重庆小面，如何避免加盟者搅局？

李靖

重庆小面的混乱，本质是不断增长的消费需求和落后的市场供应造成的。重庆小面的领袖企业，并没有跟上消费者的需求。所以消费者不知道纯正的口味是什么？领袖企业的店面在哪里？

重庆小面快速发展到全国，和黄焖鸡米饭、土掉渣烧饼很相似，就是外部市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制。

低成本复制的优势，在做出规模之后，对整个行业的发展都是威胁：缺少壁垒，行业没有防火墙。

甚至有些地方，老板都不知道重庆小面什么味道，只需要挂个招牌，生意都能火得一塌糊涂。

当年土掉渣烧饼速生速死，主要原因就是创始企业无法树立起“行业壁垒”，而自身又太弱小，面对众多搅局者，无力约束。再加上商标、管理、人才等种种短板，造成搅局者快速介入，另立山头，疯狂加盟。

最后，劣币驱逐良币，土掉渣烧饼被搅局者围殴而死。而整个行业，也瞬间被市场淘汰。重庆小面的乱局极其相似。

乐观的是，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅。杨家坪轻轨墩柱换广告形象时，重庆小面和重庆大礼堂、解放碑、长江索道……这些具有标志性的重庆城市名片，都将被画上轻轨墩柱。

放眼全国市场，重庆小面如果不跟上市场的脚步，很有可能被劣币驱逐。

全国化的重庆小面已经不是“重庆的”小面了。

从东北到山东，从华北到江浙遍地开花。这种市场化的结果，就是该讲技术的时候，就不要说情怀。

可惜，重庆小面的旗手们还纠结于口味是否要统一。