血肠
- 杀猪菜：东北冬季饮食文化的名片
到家里来吃炖肉、血肠之类的菜肴，俗称“杀猪菜”，这是东北民间的传统习俗。东北的“杀猪菜”其实是一种组合菜肴，其中最具代表性的有两种：一种是“白肉血肠”，另一种是“酸菜炖骨头”。白肉血肠鲜美醇香、营养丰富的“白肉血肠”是东北“杀猪菜”中的“当家小生”，早已成为了全国闻名的风味名菜。“白肉”指的是东北农家用传统方法饲喂出来的小黑猪杀好后，炖熟的五花肉切成的薄肉片，因其嫩白如玉、醇香如脂，故名“白肉”。“血肠”是指用新鲜猪血、猪肠灌制，煮熟后如蛇如鳗的“血筒”，
中国食品 2024年1期2024-01-10
- 奥地利人冬天也吃“杀猪菜”
杀猪菜”：酸菜、血肠、猪头、猪蹄，一个不少。人们吃高兴了，还会跳“广场舞”。前段时间，我应邀到维也纳乡村一家特色餐馆过索坦兹节，享用奥地利版杀猪菜。索坦兹，其字面的意思就是“母猪跳舞”。节日当天的凌晨4点，天还未亮，院子里就已经聚集了20多人。一头近200公斤的母猪被牵出来，被电击后，多人合力将猪倒挂在提前搭好的2米多高的木架子上，然后开始人工放血、剃毛。这些流程在屠宰场都已经自动化，人工做这些就是为了体验怀旧的仪式感。据当地人介绍，索坦兹节杀猪菜最吸引人
北方人（B版） 2023年2期2023-04-11
- 奥地利人冬天也吃“杀猪莱”
现做、现吃，酸菜血肠、猪头、猪蹄，一个不少,人们吃高兴了,还会跳“广场舞”。前段时间，笔者应邀到维也纳乡村一家特色餐馆过索坦兹节，享用奥地利版杀猪菜。索坦兹，其字荷的意思就是“母猪跳舞”。节日当天凌晨4点，天还未亮，院子里已经聚集20多人，一头近200公斤的母猪被牵出来，电击后多人合力将猪倒挂在提前搭好的2米多高的木架子上，然后就是人工放血、剃毛，这些流程在屠宰场都已经自动化，人工做这些就是为了体验怀旧的仪式感。据当地人介绍，索坦兹节杀猪菜最吸引人的是“现
环球时报 2023-01-122023-01-12
- 抓猪
句话，把随身带的血肠一截一截掐断，丢在瓷碗里。卖了肉，还能吃到血肠。他不无得意，吸着自卷的喇叭烟，烟味很大，呛得我直咳嗽。我母亲只好把我挪到一个离他稍远的地方，墙边有一张油漆斑驳的八仙桌，我靠上去，一只老鼠溜着墙根窜过去。那个人把瓷碗端到我跟前，吃吧，语气柔软。那是我吃到的最好吃的血肠，糯，香，黏，不腻。他看着我吃血肠，脸上的纹路像秋日中的菊花。灌血肠要掌握要领，不得要领，浪费资源不说，也没了自信。除了肉，猪血是最好的滋补品，他像一个讲解员，盛猪血要用瓦盆
星火·中短篇小说 2022年6期2022-11-10
- 旧日时光之血肠记
着他又可以分到猪血肠了。老蓝一般帮打下手。别小看是打下手，细活儿全在他那儿。猪血要放在什么样的盆里搅拌，搅拌成什么颜色，猪大肠清洗到何种程度，均要掌控拿捏好。东北这地方，过春节时能吃上猪血肠，不是多数家庭能享受到的。老蓝帮忙杀猪，忙前忙后个把小时，主家回馈给他的也就几斤血肠。一般情况下，血肠要用生猪宰杀一小时内的新鲜血灌制，所用猪肠，只能用大肠和小肠间的鸣肠。先是将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。然后，香菜洗净切成末儿，把干净的生猪血放入盆内搅拌，凝成块状的要
海燕 2022年7期2022-07-05
- 启年的猪
年都吃不上的猪肝血肠，又惊悸猪嚎叫的声音，更不敢看姨父拿着尖刀捅进猪脖子的残忍，尤其被捅漏的猪脖子汩汩流出的血，使得猪嚎叫的声音由挣命到声嘶力竭，最后只剩下呼哧呼哧喷出的气沫，直至毫无声息，太让我揪心。我没了吃猪肉的期待。嬷早就躲到南边的甸子上一个劲地走，她看不了喂了一年的猪被杀的残忍。她说自己是个骗子，一直骗着你猪灵，给你好吃好喝，就是为了杀你，吃你的肉。这跟黄鼠狼给鸡拜年有什么區别？可又有什么办法，都说你是一道菜，就怪你不该托生成猪。可是，你可以换回一
散文选刊·下半月 2022年4期2022-04-22
- 民族特色：血肠类食品的历史源流与技艺传承*
宇桐 王 猛所谓血肠，其实就是以家畜与禽类的新鲜血液与其肠衣灌制而成的传统食品。目前，血肠类食品在我国诸多少数民族中仍一定传承，而且其种类与口味亦因各民族饮食习惯与物产资源的差异而呈现出多元化的特点。在诸多少数民族中，蒙藏地区因畜牧业经济远胜于其他民族，所以血肠类食品的流传亦最为广泛与普及。笔者通过对现存研究成果的翻检，发现学术界不仅尚未对我国血肠类食品的历史源流有过系统的研究，而且对其在当前不同民族的流传情况亦未见详细的阐述，进而使得大多数人们很难对其在
农业考古 2021年6期2021-12-15
- 李血肠
端上那一大碗酸菜血肠了。家境好的再放上些肉片，有红有白的在酸菜里滚个儿开，那就更美了。这时候主妇们最忙，她们把酸菜从大缸里捞出，摘掉烂叶洗净，酸菜就露出金黄的本色，放在菜墩上一边细细地切，一边侧耳听那街道上一声喊。“血——肠！”卖血肠的人这一嗓子，血字拉着长音吆喝，肠字却不拉长音，戛然而止，短促有力。孩子们最先听到，叫着：李血肠来了！我听到他的声音了！妈妈们马上放下手上的活，拿着盆或钵子，孩子们也跟着，一会儿就团团将李血肠围住。李血肠大名叫李长贵，从小看父
短篇小说 2021年5期2021-10-27
- 李血肠
端上那一大碗酸菜血肠了。家境好的再放上些肉片，有红有白地在酸菜里滚个儿开，那就更美了。这时候主妇们最忙，她们把酸菜从大缸里捞出，摘掉烂叶洗净，酸菜就露出金黄的本色，放在菜墩上一边细细地切，一边侧耳听那街道上一声喊。“血——肠！”卖血肠的人这一嗓子，血字拉着长音吆喝，肠字却不拉长音，戛然而止，短促有力。孩子们最先听到，叫着：李血肠来了！我听到他的声音了！妈妈们马上放下手上的活，拿着盆或钵子，孩子们也跟着，一会儿就团团将李血肠围住。李血肠大名叫李长贵，从小看父
短篇小说(原创版) 2021年5期2021-07-29
- 独具特色的“藏餐”
久扎玛”——油炸血肠。在拉萨市内一家名为“蒲巴仓”的餐馆内，我还吃到过一道有名的藏区美食：油炸血肠。西藏的血肠和内地的血肠是有所区别的。内地的血肠大多是以猪、羊血等灌肠，煮熟即切，是清一水的血和肠。藏区的血肠则是灌肠的豬、羊血掺入了青稞片、肉末、碎油粒、面粉、盐、野山葱、茴香、胡椒、鸡蛋、食用油等，肠中物更为黏稠，更为丰富，煮出来的血肠味道更为独特，口感更多味，且切片也省事了许多。把切成小段儿的血肠“挂糊”油炸，便成了“鲁久扎玛”。油炸血肠切片码在盘中，颜
烹调知识 2020年12期2020-12-23
- STUDY ON TRANSLATION STRATEGIES OF CULTURE-LOADED WORDS OF TIBRTAN DISH NAMES IN KHAMPA
ngue”.“牛血肠”is a very special traditional Tibetan dish in Khampa.When Yaks are slaughtered,the local Tibetans make“牛血肠”.Clean the intestines and collect the blood into the container.Add minced Yak meat,Zanba,salt and minced wild mi
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 德国最硬的菜，是东北菜
的话，看着桌上的血肠三明治、一锅烩、煎土豆、烤猪肘和炖猪肘，我不禁陷入了沉思……思绪飘过广袤的欧亚大陆，回到了大雪纷飞的黑土地上。我虽然不是厨师，但也见得多了，我不禁扪心自问：德国菜真的是欧洲的东北菜吗？下面就让我们把两个菜系中常见的菜品拉出来走两步。如果让我选出一道最有代表性的东北菜，我投味重量大、菜肉双全的“大丰收”一票。沙口的土豆、焦香的油豆角和黏软的苞米，经过长时间炖煮，被肉汁浸透，排骨又带着蔬菜的鲜甜，二者相得益彰，一口下去唇齿留香。和“大丰收”
意林 2020年11期2020-07-03
- 益生菌发酵牦牛肉血肠的制作工艺优化
血豆腐、血丸子和血肠[4-5]等;西班牙北部Burgos周边地区血肠则由洋葱、大米、动物脂肪、血液混合而成[6];在日本,一些厂家用血红素作为香肠着色剂,用血浆粉代替肉原料制作香肠[7],但都是未发酵产品。发酵香肠是指将绞碎的肉、发酵剂和其他辅料按适当比例混合后灌入肠衣,经微生物发酵制成的发酵肉制品,具有稳定的微生物特性和典型发酵香味[8]。发酵香肠的口味独特、香味浓郁,在我国有很大市场潜力[9]。乳酸菌作为一种应用于发酵肉制品的主要益生菌[10],其产生
食品工业科技 2020年9期2020-05-21
- 畜禽血食用产品及1其研究进展
主要涉及血豆腐、血肠等传统风味产品，以及营养保健品、食品强化剂、食品添加剂等，本文就畜禽血在此领域的利用及其研究开发进展做了概要综述。2 传统畜禽血食用产品2.1 血豆腐类制品畜禽血制成血豆腐是最传统和直接的利用方式，尤其在我国华东、华南、西南等地区对血豆腐制品的需求量比较大，在此利用方式的进展是工艺改进和新产品开发上。例如在加工工艺上不仅可采用灌装灭菌、自控烟熏、压制成型等现代技术，还可将畜禽血与其他辅料，包括调味料、质改料等混合制作各式风味产品。翁青磊
中国调味品 2020年4期2020-01-17
- 不卑不亢的血肠
考证第一个发明了血肠的人是谁，只能说，在烹饪方面，不同地域的人们经常拥有着不约而同的灵感迸发。而今，在这世界上，只要有屠夫的地方就会有血肠。每一场屠宰仪式中，接住牲口喷涌而出的鲜血都是个神圣而又具有难度的必要步骤。并且你得不停地搅拌着它，以保证它不会凝固。而接下来的事，便是一场紧锣密鼓的团队合作了。乔治妮·布伦南在《一头猪在普罗旺斯》中写到法国乡村式的血肠制作过程：“有人走到炉子边，帮我把五磅重的洋葱扔进了平底锅里，这时，锅中的猪油正开始熔化。我们搅拌着锅
意林 2019年21期2019-11-27
- 东北俺们那旮旯
、冻豆腐、腐竹、血肠，端起白酒喝两盅，白话一会儿。想想自己当年的好勇斗狠和百战生涯，也笑也烦恼。铜炉火锅的蘸料色彩缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的韭花酱、褐色的芝麻酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：“香！”酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，还是血肠。血肠切成片状，里面是猪血，外面是猪肠，颜色红白相间。煮熟后，猪血嫩如豆腐，猪肠柔韧耐嚼，吃来奇香。酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来，说话也像是在吵架—不要
老年博览·上半月 2019年1期2019-09-10
- 药食同源·辽澳同心 辽宁美食说
冬天的白肉炖酸菜血肠，带来了母亲的温暖。在德国总理默克尔访问沈阳时的菜单上就赫然列着一道酸菜白肉。面对着东北的妈妈菜，默克尔也是食欲大开，一连吃了两份。凸显了辽海家常菜的魅力。遗憾的是默克尔吃的酸菜已经是工业化的产品，已经远离了妈妈的味道。辽宁人吃酸菜是有时有响的事儿。它一定要在冬季，而且一定要和白肉、血肠在一起。三者缺了哪样味道就不地道了。每逢阴历年底，庄户人家就要杀年猪、灌血肠、烀大骨。把腌好的酸菜切成细细的丝（这里面比的可就是各家女主人的刀工了）。看
侨园 2019年12期2019-09-10
- 风味独特的民族食“血”习俗
习惯制成血豆腐、血肠、血酱、血酒、生血凝成的冻等等，这里仅列几个特色的品种，以飨读者。土家族“血豆腐”分布在重庆东部黔江一带地区5个土家族或与苗族联合自治县，在四川现约有100万余人口。其先民与古代巴人有关。汉代文献称“武陵蛮”，隋唐称“五溪蛮”或“酉阳蛮”，宋代称“土人”“土民”，清末始有“土家”之称。宋以前土家族地区与中央王朝为羁縻关系。元、明、清时推行土司制。清雍正、乾隆年间改土归流。中华人民共和国成立前处在封建地主制社会形态。血豆腐流行于土家族地区
烹调知识 2019年7期2019-07-08
- 杀了年猪好过年
了，否则无法灌制血肠。之后，男性家人将这个血把子送到山神庙上，并焚香、烧纸、叩首向山神致谢。据传说：世上万兽都归山神管，所以杀了山神管的猪，是要感谢山神的。杀猪时如需扒皮的话，就趁热用刀将皮剥下，以备请人缝制靰鞡。如不需扒皮，就将猪的一条后腿割个口，把“通条”（一根一米五左右长、小拇指粗的铁条，后面有一个圆圈）插进去，向猪的腹部、背部及腿的根部捅。这是一个技术活，不会操作就会将皮捅破了，也不能扎到内脏里，只能顺皮捅。然后，用嘴向猪腿上的割口里吹气，这是一个
饮食科学 2019年4期2019-05-29
- 翠花，上酸菜
大锅酸菜连同猪肉血肠一起炖，在冬季是再好吃不过了。当年一首《东北人都是活雷锋》，告诉全中国人民，我们东北最硬的菜其实就是“酸菜”，这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！酸菜的前生是白菜，今生是酸菜，在东北人的食谱里，它真的是无所不能。《舌尖3》里的东北酸菜，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。如果没吃过酸菜，没在寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的酸菜汤，你的“东北人生”是不完
分忧 2019年4期2019-04-26
- 纳西美味黑白麻补
鸭、贝母鸡、糯米血肠等，其中最具民族特色的可能当数糯米血肠。糯米血肠在纳西语中叫做“麻补”，是纳西族的一道风味小吃，也是纳西族人十分喜爱的一道传统美食，其历史悠久，风味独特，来到纳西族的游客没有不品尝的。尽管纳西族是古羌人的后裔，但他们崇尚文明，其生活习性跟汉族人较为接近，他们也十分重视过年。每逢年关，家家户户都要杀年猪，吃杀猪酒，并做一些糯米血肠用以招待亲朋好友，或是储存起来以后慢慢吃。在纳西族人看来，一道美味的糯米血肠既是对客人热烈的欢迎，也是对客人最
保健医苑 2018年1期2019-01-08
- 韩国黑暗料理，活章鱼第一
后的是酱油蟹、猪血肠和斑鳐。据韩联社24日报道，根据调查，26%的受访者最感兴趣的是活章鱼，其后依次为酱油蟹（14.6%）、猪血肠（14.2%）斑鳐（10.3%）、生拌牛肉（7.7%）和清曲酱（6.7%）等有韩国特色的“黑暗料理”。据悉，活章鱼的做法是把小章鱼切段，辅以香油和盐等佐料，食用时仍在蠕动的章鱼须会吸附食客的口舌。2010年，韩国仁川还发生过女性疑似吃活章鱼导致窒息死亡的事故。▲ （丁洁芸）
环球时报 2018-12-252018-12-25
- 论如何提升历史文化学习的兴趣
——以学习吉林市老字号老白肉馆为例
市老白肉馆的白肉血肠。纵观历史，老白肉馆相传于康熙五十九年（公元1720年）开业至今已有200多年的历史，是什么使得老白肉馆经得住历史的沉浮和考验呢？首先，以故事带入：据传说光绪三十三年，一个叫白树立的满族人在吉林市炭市胡同开了一间专门经营白肉血肠的饭店，人称老白肉馆子，一下子叫响了。生意做大了，他把老白肉馆子更名为太顺园，民国年间又改称为太盛园。相传于民国五年（公元1916年），白树立把手艺传给了葛青山。从这以后葛青山在德胜门重开了一个大馆子，恢复了以前
长江丛刊 2018年4期2018-11-14
- 东北俺们那旮旯
、冻豆腐、腐竹、血肠，端起白酒喝两盅，白话一会儿，想想自己当年的好勇斗狠和百战生涯，也笑也烦恼。铜炉火锅的作料颜色缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的韭花酱、褐色的芝麻酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：香。现在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，还是血肠。血肠切成片状，里面是猪血，外面是猪肠，颜色红白相间，煮熟后，猪血嫩如豆腐，猪肠柔韧耐嚼，吃来奇香。酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来，说话也像是在
特别文摘 2018年9期2018-11-10
- 高铁去双城只为一顿杀猪菜
肉，有时也兑几片血肠。现在的这道菜保留了传统风味，酸菜作为它的忠实伴侣，既原配，又标配，无菜可比。酸菜可以缓解高汤白肉的油腻，高汤白肉又可以滋润酸菜的寡淡，如夫妻一样琴瑟和鸣。血肠算“杀猪菜”的主打，制作血肠的工序有些复杂，小时候看母亲做过。猪小肠用小苏打洗净，用漏斗撑住，灌入调好各种佐料的新鲜猪血和高汤，肠子两端用线绳系紧。下水煮的过程最考验厨师的技艺，时间长就煮老了，时间短又不熟，母亲用一根针去扎，出血了就继续煮，若没有扎出血就得赶紧捞出来了。这样的血
食品与生活 2018年5期2018-09-19
- 阿爸依血肠，韩国“失乡民”的美食
二的是“阿爸依”血肠。“阿爸依”血肠由朝鲜咸镜道血肠改良而来，所以又称咸镜道式血肠。“阿爸依”在咸镜道方言中是“爸爸”的意思。1999年血肠出现在咸镜道特色美食庆典上，并首次以“阿爸依”命名，沿用至今。韩国最常见的血肠一般使用猪血和粉条灌入猪小肠制成。而“阿爸依”血肠使用猪大肠，所以个头较一般血肠更大。“阿爸依”血肠用糯米代替粉条，再与猪血、绿豆芽、白菜叶等混合搅拌后灌入猪大肠，之后放入蒸笼中蒸制而成，吃起来更有嚼劲。韩国过去猪大肠非常珍贵，一头猪顶多只有
环球时报 2018-07-092018-07-09
- 德州羊肠子
淀粉及香料后的清血肠。有点类似于东北地区的猪血肠，但吃法却截然不同。猪血肠可以炖菜也可凉拌，德州羊肠子却只有一种吃法，就是做汤。先将灌好的羊肠子下锅煮熟备用，有食客点餐后再捞出，用快刀割入碗中，然后浇上羊骨高汤，再撒上切碎的葱花、香菜、胡椒粉等佐料食之。一碗正宗的羊肠汤，能从中品出多种口感，肠衣咬嚼时爽口弹牙，有咬头；肠血香嫩细滑，不沾牙；汤汁更有一种特殊的鲜香，不仅全无羊肉的腥膻，而且香而不腻，只需一口，准保让你欲罢不能。有人曾这样描述在德州喝羊肠子的感
幸福 2017年36期2018-01-19
- “杀年猪”的那些事儿
键是没有血可以灌血肠，那可就缺了一道最主要的菜了。接下来就是褪毛，开膛，处理内脏，卸肉，煮肉，灌血肠，这都是杀猪匠的活儿。而且他还要有个帮手。每年这个时候，他们就忙碌起来。见到人总是一副很忙的样子，打招呼往往都是——今天是谁家啊？哦，是谁谁家，这不，还有好几家在等着呐！过去一个连队一般都有一个或者几个会杀猪的，现在已经不多了。杀猪的那天早上，要找几个人抓猪捆猪，这可是个力气活。一头大肥猪，没有三个四个壮小伙是抓不住，摁不倒的。有时候出手不快，弄得猪满院子跑
北极光 2017年11期2017-12-14
- 荞面灌肠
由自主地想起纳西血肠，或是常见的猪肉香肠，以为它是用荞面灌的素香肠。而事实上，荞面灌肠跟肠没有多少关系，也不用灌，只是一种美味的面食，与凉粉、面皮、担担面、米线等是近亲。荞面灌肠是山西一道有名的风味小吃，也是晋人大小宴席上必不可少的一道当家菜。在太原周边地区，荞面灌肠常常被称作“碗托”。每逢宾客临门，热情好客的晋人总要做上一道美味的荞面灌肠以飨亲友。在他们看来，一盘可口的荞面灌肠，就是对客人最热诚的欢迎。既然荞面灌肠与肠无关，那么人们为什么给它起了这样一个
益寿宝典 2017年13期2017-09-12
- 荞面灌肠
由自主地想起纳西血肠，猪肉香肠，以为它是用荞面灌的素香肠。而事实上，荞面灌肠跟肠没有多少关系，也不用灌，只是一种美味的面食，与凉粉、面皮、担担面、米线等可以相提并论。荞面灌肠是山西一道有名的风味小吃，也是晋人大酒小宴上必不可少的一道当家菜。在太原周边地区，荞面灌肠常常被称作“碗托”。每逢宾客临门，热情好客的晋人总要做上一道美味的荞面灌肠以飨亲友。在他们看来，一盘可口的荞面灌肠，就是对客人热诚的欢迎。既然荞面灌肠与肠无关，那么人们为什么给它起这样一个古怪的名
幸福 2017年21期2017-08-30
- 民国吃家
喜欢王宝田的白肉血肠。白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时，“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满洲一人，屈一膝跪，按其手，司俎满洲（人）执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪气息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内……皇帝、皇后诣衣行礼……神肉前叩头毕，撤下祭肉，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种
饮食与健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 榛蘑炖小鸡
0分钟即成。白肉血肠白肉血肠是一道名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）、 猪大肠（1000克）、猪血（1000克）、酸白菜（250克）。调料：砂仁（8克）、桂皮（8克）、盐（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、酱油（20克）、辣椒油（15克）、腐乳（红）（20克）、大蒜（15克）、虾油（10
吉林农业 2017年1期2017-02-16
- 味蕾上的云龙（二题）
少乡愁。古老的猪血肠一户人家，几个大伙子把一头猪提起，甩到桌上，旁边烧开的水，冒着热气。在云龙农村，只要到年底，家家户户几乎都杀年猪，也只有杀了年猪，旧年才算结束，新年才开始，也才有了过年的味道。漕涧地处云龙县城西南部，是一个古老的小镇，民风淳朴。漕涧铁厂村，过去杀年猪，家里的老人会在杀年猪头天就准备好所有的工具，请好帮忙杀猪和灌血肠的人。在当地杀猪有两种方式：有的是早上起来烧一大锅水，等水烧开，用开水烫猪，再把猪毛刮干净；还有的是用干净的干松毛或稻草把整
大理文化 2016年3期2016-10-27
- 杀年猪
吃下埋在酸菜里的血肠后，她能说出这被宰的猪是谁做的活。说得我们孩子一愣一愣的，在想这老妖精是不是猪婆托生的呵？苔青镇上的确有两个杀猪匠，一个姓霍，一个姓焦。霍杀猪匠身板短粗，阔肩膀，宽脸膛，粗眉毛，黑腮上须毛很重。二百来斤的活猪他一个人能放倒在地上，捆好腿后抓起来就能扛到肩上去。任那猪怎么又吼又叫，也挣脱不掉他那两只大手。与他比起来，焦杀猪匠身材却细瘦，窄脸，白皮肤，一张书生相面孔。焦杀猪匠捉一头百十来斤重的猪都要吃力些，常常弄出一脑门子汗来。焦杀猪匠原来
清明 2016年4期2016-07-19
- 杀年猪的那些旧时光
水，准备烀肉、灌血肠和煮萝卜片等，一头年猪让人们忙得团团转，有时杀猪时自家忙不过来，邻居和亲戚朋友也来帮忙，并留下吃饭，而那顿杀猪菜一点也不含糊，有大锅烀肉、血肠萝卜片、酸菜炒肉、蒜毫炒肉等，甚是丰盛。人们坐在一起，觥筹交错，大碗吃肉，大口喝酒，不亦乐乎。总觉得乡间杀猪特别有仪式感，那些天是特别接地气的日子，左邻右舍、亲朋好友大家互相帮忙，通过杀猪聚集在一起，聊聊一年来的光景和收成，而大年的气息也徐徐而来。乡村里有个别家不杀猪的，像村东头李爷爷家，老两口年
吉林农业 2016年1期2016-07-06
- 舌尖上的西藏
久扎玛”——油炸血肠。在拉萨市内一家名为“蒲巴仓”的餐馆内，我还吃到过一道有名的藏区美食：油炸血肠。西藏的血肠和内地的血肠是有所区别的。内地的血肠大多是以血灌肠，煮熟即切，是清一水的血和肠。藏区的血肠则是灌肠的血掺入了青稞片、肉末、碎油粒、面粉、盐、野山葱、茴香、胡椒、鸡蛋、食用油等，肠中物更为黏稠，更为丰富，煮出来的血肠味道更为独特，口感更多味，且切片也省事了许多。把切成小段儿的血肠“挂糊”油炸，便成了“鲁久扎玛”。油炸血肠切片码在盘中，颜色悦目，香气缕
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 色香味美的东北杀猪菜
、猪肉炖酸菜、烩血肠、咸菜炒猪肝、五花肉片、猪血豆腐等。吃正宗的东北杀猪菜，过去只能等到每年的腊月。那时的猪是家庭散养的笨猪，不像今天在圈中养的那种。过去，老百姓家家不富裕，过年才杀一头猪，但还要把亲朋好友、左邻右舍请过来，一是帮忙杀猪，二是趁机请他们来吃肉。毕竟那个年代，人们的肚子里都缺少油水。那时老百姓家养猪，没有好食料，无非是挖一些田野里长的猪食菜，如灰菜、车轱辘菜、毛嗑丫子。剁碎后煮上一大锅，能掺进点玉米面就不错了。喂纯粮食家家供不起，这些猪食中没
烹调知识 2016年6期2016-05-27
- 家常煮菜的做法
常用的有豆制品、血肠、肉肠、面肠等。经水煮的原料（菜肴）大多没有调味或调味不足，成品须蘸调味品食用。三、煮菜具体实例例1.白斩鸡取嫩光鸡1只（约1 500 g）洗涤干净，剁去爪他用，葱30 g切节，姜15 g拍破；锅内放清水烧开，将鸡放入水锅中焯除血污捞出，用清温水洗去表面残物；另起锅，放清水约4 kg，烧开后放入葱、姜和鸡，盖锅烧火，开后改小火保持开状，30 min后翻个，致使鸡受热成熟均匀，盖锅仍烧火保持开状。用火力度不要太大，烧烧停停，停停烧烧，只要
烹调知识 2016年3期2016-03-05
- 舌尖上的作文
。刚放的猪血灌了血肠，五花肉连皮切大块，同血肠一起，加上八角花椒和大葱或蒜放大铁锅里炖，炖到肉熟捞出，锅里原汤下切好洗净的自家腌的酸菜接着炖，捞出的肉块和血肠切薄薄的片，再放回锅里同酸菜一起炖得“咕嘟咕嘟”，菜、肉、血肠可以随时加进锅里，不停地供应流水席上的需求。这样炖出的白肉血肠，油被酸菜吸了去，咬一口，满嘴浓香，肥而不腻，酸菜香浓爽口，汤酸爽解腻，最是好吃。村人吃着大片肉，喝着纯粮烧酒，大声说笑，一派喜庆，生活是如此热烈而美好。网上有制作杀猪菜和白肉血
作文大王·中高年级 2015年12期2015-12-16
- 灯笼挂的传说
请你尝尝我的‘猪血肠吧。”原来，吴兆骞拿回来猪下水，按照南方做灌肠的做法，把猪血加入热汤搅拌，放上葱末姜末灌进了洗净的肠子里，用细绳扎紧，制成了“猪血肠”。再把猪心猪肚切碎，连同猪血肠一起炖，开锅后倒入酸菜，立时芳香四溢。举子们循着香味赶来，大家又喊来附近的邻居，虽在寒冷的室外，也吃了个热火朝天。几位客人一开始还犹豫，一看茂良吃了一口就停不下嘴了，他们也跟着吃了起来，越吃越香，似乎胜过了所有美味。茂良既有了面子，又吃得高兴，一回头，只见茂顿领着几个小伙伴，
民间文学 2015年11期2015-12-08
- 荞面灌肠
由自主地想起纳西血肠，或是常见的猪肉香肠，以为它是用荞面灌的素香肠。而事实上，荞面灌肠跟肠没有多少关系，也不用灌，只是一种美味的面食，与凉粉、面皮、担担面、米线等是近亲。荞面灌肠是山西一道有名的风味小吃，也是晋人大小宴席上必不可少的一道当家菜。在太原周边地区，荞面灌肠常常被称作“碗托”。每逢宾客临门，热情好客的晋人总要做上一道美味的荞面灌肠以飨亲友。在他们看来，一盘可口的荞面灌肠，就是对客人最热诚的欢迎。既然荞面灌肠与肠无关，那么人们为什么给它起了这样一个
饮食科学 2015年10期2015-09-24
- 苞米也时尚等9题
胃口？◆15米的血肠——辽宁新民市造世界最长血肠近日，辽宁省新民市一当地知名血肠厂商制作了一根长达15米的血肠。据悉，这根世界最长血肠从选料开始，耗时2个多月。制作完成后的血肠又十分脆弱，厂商只能派专人“伺候”。该血肠将陆续免费派送给网友分享。◆美味就是这么简陋——丹麦餐厅拿下世界排名第一莫以装修选美味！丹麦的NOMA餐厅其貌不扬，如此简陋，居然是世界排名第一的餐厅！近日英国《餐厅》杂志公布了2014年度全球50大餐厅排行榜，丹麦的NOMA餐厅重回冠军宝座
饮食科学 2015年2期2015-09-24
- 与乌拉满族火锅温暖邂逅
涮锅原料有白肉、血肠、牛羊肉、粉条、蘑菇、冻豆腐、蔬菜等，再配以芝麻酱、韭菜花、蒜泥、香油、腐乳等调制而成的蘸酱。一时间，红的红，绿的绿，白的白，香的香，琳琅满目，令人食欲大增。老板娘说：“这白肉血肠是满族传统佳肴。”白肉是选皮薄肉嫩的猪腰盘部，剔骨去皮切成块状，在锅中放入各色佐料，煮熟后切成薄片。旧时将白肉作为满族王公贵族祭祀用的祭品，也称“福肉”。血肠是在新鲜猪（羊）血中拌上各种调料，灌肠后煮制而成。将白肉及切片的血肠在沸腾的锅中略涮一涮捞起品尝，白肉
食品与生活 2015年2期2015-09-10
- 还有正宗土菜吗
猪血加糯米的，叫血肠；另一种是肉末加糯米的，叫米肠。外面是猪大肠，被撑得圆鼓鼓的，直径有10厘米左右，但不论有没有猪血，都被烟熏成了黑乎乎的一段段。在寝室违禁小电炉里一加热，那个香味扑鼻！没人会嫌弃那个黑乎乎的外表，都被味觉给牵引，吃得满嘴流油。毕业很多年后，我在同学群里回忆了一下这个美味，湖南同学给我速递过一次血肠，但是她也说：“现在父母老了，不再自己养猪了，也不再做劳神的烟熏的东西了，所以这个血肠是当地买的。”虽然是当地名牌，但吃起来完全不是自己家做的
食品与生活 2015年8期2015-08-18
- 家常煮菜的做法
常用的有豆制品、血肠、肉肠、面肠等。经水煮的原料（菜肴）大多没有调味或调味不足，成品须蘸调味品食用。三、煮菜具体实例例 1.白斩鸡取嫩光鸡 1只（约 1500g）洗涤干净，剁去爪他用，葱30g切节，姜15g拍破；锅内放清水烧开，将鸡放入水锅中焯除血污捞出，用清温水洗去表面残物；另起锅，放清水约4kg，烧开后放入葱、姜和鸡，盖锅烧火，开后改小火保持开状，30min后翻个，致使鸡受热成熟均匀，盖锅仍烧火保持开状。用火力度不要太大，烧烧停停，停停烧烧，只要锅内的
烹调知识 2015年2期2015-08-15
- 洛格罗尼奥
当地传统菜，如米血肠Morcilla，血肠是布尔戈斯和洛格罗尼奥的特色，是猪血、米粒、肉脂和洋葱混合填塞入猪肠衣。看着不起眼的黑褐色血肠，切片油煎或烤过之后散发出阵阵荤香气。牙齒咬破肠衣的咔嚓声，米粒就破肠爆开，外圈的米粒香脆，内层的糯软，混合着肉香和脂香，好吃得不停口。酿小墨鱼则是剁碎的墨鱼肉和甜椒塞入小墨鱼的体内，在橄榄油里微煎一下即成，黑里透红虽无精致卖相可言，但丝毫不妨碍它以鲜美多汁的好味荣膺本地及纳瓦拉省名菜的头衔。拉里奥哈的小羊羔也是很有名的，
旅游 2015年6期2015-06-16
- 难忘那次杀猪菜
得一提的是他做的血肠，血肠是杀猪菜的主打，一桌杀猪菜好不好，关键在血肠。四叔做的血肠那是一绝，用筷子能夹起来，绝不是一夹就碎，吃到嘴里又不觉老，还非常滑嫩，味道更是难以言表。四叔也真是生不逢时，要是现在还健在，自己开个杀猪菜馆，或者给哪个杀猪菜馆当大师傅，那是会大显身手的。在我们小孩子玩玩闹闹中，一大锅热气腾腾香气扑鼻的杀猪菜就做好了。农村的风俗，杀年猪要请客，街坊邻居，老亲少友邀请来一起吃顿杀猪菜，我们家多少年没杀猪了，这次总算杀了一回年猪，该请的都要请
新青年 2015年4期2015-05-18
- 梦中来帮你
能靠年迈的爷爷卖血肠赚钱来维持。可祸不单行，爷爷的两腿突然间就肿痛起来，熊狮便起大早把爷爷灌好的血肠拿到早市上卖，卖完血肠再去学校上学。爷爷灌的血肠特别受欢迎，可让熊狮怎么也没有想到的是，他来到早市上已经快一个小时了，只卖出去三根肠，这是怎么回事啊？熊狮想来想去，猛然间就想明白了，他先拜托人照看一会儿摊子，然后跑回家。半小时后熊狮回来了，他手上拿着一块小木牌，上面写着：我是熊老爷子的孙子，我爷爷因为两腿肿痛不能走路，家里经济又困难，我只好来卖爷爷灌的血肠。
意林·少年版 2014年16期2014-10-21
- 纳西族糯米血肠
鸭、贝母鸡、糯米血肠等,其中 ,最具民族特色的可能当数糯米血肠。糯米血肠在纳西语中叫做 “麻补 ”,是纳西族的一道风味小吃 ,也是纳西族人十分喜爱的一道传统美食 ,其历史悠久 ,风味独特,来到纳西族的游客没有不品尝的。尽管纳西族是古羌人的后裔,但他们崇尚文明,其生活习性跟汉族人较为接近 ,他们也十分重视过年,每逢年关,家家户户都要杀年猪,并做一些糯米血肠用以招待亲朋好友,或是储存起来以后慢曼吃。在纳西族人看来,一道美味的糯米血肠既是对客人热烈的欢迎,也是对
烹调知识 2013年4期2013-11-27
- 杀猪
猪血，猪血用来灌血肠。说到吃血肠，我很内行。猪大肠油多，灌出来的血肠最好吃。在姥姥家，我只爱吃血肠里的血，把肠吐掉。如果今天有血肠，我一定会连血带肠一并吃掉，肠子也是肉，决不浪费。据我估算，今天杀的猪超过300斤。扣除猪板油、下货、猪皮，也能剩200斤，再扣除30斤给炊事班吃小灶，还能剩下170斤。点里有103人，加上带队师傅和老贫农代表，共105人。保守估计一人分1斤半肉是不成问题的。也不知道今天炊事员会怎样做，会像我姥姥家那样水煮方肉蘸酱油？我喜欢这样
海燕 2013年10期2013-11-16
- 灌血肠
康盛珏灌血肠是我们家乡的一道特色菜。周末,我和妈妈一起做了灌血肠。做灌血肠必须要准备如下材料:糯米、洗净的猪大肠、猪血和大蒜、生姜、花椒、剁辣酱、盐等佐料。我和妈妈将准备好的佐料、糯米和猪血在大盆里搅拌均匀,做成馅料,灌进猪大肠里,灌血肠就做好了。把馅料灌进猪大肠里可有技巧了。先把大肠翻过来,在大肠的一端圈上一个圆环,这样就很容易把馅料灌进去。把灌好的血肠放在锅里蒸。蒸到半熟时,揭开锅盖,用细针在血肠上刺许多小孔,这样蒸出来的血肠才不会破裂,吃起来味道更香
小学生导刊(中年级) 2009年6期2009-11-10
- 酸菜血肠
了米饭和砂锅酸菜血肠，他的对面，还放着一副碗筷，像是在等人。老人一筷子也没动，看得出他等得很认真。嘴里“儿子、儿子”地叨叨咕咕些什么话，我也听不清。他等的人大概是他儿子吧。一个多月后，餐厅的营业就正常了，人也没有先前那么多了。但是，老人还是隔三岔五地来，每次来了还是点同样的饭菜，于是老人引起了我的注意。那天，他坐的位置离我的收银台很近，我才听清他的话。“儿子，吃吧，吃吧，咱爷儿俩，天天吃血肠⋯⋯”而他的对面依然还是空无一人。最后，他只动了几筷子就蹒跚着走了
饮食科学 2009年6期2009-07-20
- 白城蒙古村酒店
本店最近推出的羊血肠、羊肝系列菜品，价格实惠而且做法新颖，口味鲜香，深受顾客青睐。刘向东中餐烹调师，从厨15年，曾在多家酒店任主厨,现任白城蒙古村酒店厨师长。 葱油香辣羊肝 售价12元日售15份原料：鲜羊肝300克。调料：香辣酥20克，葱油15克，青红椒片50克，香菜5克，水淀粉20克，盐、味精、熟芝麻各5克。制作：1、鲜羊肝切成长3厘米、宽2厘米、厚为0.2厘米的菱形片，冲去血水，沥干后加水淀粉、盐2克上浆。青红椒片汆水备用。羊肝片入沸水中氽30秒钟至断
中国大厨 2006年12期2006-01-05