，也能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出即可，这样打洞的萝卜可将羊膻味吸除，又加入了萝卜的营养美味。另一种方法是在炖羊肉时放入几片干橘皮，沸煮一段时间后，把原来的橘皮捞出来，再放几片进去继续煮，不但可以去膻，还能增加橘皮的鲜香。如果家里有核桃或者山
烹调知识 2018年11期2018-10-26
- 白起换肉
蝼蚁苍蝇，羊肉的膻味儿也散了满园子。白起此时躬身启禀秦王道：“只区区肉末便引来水中鱼群团簇，蝼蚁苍蝇乱飞，何况万千人众一起开饭，纵是冷羊肉也难免膻味儿随风飘散，而伊阙为韩、魏门户，两山对峙，伊水流经期间，望之若阙，地势险要，联军据险扼守，而秦军在数量上只有韩、魏联军一半，难保不被敌军察觉从而暴露部队的作战意图。”围观的众大臣们也纷纷相互对视捋须点头臣服。秦王顿时大悟，即刻命军营膳房把备好的万余斤熟羊肉全部换成了熟牛肉。《孙子兵法》中说：“多算多胜，少算少胜
民间故事选刊·下 2018年4期2018-04-19
- 花样吃羊肉尽尝“鲜”
炖，风味更好。涮膻味小很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。提醒：麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。爆炒能发汗以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火爆炒。有益气补虚、温中暖下、发汗解毒的作用。烤、炸油大烤、炸羊肉的代
37°女人 2018年2期2018-02-28
- 膻味重的才是真羊肉吗
而，羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受，尤其是南方人。羊肉这种膻味怎么来的？为什么有的羊肉不膻？牛马等动物也有膻味羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化氢、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定
家庭医药 2018年2期2018-02-09
- 5款羊奶食谱让你更美
羊奶的时候总有股膻味，很多人都对羊奶敬而远之。随着科技的发展，脱膻技术也得到很大的提高，如今的羊奶很多去除了膻味，并且能够保留大部分营养。羊奶营养丰富，其中含有200多种营养物质， 包括64种乳酸，20种氨基酸，20种维生素，25种矿物质等，这些都是人体必不可少的营养物质；其次，羊奶脂肪颗粒细小，是牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，因此营养成分吸收快。所以，没有膻味的羊奶并不会喝掉“女人味”，甚至可以增加“女人味”。
饮食保健 2018年1期2018-01-24
- 厨房里的小窍门
姜擦一遍，可除去膻味。2.用加过温的刀切面或软面包，比较好切。3.剩饭熏蒸总有股味，如在蒸饭的水里放一匙盐，即可除味。4.炖牛肉时，把泡过的茶叶装进纱布袋里，放入肉锅，肉会炖得又烂又香。5.菜汤做咸了，拿一個洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。6.酱油不宜在高温中长煮，在菜肴出锅前放酱油，这样才会起到调味作用，又能保持其营养价值。7.做饭时不小心切伤手指后，用肥肉擦伤口，可止血和加快伤口愈合。endprint
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 巧除牛羊肉膻味
脂肪里，形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。那么，如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入
决策探索 2017年21期2017-11-28
- 橘子皮有这么强大的功效你还扔吗？
些功效呢？1、去膻味 羊肉的营养价值很高，鲜嫩好吃，但羊肉本身的膻味却影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，橘皮可以帮忙去掉这股膻味儿。炖羊肉时，在锅里放入几块干橘皮，煮沸一段时间后捞出扔掉，再放几块干橘皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。2、除异味 对于单纯性的口臭，不妨尝试嚼点鲜橘皮，因为橘皮中含有大量的维生素C和香精油，具有理气化痰、健脾和胃等功能。将其咀嚼后吐掉残渣，反复几遍对去除口腔异味比较有效。3、润肌肤 橘皮内的挥发油可以帮助人们
陕西档案 2017年5期2017-11-16
- 别让羊肉“给敌报信”
蝼蚁苍蝇，羊肉的膻味儿也散了满园子。白起此时躬身启禀秦王道：“只区区肉末便引来水中鱼群团簇，蝼蚁苍蝇乱飞，何况万千人众一起开饭，纵是冷羊肉也难免膻味儿随风飘散，而伊阙为韩、魏门户，两山对峙，伊水流经期间，望之若阙，地势险要，联军据险扼守，而秦军在数量上只有韩、魏联军一半，难保不被敌军察觉从而暴露部队的作战意图。”围观的众大臣们也纷纷相互对视捋须点头臣服。秦王顿时大悟，即刻命军营膳房把备好的万余斤熟羊肉全部换成了熟牛肉。《孙子兵法》中说“多算多胜，少算少胜，
山海经 2017年3期2017-11-15
- 羊乳致膻机理及去膻技术研究进展
营养，但因其具有膻味，影响了消费者对羊乳制品的选择。系统地介绍了羊乳膻味的形成机理，阐述羊乳膻味在生产、运输、贮藏过程中的变化，并分析了影响膻味强度的因素。综述近年来国内外对羊乳除膻技术研究的新进展，具体讨论了物理、化学、生物除膻技术和综合除膻技术的方法、原理及其应用局限性，以期为今后研究出更合理、更方便的除膻方法提供借鉴与参考，打破羊乳因膻味在发展上所受到的限制。羊乳；除膻；致膻机理Abstract:Goat milk contains rich nut
中国乳品工业 2017年9期2017-10-12
- 海南特种野公猪不同世代膻味物质含量及相关性分析
种野公猪不同世代膻味物质含量及相关性分析蔡克奇，羊宣科，王鹏，吴科榜（海南大学热带农林学院，海口 570228）【目的】通过比较不同世代杂交海南特种野公猪F1、F2、F3膻味物质雄烯酮、粪臭素和吲哚含量，及血清性激素水平的差异，揭示公猪膻味物质的变化规律及性激素的变化对膻味物质含量的影响，为选育低膻味性状的公猪提供理论基础。【方法】以12月龄F1、F2、F3不同世代杂交公猪（野猪♂×屯昌猪♀）各18头为研究对象。试验猪空腹12 h，于前腔静脉采取血液样本并
中国农业科学 2017年15期2017-09-11
- 羊肉的几种去膻方法
不少人的食欲。羊膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若将生羊肉用冷水浸洗几遍后，烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法。萝卜去膻法 将白萝卜洗净，戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉撈出，再单独烹调，即可去除原来的羊膻味。米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法 煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1
烹调知识 2017年7期2017-07-04
- 怎样烹调羊肉膻味少
香云怎样烹调羊肉膻味少文/韩香云天气渐冷，吃羊肉的季节到了。然而，羊肉的膻味却让很多人难以接受。烹调羊肉的方法有很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果。煮、炖、焖，加白萝卜从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。爆炒，起锅加
益寿宝典 2017年2期2017-02-26
- 羊肉是不错的暖身药
就不可避免要沾上膻味的，比喻干某件事都有可能受到牵连。也有“吃羊肉惹了一身膻”、“不吃羊肉不惹膻”、“不吃羊肉空惹一身膻”等之说的。养生启示：羊肉有股膻味，有的人吃羊肉要的就是这个味道，也有的人因此而不愿食之。其实这个问题不难克服，采取一些简单易行的方法就可使这种膻味消除或减轻了。如煮羊肉时每千克羊肉加入50克醋，待水煮开时换清水重煮，膻味即可解除；每千克羊肉放入1包咖喱粉或1把绿豆再煮，膻味也可除掉；每千克羊肉放1个萝卜同煮，萝卜熟时膻味也就消失了；烧煮
养生保健指南 2016年12期2017-01-06
- 营养师推荐：补血又补钙的清炖羊骨汤
为接受不了羊骨的膻味，而很少用羊骨做菜，但羊骨中的营养物质却十分丰富，并且羊骨中含有的脂肪比猪骨、牛骨要少得多，如果能将羊骨的膻味去除，那么用羊骨做出的美食十分美味，并且还能补钙补血，增强骨密度。清炖羊骨汤的做法美味的羊骨汤很好做，羊骨700克，胡萝卜2根，洋葱半个，姜、盐、陈皮、绿豆各适量。羊骨用刀劈成几段，洗干净，放入锅中，加上数片姜，倒入适量凉水，大火炖羊骨。水沸腾后撇去浮沫，转小火将羊骨上的肉炖得酥烂。将洗净的绿豆倒入锅中，胡萝卜去皮切块，洋葱洗净
饮食保健 2016年19期2016-12-05
- 羊肉去膻的方法
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到去腥膻、增味道的独特功效。胡萝卜去膻法：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。花椒去膻法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
饮食保健 2016年5期2016-04-11
- 新型阉割替代方法可提高猪的生产性能和福利
和行为问题。公猪膻味是当烹调肉时从性成熟的公猪中散发出来的一种令人不快的气味。为了防止公猪膻味，传统上公猪要进行物理阉割，但是在一些市场消费者驱动的对动物福利的关注促使一些生产者寻求替代方法。一种替代方案，有时被称为免疫阉割或公猪膻味免疫，涉及利用免疫 （疫苗样） 产品刺激猪的免疫系统以暂时阻断睾丸功能，并抑制雄激素和粪臭素（自然产生的化合物，会导致公猪膻味）的积聚。在都柏林举行的2016年国际猪兽医学会会议上，DSP咨询有限公司的Steve Pollma
国外畜牧学(猪与禽) 2016年10期2016-03-11
- 简述山羊奶的膻味及其控制方法
0）简述山羊奶的膻味及其控制方法方金亮 （辽宁省绥中县畜产品质量安全监察所 125200）新鲜的山羊奶呈白色不透明液体。奶的色泽是由奶的成分决定的，如白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和折射所产生，白色以外的颜色是由核黄素、胡萝卜素等物质决定的。山羊奶含有一种特殊的气味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多，在通常情况下是不易闻出来的，一般在加热或饮用时可感觉出来，这种气味在持续保存之后就更加强烈，这也是有些消费者不乐意饮用山羊奶的重要原因，
中国畜禽种业 2016年4期2016-01-27
- 低膻味酸羊奶加工工艺的研究
710119）低膻味酸羊奶加工工艺的研究苏伟丽，张富新*，艾对，刘玲，侯院林（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119）对低膻味酸羊奶的加工工艺参数：发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明：Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂，当发酵剂添加量2%，发酵温度40℃，发酵时间4h，在5℃下后发酵24h时，生产的酸羊奶膻味最低，风味最佳。低膻味，酸羊奶，加工工艺酸奶风味独特，营养
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究
中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究艾对1，张富新1，*，李延华2，苏伟丽1，晏慧莉1，于玲玲1（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119；2.富平县畜牧技术推广中心，陕西渭南711700）采用气相色谱法（GC）对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸（FFA）和短中链结合脂肪酸（CFA）组成进行检测，并对游离脂肪酸（FFA）和结合脂肪酸（CFA）与羊奶膻味强度进行相关性分析。结果表明，在羊奶短中链脂肪酸中，游离脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素，其中
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 怎样去掉羊肉的膻味？
什么妙招能去除羊膻味呢？答：烹饪羊肉有一些小诀窍，可以在去除异味的同时，还能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出即可，因为打洞的萝卜可将羊膻味吸除。炖羊肉时，放入几片干橘皮，沸煮一段时间后，把橘皮捞出来，再另放几片干橘皮继续煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，还能有橘皮的鲜香，做出的羊肉很可口。另外，如果放入一些绿豆、料酒、米醋等，也可去除膻味，做出的羊肉风味也很独特。
食品与健康 2015年3期2015-09-10
- 九味杂陈魅羊汤
由，核心就是那个膻味，而喜欢的则不要理由，好的也就是那口膻味。我是极恶羊膻的，并且多年来一直为那句成语纳闷：挂羊头，卖狗肉。为把狗肉卖出去，为什么非要挂羊头呢？难不成羊肉的美味，果真无与伦比，一如假表要冒瑞士的，假酒要冒茅台的？但所有的变化始于陕北榆林。那年冬天去榆林采访，延安市宣传部的拓继承相陪，大清早起来，飘着雪花，我问拓继承当地有什么好吃的，拓继承不假思索地就回答：当然是榆林羊头汤啦！我一听天昏地暗，一个闻到膻味就直犯恶心的人，这不坑我吗！但小拓不由
意林 2014年16期2014-09-11
- 巧除河鱼泥味等5则
。水萝卜可去羊肉膻味炖煮羊肉时：在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会轻很多。如果水萝卜放得比较多，羊肉膻味基本闻不出来。此外，在炖煮羊肉时，放入适量的花椒，也能去除膻味。炒羊肉时：炒羊肉前，放入适量料酒，能有效地去除羊肉的膻味。也可以在羊肉七八成熟时，放入少量味精，帮助去除膻味。
饮食科学 2014年8期2014-08-22
- 跳蚤和羊皮
它嗅到了羊毛的鲜膻味。“这是什么？”跳蚤问自己。它姿势优美地一跳，就离开了狗。这时，它发现，原来狗正躺在羊皮上睡觉。“妙极了！这张皮才是我需要的！”伶俐的跳蚤说，“它又厚又软，而且比狗身上安全多了。在这里不必担心狗爪子搔痒，也不必怕狗用牙齿咬。绵羊皮真使我感到十分甜蜜。”跳蚤开心得一下钻进厚厚的羊毛里了。突然，跳蚤产生一种感觉：羊毛又厚又密，爬到毛根上很不容易。“我应当有些耐心。”跳蚤安慰着自己。它试了一次又一次，分开一根羊毛又一根羊毛，连时间也没有计算，
意林·少年版 2014年7期2014-06-18
- 巧除羊肉膻味
孔的白萝卜同煮。膻味会被萝卜吸收掉，煮好后萝卜可扔掉。米醋去膻：把羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋，每500g羊肉加水500g，加米醋25g即可。煮沸以后，捞出羊肉，再烹调就没有膻味了。香料去膻：羊肉先用热水洗净后，切成大块，加入适量香料。如茴香、桂皮、胡椒、香菇等（最好选用两种以上），与羊肉同时入锅煮。煮熟后捞出羊肉即可。药物去膻：煮羊肉时，用纱布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫苏同煮。不但可以去膻，而且羊肉还有独特风味。橘皮去膻：煮羊肉时，可放入几块橘皮
烹调知识 2014年11期2014-04-18
- 羊肉膻味物质的研究进展
的风味，即俗称的膻味，在不同程度上影响了羊肉品质的优劣，这也是羊肉消费量较低的主要原因。因此，了解羊肉膻味的组织来源和物质基础，探索其形成的机制，对于加快肉羊产业的发展是十分必要的。1 羊肉膻味的组织来源和物质组成1.1 羊肉膻味的组织来源动物的脂肪组织是动物体的重要组成部分，人们对羊肉的膻味进行研究发现，羊肉特征风味物质主要来源于脂肪组织［1］。生肉中所含有的脂质在加热过程中会产生挥发性物质及其衍生物，它们是形成肉类风味的重要成分。在烹饪过程中肌肉组织提
动物营养学报 2014年8期2014-03-23
- 明目羊肝羹的工艺技术研究
是羊肝和羊肉具有膻味，许多学者采用发酵的方法脱去羊肉和羊肝的膻味[7-10]，尽管有学者对此进行了研究，但还是限制了它的使用。李黎等[11]研究了明目养肝口服液的工艺技术研究。本研究的目的是脱除羊肝的膻味并和其他具有明目作用的原料如菊花、决明子、胡萝卜[12]、枸杞等复配，开发具有缓解视疲劳功效的功能性新型健康食品。1 材料和方法1.1 试验材料新鲜羊肝、豆沙、胡萝卜、荔枝和绿豆，购买自天津红旗农贸市场；菊花、决明子、茉莉花茶、陈皮、宁夏枸杞王、桂圆，购买
山西农业科学 2013年3期2013-10-22
- 全公猪肉膻味物质研究进展
“尿臊味”即公猪膻味（boar taint）严重影响人们的食欲和大众消费，因此，在公猪屠宰前必须对其进行去势以去除膻味。但是不少大规模养殖场由于生猪饲养量较大难以对商品公猪实施全面去势，限制了全公猪养殖的实施和推广。全公猪即未去势公猪（intactmale pig）具备猪肉品质高、生长速度快、饲料报酬高、含氮化合物排放少、环境污染较小等诸多优势，全公猪较之于阉割公猪和母猪采食量少，生长速度快饲料转化率高[2]。同时，公猪不阉割去势可改善动物福利，减少动物因
食品工业科技 2013年12期2013-08-15
- 跳蚤和羊皮
它嗅到了羊毛的鲜膻味。“是什么？”跳蚤问自己。它姿势优美地一跳，那小小的身躯就离开了狗。这时它发现，原来狗躺在羊皮上睡觉呢。“妙极了，妙极了！这张皮才是我需要的！”伶俐的跳蚤说，“它又厚实，又柔软，尤其是比在狗身上要安全。在这里不必担心狗爪子搔痒，也不必怕那没有教养的、汪汪叫的家伙用牙齿咬了。绵羊皮真使我感到十分温暖。”跳蚤是这样开心，也没有多想一想，就钻进它将来的卧室——厚厚的羊毛里了。突然，在跳蚤的小脑袋瓜里产生一种感觉：在厚厚的羊毛里，毛是那么密，爬
读者·校园版 2013年2期2013-05-14
- 暖冬
，迎面就扑来一股膻味。我皱着眉头问道：“妈，今天吃羊肉啊？”“嗯，是啊，你放心，我又新学了做羊肉的方法，不会有膻味的。”妈妈似乎听出了什么，从厨房里探出头来。“哦，是吗？”我转身去洗手了。“真的啊，羊肉是驱寒的，吃一些感冒就会好转的……”妈妈的话被哗啦啦的水声湮没了。走出卫生间，妈妈正端着一碗热乎乎的汤从厨房里出来。“来，刚熬好的，你尝一尝吧。不知道还有没有膻味……”我接过汤，低下头，喝了一口。“怎么样，还有没有膻味？”妈妈急切地问。“嗯，很好喝。喉咙不痒
作文通讯·初中版 2012年7期2013-02-01
- 选择注射疫苗猪肉还是麻醉去势猪肉：欧洲四国广泛调研
118为减少公猪膻味和确保猪肉鲜味，大部分欧洲国家采取在未麻醉状态下将肉猪去势。因违反动物福利，该措施遭到强烈谴责。各国一直在探寻改良方案，例如麻醉去势、止痛和疫苗接种以抵抗促性腺激素释放素都被列入可采取措施当中。猪肉供应链中商家引入和推广疫苗注射方法深受消费者一致好评。一项样本数量庞大的跨国调研，涉及具有代表性的法国、德国、芬兰和比利时的消费者，显示担心潜在市场容量低下的商家们的保守态度并未得到支持。参与调研69.6%的消费者倾向于采用疫苗注射方案，同时
猪业科学 2012年11期2012-10-23
- 全公猪肉膻味的调控
大程度上受到雄性膻味的影响，目前认为膻味主要由雄烯酮（androstenone）和粪臭素（skatole）构成。传统上对生产猪肉的小公猪进行阉割，目的在于增加胴体中的脂肪含量、减少攻击性和性行为、降低产生膻味的危险。现在消费者倾向于购买瘦肉，阉割得以保留原因主要是降低膻味和减少公猪攻击性。但阉割的优越性也因消费者对猪肉生产中动物福利的关注而受到质疑。此外，因改进了饲料转化率和提高了瘦肉率，饲养全公猪的效益更高。与阉猪相比，全公猪多聚不饱和脂肪酸和蛋白含量高
猪业科学 2010年12期2010-11-22
- 烹肉做鱼小窍门
管如何做,都没有膻味。另外煮羊肉时也可以放上一些绿豆或红枣,也可以除去膻味。宰杀鸡之前,先灌一些醋,然后再杀,用慢火炖煮就能熟得很快。若炖老鸡时,放几粒凤仙花籽或三四个山楂,可加快熟烂速度。炖老鸭时,在锅里放几只螺蛳同煮,不管什么陈年老鸭都易被煮得酥烂。煎鱼时,先将锅烧热,用一块生姜擦一遍,再放油煎鱼,鱼就不会粘锅了。煮鱼时生姜不能和鱼同时下锅,否则鱼腥难除,应该鱼下锅加热后再放生姜,这样就能使鱼腥尽除。
老同志之友 2009年18期2009-11-24
- 跳蚤和绵羊
它嗅到了羊毛的鲜膻味。“这是什么？”跳蚤问自己。这时，它发现，原来狗躺在羊皮上睡觉哩。它姿势优美地一跳，那小小的身躯就离开了狗。“妙极了，妙极了！这张皮才是我需要的！”伶俐的跳蚤说，“它又厚实，又柔软，特别是比在狗身上安全多了。在这里不必担心狗爪子搔痒，也不必怕那个没有教养的汪汪叫的家伙用牙齿咬。绵羊皮真使我感到十分甜蜜。”跳蚤是这样开心，也没有更多地想一想，就钻进它将来的卧室———厚厚的羊毛里了。突然，在跳蚤的小脑袋瓜里产生一种感觉：在厚厚的羊毛里，毛是
意林 2007年4期2007-05-14