液相色谱—同位素质谱法鉴定蜂蜜掺假

陈亚威 张业鹏 范志勇

摘要 [目的]探讨液相色谱-同位素质谱法（LC-IRMS）技术在蜂蜜掺假鉴定中的应用效果。[方法]采用LC-IRMS法检测随机抽样的62个蜂蜜样品，对蜂蜜中果糖（Fru）、葡萄糖（Glu）、二糖和三糖δ13C值进行测定。[结果]由于真实蜂蜜中果糖、葡萄糖、二糖和三糖的δ13C的最大值与最小值的差值小于2.1‰，果糖、葡萄糖的δ13C差值（δ13CFru - δ13CGlu）为-1‰ ～1‰，且不得含有寡糖，所以该次检测样品中有48.38%的蜂蜜不合格，掺假掺杂以添加C-3 植物源转化产物和淀粉糖浆为主，应加强对这类掺假的监控管理。[结论] LC-IRMS实现了蜂蜜中各种糖组分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖等δ13C的分离与分析，可进行添加了C-3糖浆的掺假鉴定，大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。

关键词 液相色谱-同位素质谱；蜂蜜；掺假；δ13C值

中图分类号 S896.1；TS207.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）07-0009-02

Identification of Honey Adulteration by Liquid Chromatography-isotope Mass Spectrometry （LC-IRMS）

CHEN Ya-wei1，2， ZHANG Ye-peng1，2， FAN Zhi-yong2，3

（1.School of Mechanical Engineering， Hubei University of Technology， Wuhan， Hubei 430068；2.Key Lab of Modern Manufacture Quality Engineering， Wuhan， Hubei 430068；3.Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test， Wuhan， Hubei 430068）

Abstract [Objective] The aim was to explore application of LC-IRMS technique in identification of honey adulteration. [Method] We detected 62 honey samples by LC-IRMS， and determined δ13C value of fructose， glucose， disaccharide and trisaccharide of honey. [Result] The difference of maximum and minimum δ13C of fructose， glucose， disaccharide and trisaccharide of true honey was less than 2.1‰， and δ13CFru - δ13CGlu was from -1‰ to 1‰， and there was no oligosaccharides， so 48.38% of samples was no qualified. The adulteration was mainly C-3 plant products and starch syrup， so the monitoring management of adulteration should be strengthened. [Conclusion] LC-IRMS realizes the δ13C isolation and analysis of fructose， glucose， disaccharide and trisaccharide of honey， so it can be used in the adulteration identification of C-3 syrup and can improve the detection capability of honey adulteration.

Key words Liquid chromatography-isotope mass spectrometry （LC-IRMS）；Honey；Adulteration；δ13C value

蜂蜜是一種高品質的天然甜味剂，是由蜜蜂从花蜜或蜜露中生产出来的。蜂蜜主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等，特别含有多种活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此，蜂蜜是一种富有营养价值的天然食品[1]。近年来随着人民生活品质的提高，蜂蜜在国内外需求量不断增大。据统计，我国蜂蜜每年的销量远大于产量，蜂蜜掺假掺杂行为确实存在，尤以内销蜂蜜更为严重，且呈不断加重趋势。蜂蜜真实性鉴别成为当前急需解决的技术问题。

目前，测定蜂蜜掺假的主要方法有液相色谱示差折光检测法、薄层色谱法（TLC法）、糖类指纹图谱法、元素分析同位素比值质谱法和离子色谱法等[2]。……