《红楼梦》饮食礼仪的借鉴意义

吴娜

（内蒙古科技大学文法学院，内蒙古 包头 014010）

古典文学四大名著之一的《红楼梦》家喻户晓，影响深远。“披阅十载，增删五次”，显示了作者曹雪芹的苦心孤诣。无所不包的内容里，饮食部分占据重要的地位，翻开《红楼梦》全书，几乎三分之一的篇幅都在描写饮食，“饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总 至繁至细”[1]与其说红楼梦是一部社会风俗画册，不如说其是一本不折不扣的美食宝典。“钟鸣鼎食之家”的贾府，对饮食这件大事更是格外重视，力求食之精，食之细，食之美和食之养。此外，更值得称道的是贾府的饮食礼仪学。

一百二十回的《红楼梦》中描写了许多吃饭的场景，一方面是日常生活的一日三餐，亲戚走访；另一方面是盛大的家族宴会，后者在标题中就有多次出现，诸如“史太君两宴大观园”，“寿怡红群芳开夜宴”等。由此观之，贾府的饮食礼仪也集中分为两类，一类是日常进食礼仪，另一类则是宴会礼仪。二者相较，日常礼仪少了些拘泥，多了些人情味儿；宴会礼仪则是等级制的绝佳体现。具体说来，贾府饮食礼仪的借鉴意义体现为以下三个方面：

一、尊卑有序

贾府是古代贵族之家，十分重视尊卑等级，这一点在饮食上也有所体现，这里的尊卑有两个层面的含义。

（一）长幼之间

书中第3回写道：“贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让。贾母笑道：“你舅母你嫂子们不在这里吃饭。你是客，原应如此坐的。”黛玉方告了座，坐了。贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。李，凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。”这段话包含以下几个信息：一是贾母作为家族的大家长，等级位次最高，仅日常便饭都有三人侍奉，李氏，王熙凤，王夫人各司其职；，二是贾母之尊还体现在座位上，“贾母正面榻上独坐”，“你舅母你嫂子们不在这儿吃饭”一句将这种长幼尊卑体现到极致；三是“食不言”的饮食氛围，“外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然饭毕”。

（二）主仆之间

书中第16回写道：“一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，贾琏凤姐忙让吃酒，令其上炕去，赵嬷嬷执意不肯，平儿等早于炕沿下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在脚踏上坐了”。赵嬷嬷虽然是贾琏的乳母，但是因为主仆身份有别，即使凤姐夫妇百般推让，她心中一直谨记主仆之别，不敢越界。又如“丰儿等三四个小丫头进来放小炕桌。凤姐只吃燕窝粥，两碟子精致小菜，每日分例菜已暂减去。丰儿便将平儿的四样分例菜端至桌上，与平儿盛了饭来。平儿屈一膝于炕沿之上，半身犹立于炕下，陪着凤姐儿吃了饭，伏侍漱盥。”平儿是凤姐的心腹，凤姐待她不比旁人，但人与人的温情终究抵不过主仆的天差地别。

二、以客为尊

贾府饮食礼仪除了表现为尊卑有序，还表现在以客为尊。

书中提到“贾母依着凤姐儿进来，与薛姨妈分宾主坐了，薛宝钗，史湘云坐在下面”，还有第3回，贾母对林黛玉说：“你是客，原应如此坐的” ，这两处着墨不多，简要地道明了贾府的待客之道——客人即为尊，须用最上乘的规格使其感到宾至如归，即便是粗野如刘姥姥，也是值得尊敬的客人。

三、重视女性，尤其是未出嫁的女性

重视女性，尤其是未出嫁的女性，据考证，这是满族习俗的一种表现，“旗俗，家庭之间，礼节最繁重，而未字之小姑，其尊亚于姑，宴居会食，翁姑上坐，小姑侧坐，媳妇则侍立于旁，进盘匜、奉巾栉惟谨，如仆媪焉。”[2]还是以第3回为例，“黛玉在左边第一张椅子上坐了”，“迎春坐在右手第一，探春左第二，惜春右第二”，而“李凤二人立于案旁布让”。古代讲究“左为上”，由此可见，黛玉与众姐妹十分受重视，在家庭中的地位要远超已婚的媳妇李纨和王熙凤。

四、结语

《礼记·礼运》谈到“夫礼之初，始诸饮食”，通过上文的分析，我们凝炼出了《红楼梦》中三个饮食礼仪：尊卑有序，以客为尊以及重视未婚女性，这三点对现代化的今天来说仍有借鉴意义。伴随着社会的发展，人们由关注外在转变为重视内在，礼仪在人们生活中扮演着越来越重要的角色，良好的礼仪是最好的名片。众多礼仪中饮食礼仪是最日常的礼仪。尊卑有序，有利于我们表现得体，摆正自我位置；以客为尊，有利于融洽关系，主客尽欢；重视女性，则体现了平等的价值观念。综上所述，在现代社会践行《红楼梦》中的饮食礼仪是十分必要的。