“森林食品加工与利用”课程教学改革与实践
——以中南林业科技大学为例

周 波 陆 俊 钟海雁

(中南林业科技大学食品科学与工程学院，长沙 410004)

森林食品开发作为21世纪最具生命力的朝阳产业和绿色环保产业，已逐渐成为我国林业产业发展的新的经济增长点。但是，目前我国森林食品产业还处于森林资源粗放式利用和开发阶段，深度以及高附加值的利用和开发还处在探索阶段[1-5]。究其原因，主要是缺乏森林食品高附加值和精深加工开发的专业技术人才，因此加快森林食品加工与利用专业人才的培养显得日益迫切。

近年来，我国部分高校开设了“森林食品加工与利用”课程，但现有的课程教学体系还处于建设的初始阶段[6-7]。其中，作为以“生态、林业”为办学特色的中南林业科技大学在食品科学与工程一级学科下设置了森林食品加工与利用二级学科，并面向2006级食品科学与工程专业本科学生设置了“森林食品加工与利用”课程。课程名称从最初的“经济林产品加工与利用”，后依次改为“森林食品工艺学”“森林食品概论”，直至“森林食品加工与利用”。

2016年，中南林业科技大学食品科学与工程专业通过工程教育专业认证后，为进一步突出“生态、林业”的办学特色，依照工程教育专业认证的相关要求，对森林食品加工与利用学科的人才培养方案进行了新的修改和充实。经过近几年的不断更新和完善，初步建立了较为完善的“森林食品加工与利用”本科课程教学体系。

一、森林食品的界定及其对“森林食品加工与……

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