鲜蛋
- 如何挑选安心鸡蛋？
要注意以下5点：鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附有一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍；有裂纹、或蛋壳带血、鸡粪的不要选。二摸蛋壳：买鸡蛋时摸摸蛋壳，优质鲜蛋的蛋壳会涂布着一层黏液，摸起来有点发涩，重量适当；而劣质蛋手感光滑，且重量轻。三嗅气味：鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰的腥味，如果闻到臭鸡蛋味则说明蛋坏了，别选。四听声音：把鸡蛋放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，没有晃动感；而摇晃有晃荡声
家教世界·V家长 2023年2期2023-06-06
- 超高效液相色谱串联质谱检测畜禽肉和鲜蛋中磺胺类药物残留研究
µg·kg-1，鲜蛋中不得检出[1]。本文采用高灵敏度、高通量的超高效液相色谱-质谱联用测定方式，对禽肉及鲜蛋中残存的磺胺类药物进行更准确的研究分析。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂10 种磺胺类标准品，纯度≥99%；乙腈，色谱纯；正己烷，色谱纯；乙酸乙酯，分析纯；正丙醇，分析纯。1.1.2 仪器设备液相系统：SHIMADZU Nexera X2；质谱系统：AB SCIEX QTRAP®4500。1.2 方法1.2.1 标准溶液的配制
食品安全导刊 2023年9期2023-04-18
- 超高效液相色谱-串联质谱法测定鲜蛋中氟苯尼考残留量的不确定度分析
质谱/质谱法测定鲜蛋中氟苯尼考残留量，并对其检测结果进行不确定度评定，为提高检测方法的准确性和评估其它农兽药残留检测方法的不确定度提供技术的参考。1 实验部分1.1 主要仪器与试剂液相色谱系统-串联三重四极杆质谱仪：色谱系统为DIONEX UltiMate-3000型，三重四极杆质谱仪为TSQ Quantum Access Max型，配ESI离子源，美国赛默飞世尔科技公司。高速离心机：3-30KS型，德国SIGMA实验室离心机公司。微孔滤膜：孔径为0.22
化学分析计量 2022年5期2022-05-26
- 企业
目前每天约有5吨鲜蛋投放市场。据悉，该项目为亚洲规模最大、科技领先的全产业链蛋鸡养殖项目之一，实现了从种子、种植、饲料、畜禽、养殖到食品加工的一体化全流程经营，产品全程可追溯，有效构筑了食品安全网络。预计2024年将实现日产鲜蛋240万枚。据介绍，2017年，昆明市东川区政府、泰国正大集团、昆明产业开发投资有限责任公司签署了蛋鸡全产业链项目协议，项目总投资7.5亿元，占地约1570亩。三方发挥资源、资本、市场、品牌等优势，进行项目建设及运营。其中昆明产业开
中国畜牧业 2022年5期2022-04-15
- 1～3 季度我国蛋鸡市场分析及后市预测
现状的成因（一）鲜蛋市场正常情况下， 我国蛋鸡市场主要是受行业周期和季节周期的双重影响， 行业周期主要影响鲜蛋供给，季节周期主要影响鲜蛋需求。 特殊时期，也会受到宏观环境和外部因素的影响。1.行业周期影响供给水平由于前期商雏补栏数量大幅减少， 致使2021 年1～9 月份全国在产商品代蛋鸡月均存栏（理论值）降至10.10 亿只，较去年同期的11.97亿只，下降了1.87 亿只，同比降幅达到15.6%，这是今年1～3 季度比去年同期蛋价上涨、 盈利增长的主要
北方牧业 2021年22期2021-12-03
- 鸡蛋产销对接和南北产能转移后预判失灵的可能是过去点状经验
缩，同时靠近南部鲜蛋消费大省及邻近省份，蛋鸡存栏量大增。当然，一部分产区的存栏量，萎缩的也多。鲜蛋传统主产区，萎缩的地区，一部分大小鲜蛋贸易商的贸易量随着产蛋鸡数量逐渐下降，特别是随着南北捣蛋的贸易量逐年下降，加之鲜蛋经营门槛低、竞争激烈、盈利能力不稳定，进一步促进了一部分贸易商逐渐退出。如果只看局部点状地区的蛋鸡存栏量增减对全国存栏量的变化，基本会形成误判。一两地，或者个别省份的蛋鸡存栏量虽然在消减，新兴养殖区的存栏量可能在快速崛起，补齐了全国的总产能。
北方牧业 2021年10期2021-11-28
- 鸡蛋新增产能巨大年后价格或在3.5 元左右徘徊？
元旦、春节商超等鲜蛋备货提振乏力；后市学校、工厂等放假，对鸡蛋需求不利；而猪肉价格未有季节性上涨，替代需求减少。后市判断短期，养殖户淘鸡未出现暴发，淘鸡日龄仍偏高， 鸡蛋供应压力仍大。 为避免集中淘汰造成跌价，建议尽快淘汰老鸡。 商超鲜蛋备货提振乏力，后市学校、工厂等放假，对鸡蛋需求不利，市场库存大，鸡蛋承压下跌。中长期， 未来鸡蛋存栏呈增加趋势， 老鸡集中淘汰才有望减缓供应增幅。 春节蛋价上涨阻力较大，难回中秋国庆的高价。各地鸡蛋价格与上周同期相比有大幅
北方牧业 2020年1期2020-12-11
- 当前淘汰蛋鸡“狠跌”，后市如何？
（这对替代消费鲜蛋和禽肉利好）。 消费不行，贸易环节不积极，价格上涨乏力，猪肉价格不动，禽蛋和禽肉上涨乏力，行情跟随同震。第二：贪欲过重，鱼与熊掌不可兼得。 高蛋价，高淘汰鸡价格，整个终端鸡民朋友都看到了， 整个行业都看到了，后市有利条件，大家都看到了，都在大肆宣传鼓吹后市，泡沫越吹越大，不论大小鸡场，有老鸡的都在延养，自然延养或者强制换羽。从16 元/千克快速涨价到24元/千克以上，时间短、速度快，即使屠宰场加价，也收不到多少老鸡，基本都是：不卖，不卖
北方牧业 2020年1期2020-12-11
- 咸蛋腌制液循环利用工艺
工序，未经清洗的鲜蛋即进行高盐腌制，蛋体表面污垢和细菌进入腌制液，使腌制液中有害微生物大量繁殖，并产生一些不明代谢产物，增加了咸蛋的腐败率，降低了产品品质，这样的腌制液使用一次后，因盐分高(一般15%～20%)、有机物成分复杂、杂质多、浑浊变黑甚至发臭而无法再使用，排倒后不仅造成食盐和水资源浪费，更重要的是对周边土壤和水体造成严重盐碱化和富营养化污染，破坏了生态坏境，不能实现清洁生产。蒲跃进等[3]研究了流动的循环水腌制咸蛋比静态水有利于盐渗透和均匀分布；
浙江农业科学 2020年9期2020-10-17
- 兰州市不同来源鲜蛋品质分析与研究
兰州市不同品牌的鲜蛋进行抽样调查，通过实验室测定及统计分析，来评定鲜蛋品质，以其掌握兰州市鲜蛋品质的实际状况，以供参考。1 材料与方法1.1 试验材料正大安全蛋90枚（19.6元/kg），土鸡蛋（春蕾）90枚（17.98元/kg），恒康蛋90枚（13.6元/kg），绿康蛋90枚（11.16元/kg），普通鲜蛋90枚（10.56元/kg），购于北京华联超市、物美超市。1.2 试验设计与方法对不同来源鲜蛋进行采样，品牌蛋采样3种，普通鸡蛋和土鸡蛋各1种，5类不
甘肃畜牧兽医 2020年3期2020-05-22
- PRiME HLB-UPLC-MS/MS法测定鲜蛋中6种药物残留
000）1 前言鲜蛋因营养价值丰富，成为人们日常饮食中重要的动物源性食品之一，对其相关药物残留量的检测是食品安全监测的刚性需求。氯霉素类和喹诺酮类均为抗生素类药物，主要有氯霉素（Chloramphenicol，CAP）、氟苯尼考（Florfenicol，FF）、甲砜霉素（Thiamphnicol，TAP）、恩诺沙星（Enrofloxacin，ENR）、环丙沙星（Ciprofloxacin，CIP）等。五氯苯酚（Pentachlorophenol，PCP）及
质量安全与检验检测 2020年2期2020-05-18
- 我国1～3 季度蛋鸡市场分析及后市预测
（峪口禽业）一、鲜蛋市场正常情况下， 我国蛋鸡市场的波动主要受行业周期和季节周期的双重影响，行业周期主要影响供给，季节周期主要影响需求。 特殊时期，也受种源、疫情、饲养成本、相关产业和宏观环境等因素的影响。（一）行业周期决定供给水平由于商品代蛋鸡场自2017 年8月至今26 个月的持续盈利，导致补栏数量呈恢复性增长，致使2019 年1～9 月份全国在产商品代蛋鸡月均存栏（理论值）达到9.87 亿只，较去年同期的8.82 亿只，增加了1.05 亿只，增幅达到
北方牧业 2019年21期2019-12-05
- 加工有妙招鲜蛋“变”蛋粉
鲜蛋加工成蛋粉，只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加剂，就可以分别制成蛋白粉和蛋黄粉。将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋白粉和蛋黃粉可适应不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用。在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。蛋粉的最
农家致富顾问·上半月 2019年7期2019-09-10
- 走近“概念鸡蛋”
进行修订，包括《鲜蛋安全质量要求》《鲜蛋卫生标准》《蛋制品卫生标准》等，从细菌、重金属、抗菌素残留含量等方面作出规定，但同样未涉及鸡蛋营养方面的相关内容。实际上，不仅是我国，国际上也没有鸡蛋营养方面的相关标准。业内人士表示，购买鸡蛋时，相对于其营养成分，更应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况，若鸡蛋出现黏壳、散黄等变质现象，则不可购买。鸡蛋放置时间太长，失水较多，就会变空，蛋白质也会发生变化，产生有害物质。同时，外界的细菌也有可能侵入鸡蛋，导致菌落总数超标
食品与健康 2019年7期2019-07-18
- 预计2019年我国鲜蛋市场呈现“中年”特征
、大群体”，我国鲜蛋市场属于充分竞争的市场;②调节滞后的市场。由于蛋鸡的生物学特点决定，孵化及育雏育成期需要大约半年时间，通常产蛋期要维持一年左右的时间，因此蛋鸡市场的调节具有明显的滞后性和持续的惯性。●蛋鸡市场规律 ①行业周期规律。由蛋鸡市场的两个特点所决定，我国蛋鸡市场的波动幅度较大，市场自我调节的周期较长，历史上基本呈现出3年一个周期的行业周期规律。但近几年外部影响因素有所增加，对市场形成一些扰动;②季节周期规律。受鲜蛋的季节需求特点影响，我国蛋鸡
家禽科学 2019年3期2019-07-08
- 鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋的消费以带壳鲜蛋为主，用于加工的鸡蛋仅占3%～5%[3]，鸡蛋的新鲜度指标受到消费者的普遍关注。但鸡蛋经泄殖腔产出后，蛋壳表面容易受到排泄物的污染，常伴有大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物。由于蛋产品从生产到销售还需要一段时间，若保鲜技术不到位，储存运输过程中就容易受到微生物的二次污染，可能会引起鸡蛋变质，使蛋品质下降，而这也限制了蛋的远距离销售。而且随着鸡蛋保存期的延长，鸡蛋中的气室变大，加速了水分的散失，在蛋内微生物和自身各种酶的作用下，蛋内蛋白变稀，
国外畜牧学(猪与禽) 2019年6期2019-03-19
- 2019年上半年我国蛋鸡市场行情及下半年预测
场现状的成因1.鲜蛋市场正常情况下，我国蛋鸡市场的波动主要受行业周期和季节周期的双重影响，行业周期主要影响供给，季节周期主要影响需求。特殊时期，也受疫情、饲养成本、相关产业和宏观环境等因素的影响。1）行业周期影响供给。由于商品代蛋鸡场自2017年8月至今23个月的持续盈利，导致补栏数量呈恢复性增长，致使2019年1-6月份全国在产商品代蛋鸡月均存栏（理论值）达到9.73亿只，较去年同期的8.63亿只，增加了1.10亿只，增幅达到12.7%。但比历年同期平均
兽医导刊 2019年15期2019-02-13
- 食用农产品监督抽检不合格产品信息
肉、鸡肉、鸭肉、鲜蛋、其他禽副产品、柑橘、苹果、辣椒（茄果类蔬菜）、黄瓜（瓜类蔬菜）、茄子（茄果类蔬菜）、韭菜（鳞茎类蔬菜）、普通白菜（叶菜类蔬菜）、结球甘蓝（芸薹属类蔬菜）、海水鱼、芹菜（叶菜类蔬菜）、其他水产品。共抽检食用农产品样品102批次。其中：1.抽检柑橘6批次，不合格样品6批次，检出不合格的检测项目为丙溴磷。2.抽检贝类7批次、菠菜（叶菜类蔬菜）1批次、菜豆（豆类蔬菜）2批次、淡水鱼5批次、番茄（茄果类蔬菜）1批次、猪肉2批次、鸡肉2批次、鸭肉
中国品牌 2018年8期2018-08-14
- 松花蛋是如何制作的
列的化学反应，使鲜蛋变成为“松花蛋”。大家不要小看了这种看似简单的原料，其中的化学反应却不少。上述反应中生成的两种强碱与茶叶中的鞣质一道透过蛋壳进入蛋内使蛋白质凝结成琥珀状冻胶，并使鸭蛋中的蛋白质和脂肪部分水解，生成易被人体吸收的各种氨基酸。经测定，100 g可食松花蛋中氨基酸的含量高达32 mg，为鲜蛋的11倍。氨基酸在人体内又可缩聚成蛋白质，所以松花蛋不仅比鲜蛋味道鲜美，而且营养价值也颇高。上述反应在制取灰料的过程中就已经发生了。其次，当鲜蛋被灰料裹住
教学考试(高考化学) 2018年2期2018-07-26
- 咸蛋制作工艺
费者的喜爱。一、鲜蛋的挑选品质好的鮮蛋，表面不光滑或不太光滑，较粗糙，有一薄层似粉状的物质，无裂纹、破损、霉斑（点），壳色均匀。蛋壳有裂纹、破损、霉斑（点）、水珠、红斑、黑斑、粗气孔等，是质量不好或已坏的蛋，不可用于加工咸蛋。用指甲轻轻敲击蛋壳，品质好的蛋会发出如砖撞击的声音，声响沙哑为裂纹蛋，声响空闷为空头蛋，声响似敲瓦片声为臭蛋，声响叮叮为钢壳蛋。新鲜蛋手感较沉，有压手感，臭蛋、已孵过的蛋等手感较轻。新鲜的鸭蛋稍有鸭腥味，鲜鸡蛋几无任何异味，凡有霉味、
农村百事通 2018年7期2018-05-08
- 咸蛋制作工艺
费者的喜爱。一、鲜蛋的挑选品质好的鲜蛋，表面不光滑或不太光滑，较粗糙，有一薄层似粉状的物质，无裂纹、破损、霉斑（点），壳色均匀。蛋壳有裂纹、破损、霉斑（点）、水珠、红斑、黑斑、粗气孔等，是质量不好或已坏的蛋，不可用于加工咸蛋。用指甲轻轻敲击蛋壳，品质好的蛋会发出如砖撞击的声音，声响沙哑为裂纹蛋，声响空闷为空头蛋，声响似敲瓦片声为臭蛋，声响叮叮为钢壳蛋。新鲜蛋手感较沉，有压手感，臭蛋、已孵过的蛋等手感较轻。新鲜的鸭蛋稍有鸭腥味，鲜鸡蛋几无任何异味，凡有霉味、
农村百事通 2018年5期2018-03-28
- 注意！山东49批次不合格食品遭曝光 银座、家家悦鸡蛋检出禁用兽药
副产品、水产品、鲜蛋、蔬菜、水果、豆类、生干坚果与籽类食品等7大类食用农产品和粮食制品、饮料、肉制品、水产制品、特殊膳食食品等25大类生产加工食品共1 738批次，检出不合格产品49批次。不合格食品中，食用农产品的数量最多，有21批次，占了不合格食品总数的四成多，涉及蔬菜、水产品、鲜蛋、生干坚果与籽类食品等。其中，蔬菜有9批次，有韭菜、芹菜、土豆、豆角、菠菜等，均检出农药残留超标；水产品5批次，检出兽药残留、重金属等超标；鲜蛋5批次，检出在鸡蛋中禁用的兽药
兽医导刊 2018年3期2018-03-19
- 李雪琴：好吃营养便宜 实体店天天赚 独家经营 王牌五谷玉米饼 高效利稳
冯金龙又经营新式鲜蛋爆香肠，五谷营养快线等，又受到了顾客的喜爱！因冯金龙在乡镇，采取多项目多品种、薄利多销的经营策略，带动了一批批顾客！尤其每天回头顾客多，冯金龙才5个月时间，就创造了10万元的好效益！新派养生麦片豆浆 长久生意好不可思议！做新派养生早餐也能年赚20万！不说读者不信，记者也不相信，为了检验真假，记者到罗海华小店采访，尤其是早餐生意好！都说现在长久赚钱的好项目没有！一个不起眼的项目、一个别人没看上的项目，为何罗海华也能长期生意好呢？记者现场采
现代营销·信息版 2018年2期2018-02-13
- 咸鸭蛋先清洗后腌制的工艺研究
述，而在咸蛋原料鲜蛋鸭蛋腌制前预处理方面报道较少，本文主要阐述咸蛋在腌制前对鲜鸭蛋（脏蛋）进行先清洗后腌制的加工方法进行论证，为蛋品企业规模生产提供有益的参考。材料与方法材料与试剂。鲜鸭蛋：浙江田歌实业股份有限公司养殖场提供，食盐市售。试剂：硝酸银 重铬酸钾仪器与设备。分析天平 北京赛多利斯仪器有限公司；洗蛋机 深圳振野公司；烘干机 深圳振野公司。方法。1.氯化钠含量的测定，采用硝酸银滴定法；微生物的测定根据GB 4789.3和GB 4789.2测定；2.
食品界 2017年12期2018-01-20
- 黑山褐壳鸡蛋品质特征及保障因素
品质 蛋重：符合鲜蛋销售市场等级要求，为46～68g；每100g鸡蛋含蛋白16.1g以上；每100g鸡蛋含磷脂0.34g以上；每100g鸡蛋含脂肪3.97g以下；各种氨基酸、矿物质、维生素种类齐全，特别是人体所需的八种必须氨基酸含量高；每100g鸡蛋含VA325μg、VE1.37mg、钾0.13g、铁6.9mg、硒0.26mg，含量均高于其它地区鸡蛋，具有独特的营养价值；鲜蛋无药残，纯绿色；哈夫单位：72以上。黑山褐壳鸡蛋与普通鸡蛋营养成分对比见表1。表2
畜牧兽医科技信息 2018年1期2018-01-18
- 李雪琴：好吃营养便宜 实体店天天赚 独家经营 王牌五谷玉米饼 高效利稳
冯金龙又经营新式鲜蛋爆香肠，五谷营养快线等，又受到了顾客的喜爱！因冯金龙在乡镇，采取多项目多品种、薄利多销的经营策略，带动了一批批顾客！尤其每天回头顾客多，冯金龙才5个月时间，就创造了10万元的好效益！新派养生麦片豆浆 长久生意好不可思议！做新派养生早餐也能年赚20万！不说读者不信，记者也不相信，为了检验真假，记者到罗海华小店采访，尤其是早餐生意好！都说现在长久赚钱的好项目没有！一个不起眼的项目、一个别人没看上的项目，为何罗海华也能长期生意好呢？记者现场采
现代营销·信息版 2017年10期2017-10-27
- 鲜活禽蛋的卫生检验及判断标准
检验和判断标准。鲜蛋；卫生检验；判断标准禽蛋含有丰富的营养物质，如优质蛋白、氨基酸、维生素等，但是鲜蛋在贮存过程中，容易受到许多因素的影响，会发生生物化学性质的变化，不仅降低质量，丧失营养价值，还有利于微生物的生长繁殖，导致腐败变质，人食用后容易引发疾病。下面介绍几种鲜活禽蛋的卫生检验和判断方法，供广大检验人员进行鲜蛋检验和消费者购买鲜蛋时参考。1 鲜活禽蛋的感官检验鲜活禽蛋的感官检验主要是凭借检验人员的感觉器官，即通过眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，来综合
兽医导刊 2017年10期2017-04-04
- 蛋清蛋白对酸奶品质的影响及工艺优化
白质含量,本文以鲜蛋清液和蛋清粉为强化蛋白制作凝固型酸奶,研究蛋清加入对酸奶成分和品质的影响。实验结果表明:鲜蛋清液和蛋清粉的加入使酸奶蛋白质含量分别提高到4.80%和4.30%(p0.05)。蛋清液酸奶的适宜工艺条件为:以鲜牛奶为100计,蛋清加入量为鲜奶的12 g/100 mL,白砂糖8.5 g/100 mL,发酵剂接种量1.5 g/100 mL,杀菌条件为80 ℃,5 min,发酵条件为42 ℃,发酵6 h。蛋清蛋白的加入不仅提高凝固型酸奶的蛋白质含
食品工业科技 2016年21期2016-12-16
- “徐鸿飞小鲜蛋”牵手李晨打造蛋品行业领先品牌
牌——“徐鸿飞小鲜蛋”，联手知名演员李晨在上海召开了品牌新闻发布会，正式宣布形象阳光、健康向上的李晨先生成为品牌的全新代言人。“鸿晨相伴”的强强联手志在坚持“蛋由鲜生”，共同完成“让中国人吃到新鲜、安全、美味的鸡蛋”这一梦想，携手开创蛋品品牌化的行业创举。活动当天，李晨现场化身神秘特派员，将新鲜出窝的第18亿颗“徐鸿飞小鲜蛋”亲自送到发布会现场，并带来徐鸿飞小鲜蛋全新TVC广告片，为品牌的大发展开足马力。
南都娱乐周刊 2016年40期2016-11-08
- 咸蛋黄出油的秘密
鲜蛋的主要成分包括蛋白质和脂肪，这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，蛋白质在盐的作用下发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出并集合在一起，所以咸蛋煮熟时能见到出油。鲜蛋被直接煮熟时，蛋白质和脂肪的混合液直接凝固成块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。
发明与创新·中学生 2016年12期2016-09-10
- 正大的无人鸡舍
0万枚鸡蛋，年产鲜蛋5.4万吨，其中壳蛋产能4万吨，液蛋加工产能1.39万吨，总投资额7.2亿元。正大蛋业为北京市民供应了每日食用的新鲜鸡蛋。生产基地采用了互联网远程控制系统，电脑自动控制生产，实行封闭式养殖，全程自动输送、清洗、紫外线消毒、喷码、分级、包装。鸡舍全年恒温22摄氏度，空气PM2.5 达到二级标准，每个鸡舍有两个机器人在不时照顾，只有在最后的装箱环节，才看到工人的身影，整个生产过程实现无人直接接触。
农产品市场周刊 2016年28期2016-08-12
- 皮蛋、咸蛋危害健康要少吃
少吃为妙。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。（据《世人养生》）
健康必读 2016年4期2016-06-07
- 科普连连看
咸蛋黄出油的秘密鲜蛋的主要成分包括蛋白质和脂肪，这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，蛋白质在盐的作用下发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出并集合在一起，所以咸蛋煮熟时能见到出油。鲜蛋被直接煮熟时，蛋白质和脂肪的混合液直接凝固成块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。
发明与创新 2016年46期2016-05-11
- LIFESTYLE生活方式
小鲜肉out，小鲜蛋in如果你只听说过小鲜肉，却没吃过小鲜蛋，那你就out了。国内首家蛋品互联网平台—小鲜蛋的旅程，专注蛋品的新鲜、营养与安全，致力于打造中国第一，全球领先的蛋品品牌。“小鲜蛋的旅程”的蛋品是中国为数不多经过欧盟SGS认证的蛋品之一，最近首批高营养的WOW蛋系列上市，从养殖基地到餐桌厨房，每一枚WOW蛋都经历了非一般的旅程，只为做一枚名副其实的小鲜蛋。
都市丽人 2015年9期2015-11-05
- 鸭蛋如何保鲜
物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间也要填充，使杀菌气味在容器内扩散，保鲜十分有效。2、生石灰保鲜法：取生石灰O.5公斤、白矾100克加水2.5公斤，先行溶化石灰、白矾，待冷却后再加入冷开水27.5公斤倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中。封盖好后，放于通风、阴凉处。温度不得超过25℃，可保存8个月以上。3、草木灰保鲜法：选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或炉灰，在备好的容器底层铺上一层约13厘米厚，然后一層蛋一层灰盖好，上面一层灰盖厚一点，放在通风干燥处，
当代生意经 2015年3期2015-10-21
- 徐鸿飞：打造专注卖鸡蛋的线上平台
鲜肉，却没吃过小鲜蛋，那你就落伍70人如其名，蛋如其称，蛋小而鲜，但不是所有的蛋都可以称作小鲜蛋。2015年7月28日，中国首家专注于蛋品的互联网平台“小鲜蛋的旅程”于上海隆重举办品牌及互联网平台上线发布会。“小鲜蛋的旅程”品牌创始人，江苏鸿轩农业集团总裁、上海鸿霆农业科技董事长徐鸿飞现场分享了品牌的理念与愿景。“小鲜蛋的旅程”作为国内首家蛋品互联网平台，专注蛋品的新鲜、营养与安全，致力于打造中国第一，全球领先的蛋品品牌。“小鲜蛋的旅程”的蛋品是中国为数不
东方企业家 2015年9期2015-05-30
- 无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
摘要：以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋，研究在15 ℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数，确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明，15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d；21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d；25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d，与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同，而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d；说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期，且用无精蛋与
湖北农业科学 2015年1期2015-03-19
- 禽蛋保鲜有妙招
。1.液体石蜡将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1～2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达100%。2.聚乙烯醇聚乙烯醇是一种白色粉末状物质，无毒，可溶于水，并能形成无色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保护作用。其方法：先将10公斤水煮沸，再将500克聚乙烯醇倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入醋酸钠100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每公斤溶液可处理60～70公斤鲜蛋，保存期为70～100天，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的成本仅
湖南农业 2015年6期2015-03-18
- 近两年我国深加工蛋品进口量大幅减少情况分析
目前我国基本上以鲜蛋消费为主，鲜蛋加工比例仅为4%～5%左右。在各类鲜蛋中，鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上，但仅有1%左右加工；在各类蛋制品中，再制蛋包括皮、咸蛋等约占70%左右；蛋粉、蛋液、溶菌酶等深加工品约占30%左右。2 近2年深加工蛋品的进口量大幅减少2009-2011年我国深加工蛋品进口量维持在4～5 t/年，而近2年我国深加工蛋品进口量大幅下降，2013年仅为 0.7 t，2014年约为 1.5 t（图2）。我国深加工蛋品的进口绝大多数
中国动物保健 2015年2期2015-01-03
- 鲜蛋高效清洁除菌、保鲜技术
装等系列处理后的鲜蛋产品，品质安全可靠，保质期长，可直接上市销售。目前，许多发达国家规定禽蛋产出后必须经过清洁处理才能上市销售，北美、欧洲和日本禽蛋的清洗消毒率已经达到了100%。该成果采用安全的清洁消毒剂进行快速脱脏（禽粪、血污、杂草等）与清洁消毒，不仅快速、效果好，而且不影响蛋的品质；采用纯天然的涂膜保鲜剂，不仅安全、成本低，而且保鲜效果好，鲜蛋保鲜时间达6个月以上；形成的工艺流程简洁实用；在国内首次自主研发的洁蛋生产装备（生产流水线）不仅操控性能好，
农村农业农民·B版 2014年11期2014-11-27
- 如何制订1万只商品蛋鸡场生产（鸡群）周转计划
律（全年不同季节鲜蛋市场价格、淘汰鸡市场价格等）、环境因素（育雏期间的自然环境、炎热夏季对产蛋高峰期的影响等）、鸡舍与设备的利用率而制订。1 鸡舍笼位（鸡位）根据鸡场年末存栏蛋鸡1万只的饲养规模和饲养管理要求，笼养蛋鸡在设计鸡舍时就确定了笼位。一般1万只商品蛋鸡场，产蛋鸡舍2栋，每栋饲养5000多只，每组蛋鸡笼饲养90只，蛋鸡笼56组，每栋育成鸡舍每一批饲养5600多只，每组育成鸡笼饲养160多只，需育成鸡笼36组；雏鸡舍1栋，每一批饲养5600只，每组雏
养禽与禽病防治 2014年2期2014-05-29
- 禽蛋质量及其检测方法
食的食品之一。但鲜蛋是有生命的商品，生性娇嫩，容易受温度、湿度、运输、保存等条件的影响而发生变化，使其质量降低。为了保证经营中鲜蛋和蛋制品的质量，提高利用价值，各级动物检疫部门、禽蛋经营者和广大消费者，有必要了解掌握鲜蛋的质量指标及其鉴别方法。1 禽蛋的质量指标1.1 蛋壳蛋壳是否合乎质量要求，主要从蛋壳的清洁度、完整性和色泽来衡量。质量正常的鲜蛋，蛋壳表面清洁，无禽粪，无其他污物，蛋壳完整无损。蛋壳的厚度和强度因家禽种类不同而不同。鸡蛋壳厚度一般为0.2
中国畜牧兽医文摘 2014年12期2014-01-27
- 不同处理方法对鸡蛋表面消毒效果的比较研究
致病微生物，且在鲜蛋的运输和销售过程中，常因环境不卫生受到微生物的污染。鸡蛋表壳的黏液层虽对微生物的侵入有一定自卫能力，但是随着贮存时间延长及温度变化，这种能力逐渐减弱，有毒有害的微生物就会侵入蛋内并迅速繁殖，使得鲜蛋品质下降甚至危害消费者的健康。防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒，欧美大部分国家规定所有的带壳鲜蛋一律经过巴氏杀菌才能上市销售，其禽蛋的清洗消毒率接近100%[2]，并严格控制了货源[3]。国外禽蛋生产加工过程已形成了一定的规模，实
食品工业科技 2013年2期2013-09-06
- 不同饲养条件下鸡蛋营养成分比较研究
测定项目包括：全鲜蛋重、全鲜蛋中水分和干物质的百分含量，全鲜蛋中粗蛋白质、粗脂肪的百分含量。鲜蛋蛋清、蛋黄部分各占全鲜蛋的百分比。蛋清中的水分、粗蛋白质在全鲜蛋中百分含量和粗蛋白质在风干后全蛋中的百分含量。蛋黄中水分、粗蛋白质、粗脂肪在全鲜蛋中百分含量和粗蛋白质、粗脂肪在风干后全蛋中百分含量。1.3 测定方法1.3.1 物理成分的测定首先逐个称A、B2组鸡蛋鲜蛋重，然后，用在鸡蛋大头破碎一块地方的方法，将蛋白、蛋黄2部分分离，再分别称重，而后将称重的蛋黄、
中国畜牧兽医文摘 2012年3期2012-11-23
- 2010年禽蛋市场呈现哪些特点
城镇居民人均累计鲜蛋购买量一、我国禽蛋生产继续稳步增长我国是世界上禽蛋产量最多的国家，近些年禽蛋产量维持在2700万吨左右，占世界总产量的40%左右。2010年，我国禽蛋生产继续稳步增长，禽蛋产量预计为2760万吨，同比增长0.6%。二、我国禽蛋消费状况1.城镇居民人均鲜蛋购买量减少。根据国家统计局资料，2010年上半年，我国城镇居民人均鲜蛋购买量累计为5.04千克，同比减少5.4%，其中购买量减少最多的是辽宁和吉林，分别减少了2.05千克和1.84千克，
中国畜牧业 2011年4期2011-11-14
- 立夏话蛋
症状。鸡蛋的存放鲜蛋不能与有气味的物品如汽油、香烟混放在一起。此外，鲜蛋怕热又怕冷，特别是温度升高时，受精的蛋胚胎就会开始发育，沾在上面的细菌就会繁殖，引起鲜蛋变质。另外，鲜蛋怕潮湿，潮湿是微生物繁殖的良好条件，也是鲜蛋变质的重要因素。再有。鲜蛋怕蚊蝇叮咬，蚊蝇的分泌液中含有能分解蛋内物质的酶，同时蚊蝇身上的微生物也会从气孔中进入蛋内，使鲜蛋变质。立夏以后，天气逐渐转暖，所以贮藏鲜蛋要放在温度适宜、通风良好、干燥、清洁、无异味、无蚊蝇的地方，防止变质。另外
食品与健康 2010年5期2010-08-02
- 2009年的禽蛋市场形势
1.城镇居民人均鲜蛋购买量减少。根据国家统计局资料，2009年上半年，我国城镇居民人均鲜蛋购买量累计为5.33kg，同比减少1.7%，其中购买量减少最多的是辽宁和内蒙古，分别减少了0.58kg和0.40kg；减幅最多的是内蒙古和海南，分别为9.0%和6.8%；而购买量增加最多的是吉林和西藏，分别增加了1.65kg和1.49kg。2.不同省份鲜蛋购买量差距较大。2009年上半年，我国城镇居民人均鲜蛋购买量超过8kg的省市有3个，包括天津、辽宁和山东。其中，天
中国畜牧业 2010年4期2010-06-21
- 我国蛋制品卫生标准
。本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。2规范性引用文件GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验、蛋与蛋制品检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.14食品中锌的测定GB/T 5
农业工程技术·综合版 2009年6期2009-09-18
- 绿色蛋品产业的呼唤
量中的绝大部分是鲜蛋类的初级产品。20世纪70年代，中国曾经是蛋品出口大国，最高时期年出口折合鲜蛋量曾达到10万吨以上。80年代保持在8万吨左右；90年代后，出口量徘徊不前，乃至下滑，2001年出口量仅为5.8万吨。以我国香港禽蛋市场为例，过去几乎全部靠内地供应，如今所占份额仅在70％左右。购买力水平低并受消费习惯的影响，是形成我国蛋类再制品率低的重要原因。我国的广大消费者仍然按照传统习惯，以食用鲜蛋等初级产品为主，价格高昂的深加工蛋制品市场领域尚有待开拓
农业工程技术·综合版 2009年6期2009-09-18
- 为什么船能浮在水面上？等
黄为什么会出油?鲜蛋中含有蛋白质和脂肪，这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受到盐的作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起。所以，咸蛋煮熟后，蛋中的蛋白质和脂肪已经分别存在，所以能看到出油。如果把鲜蛋直接煮熟，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍然被分散在蛋白质凝块中，所以不会出油。
科普童话·百科探秘 2009年7期2009-08-31
- 蛋松加工技术
蛋松是用鲜蛋加调味料经油炸后炒制而成的一种疏松脱水蛋制品｡其营养价值比鲜蛋高,而且微生物不易繁殖,较耐贮藏,可作为休闲食品和外出旅游的方便食品,也可作为冷菜盘里的配料｡一､工艺流程鲜蛋→检验→打蛋→加调味料→搅拌→过滤→油炸→沥油→搓松→炒制→成品｡二､技术要点1.制取蛋液取新鲜鸡蛋或鸭蛋,要求表面无杂物､无霉变｡把蛋洗净,去壳,剔除异物,过滤｡2.搅拌蛋液加入黄酒､食盐,用打蛋机或手工搅拌,朝一个方向搅拌,速度要均匀,用力不要过猛,以防搅断蛋丝｡直至拌成
现代农业研究 2009年7期2009-08-05